Un semla , vastlakukkel , laskiaispulla , eclair sueco , fastlagsbulle / fastelavnsbolle o vēja kūkas es un pan dulce tradicional elaborado en varias formas en Suecia, [1] Finlandia, Noruega, Dinamarca, las Islas Feroe, Islandia, Estonia, [2] y Letonia, asociado con la Cuaresma y especialmente el Martes de Carnaval en la mayoría de los países, el Lunes de Carnaval en Dinamarca, partes del sur de Suecia, Islandia y las Islas Feroe o el Domingo de Fastelavn en Noruega. En Suecia se lo conoce más comúnmente como semla (plural: semlor ), pero también se lo conoce como fettisdagsbulle , literalmente ' bollo del Martes de Carnaval ' o ' bollo del Martes de Carnaval ' . En las partes meridionales de Suecia, así como en la Finlandia suecoparlante , se lo conoce como fastlagsbulle (plural: fastlagsbullar ; semla, por otro lado, significa un panecillo de trigo simple con mantequilla, llamado bulle en sueco). En Polonia se le conoce como ptyś . En Estonia se le llama vastlakukkel . En Noruega y Dinamarca se le llama fastelavnsbolle . En Islandia se le conoce como bolla y se sirve en Bolludagur . En las Islas Feroe se le llama Føstulávintsbolli y se sirve en Føstulávintsmánadagur . En Letonia se le llama vēja kūkas . El semla servido en un cuenco de leche caliente se llama hetvägg .
El nombre semla (plural: semlor ) es un préstamo del alemán Semmel , que originalmente deriva del latín simila , que significa ' harina ', un préstamo del griego σεμίδαλις ( semidalis ), que era el nombre utilizado para la harina de trigo de mejor calidad. [3] En la parte más meridional de Suecia ( Escania ) y por la población de habla sueca en Finlandia, se les conoce como fastlagsbulle . En Dinamarca y Noruega se les conoce como fastelavnsbolle ( fastlagen y fastelavn son el equivalente al martes de carnaval ). En escaniano , la fiesta también se llama fastelann . En finlandés se les conoce como laskiaispulla (que hace referencia al laskiainen finés ), en letón como vēja kūkas y en estonio como vastlakukkel .
En la actualidad, el semla sueco-finlandés consiste en un panecillo de trigo con especias de cardamomo al que se le corta la parte superior y se rellena con una mezcla de leche y pasta de almendras , cubierto con crema batida . La parte superior cortada sirve de tapa y se espolvorea con azúcar en polvo . Hoy en día, se suele comer solo, con café o té. Algunos prefieren comerlo en un tazón de leche caliente.
En Finlandia, el panecillo suele estar relleno de mermelada de fresa o frambuesa en lugar de pasta de almendras, y las panaderías finlandesas suelen ofrecer ambas versiones. (Muchas panaderías distinguen entre los dos decorando el panecillo tradicional con almendras encima, mientras que la versión rellena de mermelada tiene azúcar en polvo encima). Las opiniones sobre cuál de los dos es el relleno "correcto" están divididas, y es un tema común de controversia (similar a, por ejemplo, el asunto de la piña en la pizza , es decir, que normalmente no se toma demasiado en serio). [4] En sueco-finlandés , semla significa un panecillo de trigo simple, utilizado para pan y mantequilla, y no un panecillo dulce.
En algún momento, los suecos se cansaron de la estricta observancia de la Cuaresma, añadieron nata y pasta de almendras a la mezcla y empezaron a comer semla todos los martes entre el martes de carnaval y la Pascua. Cada año, aproximadamente al mismo tiempo que las panaderías suecas se llenan de semlor , los periódicos locales empiezan a llenarse de catas de semla . Paneles de "expertos" diseccionan e inspeccionan mesas llenas de semlor para encontrar el mejor de la ciudad. [5] [6]
Algunas panaderías han creado formas alternativas de la masa, como el " semmelwrap ", formado como un envoltorio en lugar del bollo tradicional, mientras que otras han añadido, por ejemplo, chocolate, mazapán o pistachos a la receta. [7]
En Finlandia y Estonia, el postre tradicional es anterior a las influencias cristianas. [ cita requerida ] Laskiaissunnuntai y laskiaistiistai , ambos días incluidos en laskiainen , eran festivales en los que los niños y los jóvenes iban en trineo o deslizándose por una colina o una pendiente para determinar cómo rendiría la cosecha el año siguiente. Aquellos que se deslizaran más lejos obtendrían la mejor cosecha. De ahí que el festival reciba el nombre del acto de deslizarse o descender en trineo, laskea . Hoy en día, laskiainen se ha integrado en las costumbres cristianas como el comienzo de la cuaresma antes de Pascua. [8]
En Estonia, el vastlakukkel es un bollo de trigo con especias de cardamomo y solo crema batida [2] o con mermelada o relleno de mazapán. De manera similar a Finlandia, el vastlad o vastlapäev (martes de carnaval) implica andar en trineo. Los estonios creían que el que tuviera el tobogán más largo tendría el mejor rendimiento de la cosecha de lino ; en concreto, cuanto más larga fuera la cosecha, más larga sería la fibra, lo que significaría que se podría producir un tejido de lino de mayor calidad .
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Fastelavnsbolle consiste en unde trigocon especiasde cardamomoal que se le corta la parte superior y luego se rellena concrema batiday se cubre conmermelada. La parte superior cortada sirve como tapa y se espolvorea con azúcar en polvo. Los panecillos se sirven el domingo deFastelavn(Domingo de Carnaval), pero anteriormente se asociaban conel Martes de Carnaval.[9]
La versión que se vende en las panaderías danesas el lunes de carnaval o en las fechas cercanas es bastante diferente: está hecha de hojaldre y rellena de nata montada , un poco de mermelada y, a menudo, con glaseado por encima. En casa, la gente puede hornear una versión más parecida a un panecillo de trigo normal, mezclando masa de levadura simple con pasas , succade y, a veces , cáscara de naranja amarga confitada .
En Islandia se hace de forma similar pero en lugar de hojaldre se utiliza más comúnmente pasta choux .
En islandés, el lunes de carnaval se llama bolludagur (día del bollo), en honor al pastel.
En las Islas Feroe, se hace con pasta choux, se rellena con crema de vainilla, nata montada y mermelada y se cubre con glaseado de chocolate.
La versión más antigua del semla era un simple bollo de pan, que se comía en un cuenco de leche caliente. En sueco, se lo conoce como hetvägg , del bajo alemán medio hete Weggen (' cuñas calientes ') o del alemán heisse Wecken ('bollos calientes') y se interpreta erróneamente como "pared caliente". [10] [11]
En un principio, el semla se comía solo el martes de carnaval o los tres días anteriores a la Cuaresma, como último alimento festivo antes de la Cuaresma. Sin embargo, con la llegada de la Reforma protestante , los suecos dejaron de observar un ayuno estricto durante la Cuaresma. El semla en su cuenco de leche caliente se convirtió en un postre tradicional todos los martes entre el martes de carnaval y la Pascua. Hoy en día, los semlor están disponibles en tiendas y panaderías todos los días desde poco después de Navidad hasta Pascua. Cada sueco consume una media de cuatro a cinco semlor elaborados en panadería cada año, además de los que son caseros. [12]
Según un mito popular, el rey Adolfo Federico de Suecia murió por problemas digestivos el 12 de febrero de 1771, después de consumir un hetvägg ( semla ), el postre favorito del rey, después de una comida compuesta por chucrut , nabos, caviar, arenque ahumado y champán. [13] En versiones recientes de la leyenda, el semla se ha convertido en 14, y a veces en bollos de canela. [14]
Este fue el dulce elegido para representar a Finlandia en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa 2006.
