La sopa de guisantes o sopa de guisantes partidos es una sopa elaborada típicamente con guisantes secos , como el guisante partido . Es, con variaciones, parte de la cocina de muchas culturas. Suele ser de color verde grisáceo o amarillo, según la variedad regional de guisantes utilizada; todos son cultivares de Pisum sativum .
La sopa de guisantes se consume desde la antigüedad; se menciona en Los pájaros de Aristófanes y, según una fuente, "los griegos y los romanos cultivaban esta legumbre entre el 500 y el 400 a. C. durante esa época, los vendedores en las calles de Atenas vendían sopa de guisantes caliente". [1]
Comer guisantes frescos "de la huerta" antes de que maduraran fue una lujosa innovación del período moderno temprano: [2] en contraste con la comida campesina tradicional y tosca del potaje de guisantes (o gachas de guisantes ), el potaje Saint-Germain, hecho de guisantes frescos. [3] y otras verduras frescas estofadas en caldo ligero y hechas puré, fue una innovación lo suficientemente refinada como para ser servida a Luis XIV de Francia , de cuya corte en el castillo de Saint-Germain-en-Laye recibió su nombre, c. 1660-1680. [ se necesita aclaración ] [4]
El pastel flotante es un plato australiano particularmente común en Adelaida . Consiste en un pastel de carne en una sopa espesa de guisantes, normalmente con la adición de salsa de tomate . Se cree que se creó por primera vez en la década de 1890 y ganó popularidad como comida vendida en los carritos de tartas del sur de Australia.
Un pastel flotante comúnmente consiste en un pastel de carne tradicional al estilo australiano , generalmente sentado, pero a veces sumergido (tradicionalmente al revés) en un plato de sopa espesa de guisantes hecha con guisantes azules. [5]
Una conocida canción infantil, cuya primera referencia escrita conocida data de 1765, [6] habla de
Budín de guisantes caliente,
Budín de guisantes frío,
Budín de guisantes en la olla
Nueve días;
A algunos les gusta caliente,
a otros les gusta frío,
a otros les gusta en la olla,
con nueve días.
"Pease" es la forma singular y plural en inglés medio de la palabra " pea "; de hecho, "pea" comenzó como una formación posterior . El pudín de guisantes era un alimento básico de la dieta rico en proteínas y de bajo costo y, elaborado con guisantes secos fáciles de almacenar, era una forma ideal de alimento para los marineros, particularmente hervido acompañado de carne de cerdo salada [7], que es el origen de los guisantes ( y jamón) sopa. Aunque los guisantes fueron reemplazados como alimento básico por las patatas durante el siglo XIX, el alimento sigue siendo popular en la dieta nacional en forma de " guisantes blandos " que se venden comúnmente como acompañamiento típico del pescado con patatas fritas , así como de los pasteles de carne .
La sopa de guisantes es un clásico inglés con muchas formas, desde un puré espeso, como guisantes blandos, hasta un plato más líquido. Se puede preparar con guisantes nuevos frescos o con guisantes viejos secos. [8]
En la literatura inglesa del siglo XIX, la sopa de guisantes se considera un alimento sencillo y su consumo es un signo de pobreza. En el cuento de Thackeray "Una pequeña cena en casa de Timmins", cuando un personaje le pregunta a su esposa: "¿Por qué no le preguntas a algunos de nuestros viejos amigos? La anciana señora Portman nos ha preguntado veinte veces, estoy seguro, en las últimas dos". años", responde, con "una mirada de inefable desprecio", que cuando "la última vez que fuimos allí, ¡había sopa de guisantes para cenar!" En Tess of the D'Urbervilles , de Thomas Hardy , Tess comenta que "tenemos varias pruebas de que somos d'Urberville... tenemos una cuchara de plata muy vieja, redonda en el cuenco como un cucharón pequeño, y marcada con el El mismo castillo. Pero está tan gastado que mi madre lo usa para revolver la sopa de guisantes.
Una sopa de este tipo hecha con guisantes amarillos se llama "London particular", en honor al espeso smog amarillo por el que Londres era famoso hasta la Ley de Aire Limpio de 1956 . [9]
La sopa aux pois (jaunes) (sopa de guisantes amarillos) es un plato tradicional de la cocina quebequense. La cocina tradicional quebequense se parece a las primeras cocinas de Maine y Vermont. [10]
Una fuente [11] dice: "La versión más auténtica de la sopa aux pois de Quebec utiliza guisantes amarillos enteros, con carne de cerdo salada y hierbas para darle sabor. Después de cocinarla, la carne de cerdo generalmente se pica y se vuelve a agregar a la sopa o, a veces, se retira para cortarla en rodajas finas. y se sirve por separado... La sopa de guisantes de Terranova es muy similar, pero generalmente incluye más vegetales, como nabos y zanahorias cortados en cubitos, y a menudo se cubre con pequeñas bolas de masa llamadas masas o bolas de masa".
En Terranova, los guisantes partidos se cocinan en una bolsa como parte de una cena Jiggs , que se conoce como pudín de guisantes .
Fuera de las zonas francófonas , la sopa de guisantes a veces se sirve con pastel de Johnny .
La sopa de guisantes es un plato común en toda Alemania. A menudo contiene carne como tocino, salchicha o Kassler (cerdo curado y ahumado), según las preferencias regionales. Muy a menudo, varias salchichas acompañan una ración de sopa de guisantes y un poco de pan negro. A veces se utiliza sopa preparada en latas para preparar el plato.
Uno de los primeros productos instantáneos fue una sopa de guisantes, que consistía principalmente en harina de guisantes y grasa de res ( Erbswurst : salchicha de guisantes). Fue inventado en 1867 por Johann Heinrich Grüneberg, quien vendió la receta al estado prusiano. Cuando estalló la guerra franco-prusiana , el Ministerio de Guerra, que anteriormente había probado la posibilidad de alimentar a los soldados únicamente con sopa de guisantes instantánea y pan, construyó una gran planta de fabricación y produjo entre 4.000 y 5.000 toneladas de Erbswurst para el ejército durante la guerra. . En 1889, la empresa de comida instantánea Knorr compró la licencia. Knorr, que hoy es una marca de Unilever , interrumpió la producción de Erbswurst el 31 de diciembre de 2018. [12]
Como antigua colonia holandesa, Indonesia ha heredado este plato como resultado de la cultura holandesa-indonesia y se conoce como sup ercis o erwtensoep .
Erwtensoep , también llamado snert , es la versión holandesa de la sopa de guisantes. Es un guiso espeso de guisantes verdes partidos, diferentes cortes de carne de cerdo, apio nabo o tallo de apio , cebollas, puerros , zanahorias y, a menudo, patatas.Se añadenrodajas de rookworst (salchicha ahumada) antes de servir. La sopa, que se come tradicionalmente durante el invierno, es emblemática de la cocina holandesa .
Habitualmente se sirve con pan de centeno frisón ( roggebrood ) y tocino, queso o mantequilla. El tocino suele ser katenspek , una variedad de tocino que se cocina y luego se ahuma. A veces, los panqueques se sirven con sopa de guisantes; este plato se llama snert met struif , struif en referencia a las tortitas.
En la Marina Real Holandesa la sopa de guisantes se completa con pequeños cubos de manteca de cerdo que flotan como cuadrados blancos encima. Por eso se la conoce como Snert met Drijfijs (sopa de guisantes con hielo flotante).
Los llamados koek-en-zopie , pequeños puestos de comida y bebida que surgen sólo durante el invierno a lo largo de canales, estanques y lagos helados en los Países Bajos y atienden a patinadores sobre hielo, suelen servir snert como un sabroso refrigerio.
En Surinam , una antigua colonia holandesa, la sopa de guisantes al estilo holandés se come como comida callejera.
ärtsoppa sueco ; hernekeitto finlandés ; Gule danés ærter ; Ertesuppe noruego .
La sopa de guisantes nórdica normalmente se cocina con carne de cerdo (aunque a veces la carne se puede servir como acompañamiento) y una receta típica también incluye cebollas y hierbas como tomillo y mejorana .
En Finlandia la sopa se hace con guisantes; en Suecia, Noruega y Dinamarca se utilizan guisantes amarillos.
En Suecia y Finlandia la sopa se suele servir con mostaza y, a veces, también con hierbas adicionales (secas) (tomillo o mejorana) que se mezclan con la sopa en la mesa. A la sopa normalmente le siguen unas tortitas parecidas a crepes con mermelada ( fresa , frambuesa , arándano , mora de los pantanos o similar) de postre. En Suecia, la sopa a veces se acompaña de ponsch caliente como regalo especial.
El consumo de sopa de guisantes en Suecia y Finlandia se remonta al menos al siglo XIII y se sirve tradicionalmente los jueves. Se dice que esto se originó en la era anterior a la Reforma , como preparación para el ayuno de los viernes. La tradición de la sopa de guisantes de los jueves es común en restaurantes, escuelas, comedores militares y cocinas de campaña, así como en los hogares, y forma una parte sencilla pero muy apreciada de la vida social. Las tortitas y el punsch son una tradición posterior. [13]
En Finlandia, Laskiainen , un festival de invierno asociado con el martes de carnaval , generalmente se celebra comiendo sopa de guisantes y panqueques o un pastel de temporada llamado laskiaispulla . La celebración suele incluir descensos en trineo .
Se dice que el rey sueco Eric XIV (1533-1577) murió después de comer sopa de guisantes envenenada con arsénico . [14] Sin embargo, no está demostrado que el arsénico se haya agregado a una sopa de guisantes. [15] La sopa de guisantes también se conoce como uno de los platos favoritos del autor sueco August Strindberg . Se refirió a la sopa de guisantes como gudamat (comida para los dioses). [dieciséis]
En Dinamarca, la sopa de guisantes se sirve con carne de cerdo hervida, como panceta de cerdo y mediesterpølse , además de mostaza, remolacha en escabeche y rugbrød como acompañamiento. Además, el plato a veces se convierte en un festín, con grandes cantidades de cerveza y refrescos en ocasiones festivas. [17]
En Dinamarca, el plato puede fecharse en 1766 en fuentes escritas, pero podría haberse originado ya en la Edad del Bronce , cuando los guisantes secos y el repollo se convirtieron en vegetales populares para los largos inviernos allí. [18] [19] [20]
En Noruega, la sopa de guisantes se sirve tradicionalmente en primavera y Semana Santa, y se complementa con patatas, zanahorias y verduras. [ cita necesaria ]
En Polonia, la sopa de guisantes se asocia típicamente con el ejército , donde sigue siendo un plato popular. Esto se debe a que la sopa de guisantes es nutritiva y económica, y se puede preparar fácilmente en grandes cantidades. Se dice que la sopa de guisantes militar ( grochówka wojskowa ) debe ser lo suficientemente espesa como para meter una cuchara hacia arriba. Aunque la sopa de guisantes normalmente se prepara en desorden, el plato se asocia típicamente con las cocinas de campo . Actualmente, las cocinas de campaña fuera de servicio se utilizan a menudo durante eventos multitudinarios. [21]
En los Estados Unidos, "sopa de guisantes" sin reservas suele significar un puré perfectamente suave. Una receta de "sopa de guisantes" de 1905 se elabora con guisantes partidos, cerdo salado y rosbif frío. La sopa se cuela a través de un colador para conseguir la textura deseada. [22]
La "sopa de guisantes" es una sopa ligeramente más líquida con guisantes visibles y trozos de jamón, especialmente popular en el noreste, el medio oeste y el noroeste del Pacífico. Desempeña un papel en la alegre tradición de servir alimentos de color verde en el Día de San Patricio . Por ejemplo, un artículo del Boston Globe de 1919 sugiere un menú adecuado para "La cena del día de San Patricio", que comienza con "Crema de guisantes (estilo americano)" y continúa con croquetas de bacalao con salsa de guisantes, ensalada de lechuga y pistacho. helado y "pastel decorado en verde". [23]
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