A semla , vastlakukkel , laskiaispulla , eclair sueco , fastlagsbulle/fastelavnsbolle o vēja kūkas es un panecillo dulce tradicional elaborado en diversas formas en Suecia, [1] Finlandia, Noruega, Dinamarca, las Islas Feroe, Islandia, Estonia, [2] y Letonia. , asociado con la Cuaresma y especialmente el martes de Carnaval en la mayoría de los países, el lunes de Carnaval en Dinamarca, partes del sur de Suecia, Islandia y las Islas Feroe o el domingo de Fastelavn en Noruega. En Suecia se le conoce más comúnmente simplemente como semla (plural: semlor ), pero también se le conoce como fettisdagsbulle , lit. 'Pan del martes gordo' o 'Pan del martes de carnaval'. En el sur de Suecia, así como en la Finlandia de habla sueca , se le conoce como fastlagsbulle (plural: fastlagsbullar ; semla, por otro lado, significa un bollo de trigo simple con mantequilla, llamado bulle en sueco). En Polonia se le conoce como ptyś . En Estonia se llama vastlakukkel . En Noruega y Dinamarca se llama fastelavnsbolle . En Islandia se le conoce como bolla y se sirve sobre bolludagur . En las Islas Feroe se llama Føstulávintsbolli y se sirve en Føstulávintsmánadagur. En Letonia se llama vēja kūkas . El semla servido en un bol con leche caliente es hetvägg .
El nombre semla (plural: semlor ) es una palabra prestada del alemán Semmel , que originalmente deriva del latín simila , que significa ' harina ', a su vez un préstamo del griego σεμίδαλις (semidalis) , " grañones ", que era el nombre usado para los mejores harina de trigo o sémola de calidad . En la parte más meridional de Suecia ( Scania ) y por la población de habla sueca en Finlandia, se les conoce como fastlagsbulle . En Dinamarca y Noruega se les conoce como fastelavnsbolle ( fastlagen y fastelavn son el equivalente al martes de carnaval ). En Escania , la fiesta también se llama fastelann . En finlandés se les conoce como laskiaispulla (que hace referencia al finlandés laskiainen ), en letón como vēja kūkas y en estonio como vastlakukkel .
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Hoy en día, el semla sueco-finlandés consiste en un bollo de trigo condimentado con cardamomo al que se le corta la parte superior y luego se rellena con una mezcla de leche y pasta de almendras , cubierto con crema batida . La parte superior cortada sirve como tapa y se espolvorea con azúcar en polvo . Hoy en día se suele consumir solo, con café o té. Algunos prefieren comerlo en un bol con leche caliente.
En Finlandia, el panecillo suele estar relleno con mermelada de fresa o frambuesa en lugar de pasta de almendras, y las panaderías finlandesas suelen ofrecer ambas versiones. (Muchas panaderías distinguen entre los dos decorando el panecillo tradicional con almendras encima, mientras que la versión rellena de mermelada lleva azúcar en polvo encima). Las opiniones sobre cuál de los dos es el relleno "correcto" están divididas y es un tema común de controversia (similar, por ejemplo, a la cuestión de la piña en la pizza, es decir, que normalmente no se toma demasiado en serio). [3] En finlandés-sueco , semla significa bollo de trigo simple, usado para pan con mantequilla, y no bollo dulce.
En algún momento, los suecos se cansaron de la estricta observancia de la Cuaresma, agregaron crema y pasta de almendras a la mezcla y comenzaron a comer semla todos los martes entre el martes de carnaval y Pascua. Cada año, aproximadamente al mismo tiempo que las panaderías suecas se llenan de semlor, los periódicos locales empiezan a publicar pruebas de sabor de semla. Paneles de 'expertos' analizan e inspeccionan mesas llenas de semlor para encontrar lo mejor de la ciudad. [4] [5]
Algunas panaderías han creado formas alternativas de masa, como el " semmelwrap " formado como una envoltura en lugar del bollo tradicional, mientras que otras han añadido, por ejemplo, chocolate, mazapán o pistachos a la receta. [6]
En Finlandia y Estonia el postre tradicional es anterior a las influencias cristianas. [ cita necesaria ] Laskiaissunnuntai y laskiaistiistai, ambos días incluidos en laskiainen , eran festivales en los que los niños y jóvenes iban en trineo o descendían deslizándose por una colina o pendiente para determinar cómo rendiría la cosecha el año siguiente. Los que se deslizaran más lejos obtendrían la mejor cosecha. De ahí que el festival lleve el nombre del acto de deslizarse o deslizarse en trineo cuesta abajo, laskea . Hoy en día, el laskiainen se ha integrado en las costumbres cristianas como inicio de la cuaresma antes de Pascua. [7]
En Estonia, el vastlakukkel suele ser un bollo de trigo condimentado con cardamomo y solo con crema batida [2] o relleno de mermelada o mazapán. Al igual que en Finlandia, vastlad o vastlapäev (martes de carnaval) implica montar en trineo. Los estonios creían que el que tuviera el deslizamiento más largo tendría el mejor rendimiento de la cosecha de lino ; específicamente, cuanto más larga fuera la cosecha, más larga sería la fibra, lo que significaría que se podría producir un tejido de lino de mayor calidad .
Fastelavnsbolle consiste en un bollo de trigo condimentado con cardamomo al que se le corta la parte superior y luego se rellena con crema batida y se cubre con mermelada . La parte superior cortada sirve como tapa y se espolvorea con azúcar en polvo. Los bollos se sirven el domingo de Fastelavn ( domingo de carnaval ), pero anteriormente estaban asociados con el martes de carnaval . [8]
La versión que se vende en las panaderías danesas el lunes de Carnaval o sus alrededores es bastante diferente, hecha de hojaldre y rellena de crema batida , un poco de mermelada y, a menudo, con glaseado encima. En casa, la gente puede hornear una versión más similar al panecillo de trigo habitual, mezclando masa de levadura simple con pasas , succade y, a veces, cáscara de naranja amarga confitada .
En Islandia se hace de forma similar pero en lugar del hojaldre es más común la versión de masa choux .
En islandés, el lunes de carnaval se llama bolludagur (día del panecillo), en honor al pastel.
En las Islas Feroe, se hace con masa choux y se rellena con crema de vainilla, nata montada y mermelada, y se cubre con glaseado de chocolate.
La versión más antigua del semla era un simple bollo de pan que se comía en un cuenco de leche tibia. En sueco, esto se conoce como hetvägg , del bajo alemán medio hete Weggen ( cuñas calientes ) o del alemán heisse Wecken (bollos calientes) y se interpreta falsamente como "pared caliente". [9] [10]
Originalmente, la semla se comía sólo el martes de carnaval , o los tres días anteriores a la Cuaresma, como última comida festiva antes de la Cuaresma. Sin embargo, con la llegada de la Reforma Protestante , los suecos dejaron de observar un ayuno estricto durante la Cuaresma. La semla en su cuenco de leche caliente se convirtió en un postre tradicional todos los martes entre el martes de Carnaval y Semana Santa. Hoy en día, los semlor están disponibles en tiendas y panaderías todos los días desde poco después de Navidad hasta Semana Santa. Cada sueco consume una media de cuatro a cinco semlor producidos en panadería cada año, además de los caseros. [11]
Según un mito popular, el rey Adolfo Federico de Suecia murió de problemas digestivos el 12 de febrero de 1771, tras consumir un hetvägg (semla), el postre favorito del rey, tras una comida compuesta por chucrut , nabos, caviar, arenque ahumado y champán. . [12] En versiones recientes de la leyenda, el semla se ha convertido en 14 y, a veces, en bollos de canela. [13]
Este fue el dulce elegido para representar a Finlandia en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006.
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