Un panqueque (o hotcake , griddlecake o flapjack ) es un pastel plano, a menudo delgado y redondo, preparado a partir de una masa a base de almidón que puede contener huevos, leche y mantequilla y cocinado en una superficie caliente como una plancha o sartén . Freír a menudo con aceite o mantequilla. Es un tipo de pan rebozado . La evidencia arqueológica sugiere que probablemente se comían panqueques en las sociedades prehistóricas. [1]
La forma y estructura del panqueque varía en todo el mundo. En el Reino Unido, los panqueques suelen ser sin levadura y se parecen a una crepe . [2] En América del Norte, se utiliza un agente leudante (normalmente polvo de hornear ) para crear un panqueque espeso y esponjoso. Una crêpe es una fina tortita bretona de origen francés cocinada por uno o ambos lados en una sartén o crepera especial para conseguir una red de finas burbujas en forma de encaje. Una variación muy conocida originaria del sudeste de Europa es la palačinke , una tortita fina y húmeda frita por ambos lados y rellena con mermelada, queso crema, chocolate o nueces molidas, pero también se pueden utilizar muchos otros rellenos, dulces o salados.
En algunos países se encuentran disponibles mezclas para panqueques preparadas comercialmente. Al igual que los gofres , empresas como Eggo ofrecen panqueques congelados preparados comercialmente . Cuando se usa suero de leche en lugar o además de la leche, el panqueque desarrolla un sabor agrio y se conoce como panqueque de suero de leche , que es común en Escocia y Estados Unidos. La harina de trigo sarraceno se puede utilizar en una masa para panqueques, lo que la convierte en un tipo de panqueque de trigo sarraceno , una categoría que incluye blini , kaletez , ploye y memil-buchimgae . Cuando la papa se usa como porción principal de la masa, el resultado es un panqueque de papa .
Los panqueques se pueden servir en cualquier momento del día o del año con una variedad de aderezos o rellenos, pero han desarrollado asociaciones con momentos y aderezos particulares en diferentes regiones. En América del Norte, normalmente se consideran un alimento para el desayuno y cumplen una función similar a los gofres . En Gran Bretaña y la Commonwealth , se asocian con el martes de carnaval , comúnmente conocido como "Día de los Panqueques", cuando, históricamente, los ingredientes perecederos debían consumirse antes del período de ayuno de la Cuaresma .
Los antiguos griegos hacían panqueques llamados τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] o ταγηνίας ( tagēnias ), [4] todas palabras derivadas de τάγηνον ( tagēnon ), " sartén". [5] Las primeras referencias atestiguadas a las tagenias se encuentran en las obras de los poetas del siglo V a. C. Cratinus [6] y Magnes . [7] Los tagenitas se elaboraban con harina de trigo , aceite de oliva , miel y leche cuajada, y se servían para el desayuno. [8] [9] [10] Otro tipo de panqueque era σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), "de harina o masa de espelta", [11] derivado de σταῖς ( stais ), "harina de espelta". [12] Ateneo menciona, en su Deipnosophistae , staititas cubiertas con miel, sésamo y queso. [13] [14] [15] La palabra pancake en inglés medio aparece en inglés en el siglo XV. [16] [17]
Los antiguos romanos llamaban a sus brebajes fritos alia dulcia , que en latín significa "otros dulces". Estos eran muy diferentes a lo que hoy se conoce como panqueques. [18]
Los panqueques en el Cuerno de África ( Djibouti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) se conocen como injera (a veces transliterada como enjera , budenaa ( oromo ) o canjeero ( somalí )). La injera es un pan plano hecho con levadura y con una textura única y ligeramente esponjosa. Tradicionalmente, se elabora con harina de teff y es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Canjeero , también conocido como lahooh o lahoh , es un tipo similar de pan plano que se come en Somalia y Yemen .
En Eritrea y Etiopía, la injera se suele servir con uno o más guisos conocidos como wat o con ensaladas (especialmente, por ejemplo, durante los períodos de ayuno ortodoxo etíope ) o con otra injera ( injera firfir ). La mano derecha se utiliza para arrancar pequeños trozos de la injera y utilizarlos para recoger y comer los guisos o ensaladas. La injera debajo de estos guisos absorbe jugos y sabores y, una vez terminados los guisos y ensaladas, también se consume. Por tanto, la injera actúa simultáneamente como alimento, utensilio para comer y plato. Cuando se termina el "mantel" formado por la injera , se termina la comida.
Lahoh es un pan parecido a una tortita originario de Somalia, Djibouti y Yemen. [19] [20] A menudo se come junto con miel , ghee y té . Durante el almuerzo, el lahoh a veces se consume con curry , sopa o guiso.
En Kenia , las tortitas se comen en el desayuno como alternativa al pan. Se sirven solas y con el azúcar ya añadido a la masa para endulzarlas. Los panqueques kenianos son similares a los panqueques ingleses y a los crepes franceses.
Una "panqueque" en Sudáfrica es una crêpe . En afrikáans , se le conoce como pannekoek ( pannekoeke plural ) y, tradicionalmente, se prepara en estufas de gas y se come en los días húmedos y fríos. Los pannekoeke generalmente se sirven con azúcar con sabor a canela (y, a veces, jugo de limón) que se deja disolver y ablandar o, si se desea conservar su textura crujiente, se come inmediatamente. Son un elemento básico en las fiestas de la Iglesia Reformada Holandesa . [21]
Las plaatkoekies ("flapjacks", o literalmente "galletas de plato") son panqueques de "dólar de plata" al estilo americano.
En Uganda , los panqueques se elaboran localmente con plátanos (uno de los alimentos básicos del país) y generalmente se sirven como desayuno o merienda.
Los panqueques chinos pueden ser salados o dulces y generalmente se hacen con masa en lugar de masa. [22] La masa se compone principalmente de agua, harina y aceite vegetal. [23] El plato se puede servir como guarnición, generalmente junto con pato, o como refrigerio, cubierto con cebolletas y salsa agridulce. [23]
En Japón, el okonomiyaki se elabora con harina, huevo, repollo y una variedad de ingredientes. Los oyaki son panqueques rellenos a menudo de anko , berenjena o nozawana . Los dorayaki son una especie de sándwich elaborado con panqueques al estilo occidental y anko. Las crepes dulces también son muy populares.
Los japoneses también han creado un panqueque cocido en aros estilo soufflé, que es más alto y esponjoso que los panqueques estadounidenses en los que se inspira, [24] y se encuentra en Singapur, [25] Toronto , [26] Australia y el Reino Unido. [27]
En Corea, los panqueques incluyen los sabrosos buchimgae (panqueques coreanos) y jeon (papas fritas con huevo y rebozadas, a veces panqueques), bindae-tteok (pasteles de frijol mungo) y hotteok dulce (panqueques dulces rellenos). Estos se pueden servir durante cualquier momento del día como guarnición o simplemente como refrigerio. Las variantes del plato utilizan la masa del panqueque para hacer verduras, carne o pescado fritos. [28]
India tiene muchos estilos de panqueques. Las variaciones van desde su sabor hasta el ingrediente principal utilizado. Todos están elaborados sin el uso de agentes leudantes añadidos .
Los panqueques preparados con un estilo de cocina del norte de la India se conocen como cheela . La cheela dulce se elabora con azúcar o azúcar moreno y una masa a base de harina de trigo. Los panqueques salados del norte de la India se elaboran con una masa preparada con harina de garbanzos o pasta de garbanzos verde ( moong daal ) y, a veces, se adornan con paneer , un queso estilo cottage.
Dosa , appam , neer dosa y uttapam son panqueques elaborados al estilo de la cocina del sur de la India. Se preparan fermentando masa de arroz y frijoles urad (lentejas negras) de piel partida mezclados con agua. Meetha pooda , panqueques dulces que a menudo se comen con pepinillos y chutney, son un alimento común para el desayuno en Punjab . La mayoría de los pitha en Assam son tipos de panqueques que se sirven en ocasiones como los festivales de Bihu . El pati-shapta panqueque semidulce bengalí se rellena con coco rallado o leche espesa.
En el oeste de la India, el talipeeth multigrano es popular. En Goa, a la hora del té se come una crepe tradicional parecida a una crepe conocida como alebele o alle belle . Suele estar relleno de azúcar moreno y coco.
En el este de la India, las malpuas a veces se preparan en forma de panqueques.
En algunas regiones de la India central , los Cheelas verdes y finos se elaboran con pasta de hojas de jengibre o de ajo y rebozado de harina de arroz . Otros ingredientes incluidos son sal , semillas de comino , chile verde, aceite, hojas de curry y hojas de cilantro .
En Nepal , el pueblo Newar come una sabrosa tortita de arroz llamada chataamari cocinada con carne o huevos encima. Este plato también se conoce como pizza Newari , ya que se sirve y se come de manera similar a la pizza americana . Además de servirse con carne o huevos, también se puede servir solo. [29]
En la cocina paquistaní , el rishiki es una tortita, un poco más espesa que una crepe, que se elabora con harina integral, agua y huevos y se suele servir con miel. Se consume ampliamente en el extremo norte y es un alimento básico de la cocina Chitrali .
Los panqueques de coco de Sri Lanka o පොල් පැණි පෑන්කේක් ( panqueque pol pani ) son un relleno de coco dulce especiado envuelto en una crepe fina, que está hecha de harina, huevos y leche de coco, con cúrcuma agregada para darle un color amarillo.
Las tortitas de plátano son un elemento del menú de las cafeterías orientadas a mochileros del sudeste asiático. Esto ha dado lugar al término Banana Pancake Trail o Banana Pancake Circuit , dado a las crecientes rutas recorridas por mochileros por Malasia, Tailandia, Camboya y Vietnam. [30]
Los panqueques en Indonesia se llaman panekuk . El panqueque serabi indonesio se elabora con harina de arroz y leche de coco. El plato se sirve a menudo con kinca , un jarabe de azúcar de coco espeso y de color marrón. Otros aderezos pueden incluir azúcar , maní molido , plátanos en rodajas , yaca y otras frutas, y chocolate . Otras variaciones incluyen queso cheddar , carne en conserva , pollo desmenuzado y salchichas . [31]
Otros tipos de panqueques en Indonesia son burgo , dadar gulung , kue ape , kue apem , kue cubit , kue cucur , kue leker , kue terang bulan , laklak , martabak , pannenkoek , poffertjes , roti canai y roti jala .
El panqueque tradicional malayo en Malasia se llama Pek Nga o Lempeng Kelapa . Cocinado de manera muy similar a un panqueque al estilo americano o canadiense, aunque sin agente leudante, es un panqueque sabroso que generalmente se sirve durante las horas del desayuno con pescado al curry , arroz pegajoso con coco, pescado seco , rendang , [32] o sambal .
El panqueque tradicional birmano se llama bein mont , y es un bocadillo o mont tradicional birmano . El panqueque se hornea en una masa de harina de arroz sumergida en azúcar moreno , virutas de coco y adornado con semillas de sésamo , maní y semillas de amapola . [33]
En Filipinas , los panqueques de postre tradicionales incluyen salukara , un panqueque de arroz elaborado con arroz glutinoso, huevos y leche de coco . La masa se coloca en una cacerola o sartén de barro forrada con hojas de plátano o untada con aceite (tradicionalmente manteca de cerdo ) y se hornea sobre brasas. Salukara es un subtipo de bibingka (pasteles de arroz horneados filipinos). [34] El panyalam , una tortita de arroz similar de Mindanao , se fríe en lugar de hornearse. [35]
Los panqueques salados tradicionales en Filipinas incluyen pudpod (panqueques de pescado ahumado en hojuelas) y okoy (un panqueque hecho de camarones rebozados, calabaza o batatas).
El estilo americano de panqueques también es una oferta común en los establecimientos de comida rápida de Filipinas, generalmente como desayuno, así como en restaurantes de especialidades como IHOP y la marca de restaurantes local Pancake House . La contraparte local económica, llamada hotcakes , además de prepararse comúnmente para el desayuno, también se prepara como merienda, y los quioscos callejeros venden pequeños hotcakes cubiertos con la opción de margarina , azúcar o leche condensada y jarabes aromatizados.
En la cocina vietnamita existe una variedad de platos que reciben el nombre de panqueques ( bánh xèo , bánh khọt , que a veces se llaman panqueques vietnamitas), así como platos similares como bánh căn y bánh khoái en el centro de Vietnam . [36]
En Austria, República Checa y Eslovaquia , los panqueques se llaman palatschinke , palačinka y palacinka , respectivamente (plural: palatschinken , palačinky y palacinky ). Kaiserschmarrn es un panqueque austriaco que incluye pasas, almendras, mermelada de manzana o pequeños trozos de manzana, partido en trozos y espolvoreado con azúcar en polvo. En Rumania , se les llama clătită (plural: clătite ). En los países de la antigua Yugoslavia , se les llama palačinka (plural: palačinke ). En estas lenguas, la palabra deriva del latín placenta , que significa "pastel". Estos panqueques son finos y están rellenos de mermelada de albaricoque, ciruela, arándano rojo, manzana o fresa, salsa de chocolate o crema de avellanas . Los rellenos Eurokrem , Nutella y Lino-Lada son los favoritos entre la población más joven. Una versión tradicional incluye rellenar panqueques con queso, verter yogur sobre ellos y luego hornearlos en el horno.
Las cocinas eslavas orientales tienen una larga tradición de preparación de panqueques e incluyen una variedad de tipos de panqueques. En Bielorrusia , Rusia y Ucrania , los panqueques pueden ser desayunos , aperitivos, platos principales o postres.
Blini ( ruso : блины ) o mlynci ( ucranio : млинцi ) son panqueques finos, algo más gruesos que los crêpes, elaborados con harina de trigo o trigo sarraceno, mantequilla, huevos y leche, con levadura añadida a la masa. La preparación de blini/mlynci se remonta a tradiciones y fiestas paganas, que se reflejan en la actual " semana de los panqueques " que se celebra en el invierno anterior a la Gran Cuaresma . En la época precristiana , los primeros pueblos eslavos consideraban simbólicamente a los blini y mlynci como un símbolo del sol , debido a su forma redonda. [37]
Los blintzes ( en ruso : блинчики blinchiki ) son crepes finas elaboradas sin levadura. Los blintzes rellenos también se conocen como nalysnyky ( ucraniano : налисники ), nalistniki ( ruso : налистники ) o nalesniki ( ruso : налесники ). [38] Un relleno como mermelada, frutas, requesón o requesón , papa, carne molida o pollo cocido e incluso champiñones picados, brotes de soja, repollo y cebolla, se enrolla o envuelve en un blintz prefrito y luego el blintz se vuelve a freír, se saltea o se hornea ligeramente.
Tradicionalmente, los judíos asquenazíes que, antes de 1945, vivían en lo que hoy es Polonia , partes de la República Checa , Hungría y otras partes de la antigua Zona de Asentamiento también creaban blintzes, con la diferencia clave de usar siempre un relleno de queso kosher con sin cuajo . La mayoría de las recetas son dulces y suelen servirse con frutos rojos o crema agria. Estos platos parecidos a crepes se servían a menudo durante Shavuot y hoy en día la receta aún sobrevive en lugares como Israel y Nueva York. Los latkes , tortitas de patata con patata finamente rallada o rallada, se pueden comer como parte de la celebración de Hanukkah .
Los panqueques pequeños y gruesos se llaman oladyi ( ruso : оладьи ) u oladky ( ucranio : оладки ). La masa puede contener diversas adiciones, como manzana y pasas.
También existe un estilo de panqueque hecho con quark llamado syrniki .
Los Æbleskiver son panqueques daneses tradicionales elaborados con una distintiva forma esférica. (El nombre significa literalmente "rodajas de manzana" en danés , aunque las manzanas no son un ingrediente). Los Æbleskiver se cocinan en la estufa horneándolos en una sartén especial de hierro fundido con varias hendiduras hemisféricas. Se vierte la masa en las hendiduras engrasadas y, cuando los æbleskiver comienzan a cocinarse, se les da vuelta con una aguja de tejer, una brocheta o un tenedor para darle a los pasteles su forma esférica característica. Los Æbleskiver no son dulces en sí mismos, pero tradicionalmente se sirven bañados en mermelada de frambuesa, fresa, arándano rojo o mora y espolvoreados con azúcar en polvo.
Las tortitas finlandesas se parecen mucho al plättar (consulte la descripción en la sección de Suecia a continuación) y se llaman lettu , lätty , räiskäle u ohukainen . En Finlandia, las tortitas se suelen comer como postre con nata montada o mermelada, azúcar o helado de vainilla. Además del lettu simple , también hay una versión con ortiga añadida ( nokkoslettu , pl. nokkosletut ). [40] En finlandés, lettu y pannukakku (literalmente "panqueque") tienen significados diferentes; este último tiene un parecido estructural más cercano a un hotcake y se hornea en un horno en lugar de usar una sartén. Ålandspannkaka , literalmente "panqueque de Åland ", es una variedad extra espesa de panqueque hecho al horno que incluye la adición de cardamomo y arroz con leche o gachas de sémola a la masa; sólo se sirve en Åland y normalmente en el Día de la Autonomía . [39] Además del dulce lettu , que se come como postre, hay sabrosas tortitas de espinacas ( pinaattilettu , pl. pinaattiletut ), que se comen como plato principal, normalmente con patatas hervidas y mermelada de arándanos rojos . Estos están disponibles listos para usar de varias marcas. [41]
Los crepes , populares en Francia , Bélgica , Suiza y Portugal , se elaboran con harina, leche y huevos. Son tortitas finas y se sirven con un relleno dulce (fruta, helado, mermelada, chocolate para untar, azúcar glass) o salado (queso, jamón, marisco, espinacas). En la Europa francófona , las crêpes suelen venderse en puestos especiales. En Italia existe un plato similar llamado crespella o scrippella . En este país también son populares unas tradicionales galletas tipo gofre llamadas pizzelle y en alguna parte de la Toscana hay unas típicas tortitas finas y crujientes llamadas brigidini , hechas con anís. En Bretaña , una galette (o galette bretonne ) es una tortita grande y delgada hecha de harina de trigo sarraceno , a menudo cocinada por un solo lado.
Las crepes son populares en muchos países de América del Sur como Argentina , Brasil y Chile . Se consumen con rellenos dulces (mermelada, dulce de leche ) o con rellenos salados (carne molida (Brasil), verduras, salsa de tomate, queso).
También se han vuelto populares en países del este de Asia , incluidos Japón , Corea del Sur y China , y países del sudeste asiático , como Filipinas y Tailandia , donde se venden en puestos de crepes y quioscos. A menudo se sirven con crema batida y frutas, o con productos para untar no dulces, como verduras.
Las farinatas son populares en las regiones mediterráneas, incluida Niza. También llamadas socca , son unas tortitas elaboradas con harina de garbanzos y aderezadas con pimienta negra. Son comida callejera popular en Niza.
Las tortitas alemanas se conocen como Pfannkuchen (del alemán Pfanne y Kuchen que significa "pan" y "pastel") excepto en Berlín, Brandeburgo y Sajonia, donde las Pfannkuchen son pasteles berlineses y las tortitas se conocen como Eierkuchen . Generalmente son más espesas que las crepes al estilo francés y generalmente se sirven con rellenos dulces o, en ocasiones, salados. El uso de un agente leudante o levadura es poco común. Los aros de manzana fritos cubiertos con masa para panqueques y servidos con azúcar y canela se llaman Apfelküchle . El Kaiserschmarrn , un panqueque caramelizado espeso pero ligero, popular en Baviera y regiones de la antigua Austria-Hungría , generalmente se parte en trozos, se rellena con frutas o nueces, se espolvorea con azúcar en polvo y se sirve con salsa de frutas. Se cree [ ¿por quién? ] que esto fue preparado por primera vez para el káiser Francisco José I de Austria .
En Suabia , las tortitas cortadas en tiras ( Flädle ) se suelen servir en sopa.
Los panqueques ingleses tienen tres ingredientes clave: harina común, huevos y leche, aunque la versión de Gervase Markham de 1615 en The English Huswife usó agua en lugar de leche y agregó especias dulces . [42] La masa está líquida y forma una capa fina en el fondo de la sartén cuando se inclina la sartén. Es posible que se formen algunas burbujas durante la cocción, lo que da como resultado un panqueque pálido con manchas oscuras donde estaban las burbujas, pero el panqueque no sube. Los panqueques ingleses son similares a los crêpes franceses y a las crespelle italianas . Se pueden comer como postre dulce con la tradicional cobertura de jugo de limón y azúcar, rociados con almíbar dorado o envueltos en rellenos salados y comerse como plato principal. El martes de carnaval es costumbre comer tortitas con uno de los aderezos habituales. El pudín de Yorkshire se elabora con una receta similar, pero al horno en lugar de frito. Esta masa sube porque el aire introducido en la masa se expande, sin necesidad de levadura en polvo; el resultado se come como parte de la tradicional cena de rosbif. Los pasteles de avena de Staffordshire son una sabrosa variedad de panqueques particularmente asociada con ese condado.
Una variación del panqueque es el bollo , elaborado a partir de una masa leudada con levadura (o con levadura y polvo de hornear) y frito en mantequilla para producir un pastel plano ligeramente elevado. También se comen en el resto del Reino Unido , la República de Irlanda y determinadas zonas de la Commonwealth .
Los panqueques (también llamados panqueques escoceses o panqueques escoceses ) se parecen más al tipo americano. En algunas partes de Escocia también se les conoce como drop scones o scones caídos . [43] [44] [45] Se elaboran a base de harina, huevos, azúcar, suero de leche o leche, sal, bicarbonato de sodio y crémor tártaro. [43] [44] [45] Más pequeños que los panqueques americanos o ingleses, con aproximadamente 9 cm (3,5 pulgadas) de diámetro, se elaboran mediante el método tradicional de dejar caer la masa sobre una plancha (una faja en Northumberland o en Escocia ). Se pueden servir con mermelada y nata o simplemente con mantequilla. En Escocia, las tortitas se sirven generalmente a la hora del té .
Las tortitas galesas, conocidas como crempog , ffroes y otros nombres, varían considerablemente. Generalmente, son gruesos y se colocan en capas uno encima del otro para formar un falso pastel alto, pero algunos se parecen mucho a los panqueques americanos, otros pueden estar hechos con levadura (llamada crempog furum ) o avena (aunque esto también se aplica a los panqueques americanos). panqueques) y algunos son como panqueques escoceses. [46] [47] Los bollos y los lucios a veces se consideran una variedad de panqueques.
Los panqueques griegos se llaman teganitas ( τηγανίτες y son panqueques de menor tamaño que pueden ser dulces o salados. Sus ingredientes principales son harina, aceite de oliva o mantequilla, leche y huevos. Por lo general, se rocían con azúcar natural o miel y canela y, a veces, se cubren con queso, nueces, frutas o verduras. Los teganitos se pueden servir como desayuno o postre, y en algunos lugares como Corfú y Patras se sirven habitualmente en las fiestas de San Espiridón y San Andrés .
En Chipre , los panqueques también se llaman teganites y se utilizan en un plato alternativo llamado canelones genoveses, que incluye carne molida con salsa de tomate, queso y ocasionalmente salsa bechamel.
En Hungría , las tortitas conocidas como palacsinta (derivado del latín placenta ) se elaboran con harina, leche o agua con gas, azúcar y huevos. Se puede agregar vino dulce a la masa. El relleno suele ser mermelada, nueces azucaradas y molidas o semillas de amapola, requesón azucarado, cacao azucarado o canela en polvo, pero también se utilizan rellenos de carne y champiñones (ver Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta es una tortita húngara rellena de nueces, ralladura, pasas y ron que se sirve en salsa de chocolate y suele flambearse . Los panqueques húngaros se sirven como plato principal o como postre.
Los panqueques islandeses parecidos a crepes se llaman pönnukaka (pl. pönnukökur ), mientras que los panqueques más pequeños, gruesos y densos que se asemejan a los panqueques norteamericanos se llaman lumma o skonsa . Las tortitas suelen ser un poco más doradas que las tradicionales suecas. Los pönnukökur se suelen cocinar en un molde especial para panqueques islandés, hecho para que el panqueque quede lo más fino posible y que tradicionalmente nunca se lava ni enjuaga, ni siquiera con agua. Los pönnukökur se sirven tradicionalmente enrollados con azúcar o doblados con mermelada y nata montada, pero si se comen en una cafetería, pueden contener helado. Los pönnukökur también son un postre popular en América del Norte entre las personas de ascendencia islandesa.
En Islandia, los panqueques al estilo norteamericano se cortan por la mitad y se utilizan como pan de sándwich , similar al pan plano islandés .
En los Países Bajos, los panqueques se conocen como pannenkoeken y se comen principalmente a la hora del almuerzo y la cena. Los restaurantes de panqueques son populares entre las familias y sirven muchas variedades dulces, saladas y rellenas. Los pannenkoeken son un poco más gruesos que las crêpes y suelen ser bastante grandes, de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. La masa es a base de huevo y los rellenos incluyen elementos como manzanas en rodajas, queso, jamón, tocino y jengibre confitado, solos o en combinación.
El stroop , un jarabe espeso a base de remolacha azucarera similar a la melaza, también es popular, particularmente en un relleno clásico de tocino y stroop.
Los poffertjes son otro pan rápido holandés, similar a los panqueques americanos pero más dulces y mucho más pequeños. Se elaboran en una sartén de cobre o hierro fundido con hoyuelos especiales y se les da la vuelta una vez con un tenedor. A diferencia de las tortitas holandesas, la masa para poffertjes contiene levadura en polvo y, por tanto, tienen un interior más suave que las tortitas.
Un spekdik es un alimento parecido a una tortita que se come tradicionalmente en las provincias de Groningen y Drenthe , en los Países Bajos, alrededor del Año Nuevo . A diferencia de los panqueques, el spekdik se cocina con una plancha para gofres . Los ingredientes principales de un spekdik son almíbar, huevos y harina de centeno, y algunas variedades incluyen tocino .
En Polonia, los panqueques finos estilo crepe se llaman naleśniki (pronunciado [naˈlɛɕɲikʲi] ). Por lo general, se enrollan y se sirven con una variedad de rellenos salados o dulces como plato principal o postre. Los rellenos dulces incluyen frutas frescas (por ejemplo, arándanos ), mermeladas (a menudo mermelada de manzana) y queso blanco tierno con azúcar. Los rellenos salados incluyen verduras fritas, pollo frito, carne picada, espinacas y una variedad de ingredientes añadidos como patatas, champiñones, repollo o jamón. Otro plato polaco que se remonta a las tortitas son las racuchy . Son más pequeños y gruesos que los naleśniki y se pueden rellenar con rodajas de manzana.
Las crepes ibéricas se llaman frixuelos o filloas y son muy populares en Portugal y el noroeste de España. Están elaborados con harina, leche y huevos. Son finas y se suelen servir con gran cantidad de azúcar o miel. Son un postre dulce típico de Carnaval en Portugal , Galicia , Asturias y León .
Las tortitas nórdicas son similares a las crêpes al estilo francés. En algunos países nórdicos, se sirven con mermelada o fruta, a menudo mermelada de arándanos rojos o fresas , como postre con una variedad de rellenos salados. Las variaciones tradicionales suecas pueden resultar exóticas. Además de las habituales tortitas finas, llamadas pannkakor , que se parecen a las crêpes francesas y, a menudo servidas con nata montada y mermelada, se comen tradicionalmente en el almuerzo de los jueves con sopa de guisantes , la cocina sueca también tiene plättar , unas tortitas muy pequeñas que se parecen a las diminutas tortitas inglesas. tortitas, y normalmente se fríen en una sartén especial llamada "plättlagg", una especie de sartén con muescas que permiten hacer varias (normalmente siete) a la vez. Otro tipo de panqueque es el ugnspannkaka (panqueque al horno), que es muy espeso y se parece a los panqueques alemanes y se hornea en el horno. También existe una variante que incluye carne de cerdo frita rebozada, fläskpannkaka (tortita de cerdo).
Las tortitas de patata llamadas raggmunk contienen patata cruda rallada y pueden contener otras verduras (a veces se omite la masa para tortitas, lo que produce rårakor ). El ragmunk y el rårakor se comen tradicionalmente con chicharrones y mermelada de arándanos rojos. Una tortita sueca especial es la tortita de azafrán de Gotland, hecha con azafrán y arroz, horneada en el horno. Es común agregar jugo de limón al azúcar para darle más sabor. Los panqueques se suelen servir después de una sopa. Otra "tortita sueca" especial es la äggakaka (torta de huevo), también llamada skånsk äggakaka ( torta de huevo escandinava ), que es casi como una tortita sueca normal pero mucho más espesa y también mucho más difícil de hacer debido al riesgo de quemarla. . Se hace en una sartén, mide unos cuatro o cinco centímetros ( 1+1 ⁄ 2 a 2 pulgadas) de espesor y se sirve con arándanos rojos y tocino . La variedad noruega se suele comer en la cena, tradicionalmente con tocino, mermelada (normalmente de arándano) o azúcar.
Las chorreadas costarricenses son similares a las cachapas .
Las tortitas guatemaltecas se llaman panqueques . Están elaboradas con los mismos ingredientes que las tortitas americanas. Los aderezos suelen ser frutas y miel. Son un desayuno muy popular en Guatemala. Dependiendo de la región, el panqueque puede ser fino como una crepe o tan esponjoso como un panqueque norteamericano.
Los hotcakes mexicanos son similares a los panqueques americanos. Las crepes se hicieron populares a finales del siglo XIX después de que las introdujeran los franceses en algún momento entre la Primera Intervención Francesa (1838) y la Segunda Intervención Francesa en México (1861-1867). [48] [49] Los hotcakes a menudo se hacen con harina de maíz, además de harina de trigo o en lugar de ella. Los hotcakes son productos de desayuno populares en los restaurantes de todo el país y, a menudo, los venden vendedores ambulantes en las ciudades y durante las celebraciones locales de los pueblos durante todo el día. También se venden durante las ferias; los vendedores venden un solo hotcake cubierto con diferentes salsas como leche condensada , mermelada de frutas o un dulce para untar de leche de cabra llamado cajeta .
Los panqueques americanos y canadienses (a veces llamados hotcakes , griddlecakes o flapjacks ) generalmente se sirven en el desayuno, en una pila de dos o tres, cubiertos con jarabe de arce o jarabe de mesa y mantequilla . A menudo se sirven con otros platos como tocino, tostadas, huevos o salchichas. Otras alternativas populares como aderezo incluyen mermelada , mantequilla de maní , nueces , fruta , miel , azúcar en polvo , crema batida , jarabe de caña, canela y azúcar , y melaza . Además, cuando ocasionalmente se sirve un panqueque como postre, se suelen utilizar aderezos como helado , sirope de chocolate y diversas frutas.
La masa espesa contiene huevos, harina, leche y un agente leudante como levadura en polvo . La masa puede tener ingredientes como suero de leche , arándanos , fresas, plátanos, manzanas, chispas de chocolate, queso o azúcar añadido. También se pueden utilizar especias como canela , vainilla y nuez moscada . Se puede utilizar yogur para darle a los panqueques una consistencia relativamente húmeda. Los panqueques pueden tener 1 cm ( 1 ⁄ 2 pulgada) de grosor y suelen tener entre 10 y 25 cm (4 y 10 pulgadas) de diámetro.
Bannock es una versión escocesa elaborada con avena. El bannock de los nativos norteamericanos estaba hecho de maíz, harina de nueces y harina de bulbos de plantas. Cada región tenía su propia variación de harina y fruta. Hoy en día, el bannock se fríe con mayor frecuencia, se fríe en sartén y se hornea. [50]
Johnnycake (también jonnycake , johnny cake , Journey cake o Johnny Bread ) es un pan plano de harina de maíz que fue uno de los primeros alimentos básicos estadounidensesy todavía se come en las Indias Occidentales y las Bermudas . [51] El johnnycake moderno se identifica estereotipadamente con los alimentos actuales de Rhode Island , aunque son un alimento básico cultural en todo el norte de EE. UU . [52] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que se elabora con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y frecuentemente endulzada ligeramente.
Los yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del johnnycake. Son un pan frito en lugar de un panqueque y son una comida popular en la playa. [53] [54]
Los buscadores y pioneros utilizaron la masa madre para hacer panqueques sin tener que comprar levadura. Los buscadores llevaban una olla de masa madre para hacer panqueques y pan, ya que podía durar indefinidamente y solo necesitaba harina y agua para reponerla. [55] Los panqueques de masa madre son ahora una especialidad particular en Alaska. [56] También se encuentran en muchas casas de panqueques y restaurantes estadounidenses en otras partes de Estados Unidos.
Un panqueque de dólar de plata se refiere a un panqueque de aproximadamente 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de diámetro, o simplemente un poco más grande que las monedas de dólar de plata anteriores a 1979 en los Estados Unidos . Se suele hacer friendo una cucharada pequeña de la misma masa que cualquier otra tortita. Una porción suele constar de cinco a diez panqueques en dólares de plata.
Los panqueques alemanes o los panqueques holandeses que se sirven en las casas de panqueques estadounidenses tienen forma de cuenco. Se comen con limones y azúcar glass, mermelada o manzanas caramelizadas, además de buñuelos. [57] El panqueque de David Eyre es una variación del panqueque alemán que lleva el nombre del escritor y editor estadounidense David W. Eyre (1912-2008).
Los toutons son panqueques pequeños y altos tradicionales en Terranova . Suelen servirse con melaza oscura.
En Australia y Nueva Zelanda, también se comen pequeños panqueques (de unos 75 mm o 3 pulgadas de diámetro) conocidos como pikelets o drop scones . Tradicionalmente se sirven con mermelada o mermelada y nata montada, o únicamente con mantequilla, en el té de la tarde, pero también se pueden servir en el té de la mañana. Se elaboran con leche, harina con levadura, huevos y, en ocasiones, una pequeña cantidad de azúcar glas .
En algunos círculos de Nueva Zelanda, panqueques muy finos, parecidos a crepes o panqueques ingleses (de unos 20 cm u 8 pulgadas de diámetro) se sirven con mantequilla, o mantequilla y limón, azúcar, y luego se enrollan y se comen.
Los panqueques al estilo americano también son populares. Se comen en el desayuno o como postre, con zumo de limón y azúcar, mantequilla y sirope de arce, frutas (a veces guisadas) como fresas con nata, helado o mascarpone .
La tapioca (pronunciación portuguesa: [tɐpiˈɔkɐ] ), beiju ( [bejˈʒu] ) o biju ( [biˈʒu] ) son panqueques sin levadura con harina de almidón de yuca (mandioca). Son un poco más espesas que las crepes y se pueden comer solas o con aderezos dulces o salados. La harina de tapioca se debe humedecer y colar a través de un colador para convertirla en una harina gruesa. El calor de una plancha o sartén caliente sin engrasar hace que los granos con almidón se fundan en un pan plano que se asemeja a un panqueque granulado. Los aderezos de tapioca popularesincluyen mantequilla derretida y coco rallado seco.
Las panquecas ( [pɐ̃ˈkɛkɐs] ) generalmente se elaboran con leche de vaca y harina de trigo refinada, y generalmente se comen con rellenos salados en forma de panecillos (aunque también existen panquecas de postre ). Para las personas celíacas, el almidón de maíz podría sustituir la harina de trigo. [58] Los rellenos comunes incluyen pechuga de pollo desmenuzada y sazonada con pasta/salsa de tomate y carne molida, sazonada con cubos de cebolla frita o ajo machacado y salado frito ( refogado ) y, a menudo, cubos de pimiento morrón y pasta/salsa de tomate. Ambos tipos generalmente se cubren con queso parmesano. También existen recetas veganas, siendo la proteína de soja texturizada ( carne de soja , [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ) particularmente popular. La panqueca saladageneralmente se come para el almuerzo o la cena, acompañada de arroz blanco y ensalada, y con menos frecuencia de legumbres (sobre todo los frijoles por los que es famosa la cocina brasileña).
Los exóticos blinis de panqueques brasileños ( [bliˈnis] ) se elaboran a partir de una mezcla de leche de coco ( leite de coco , [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) y puba ( [ˈpuβɐ] ), una pasta extraída de la yuca fermentada, más destacada en las cocinas de en las regiones norte y noreste y relativamente desconocido en otros lugares. El producto resultante es significativamente más acuoso, abundante y de sabor fuerte que la tapioca sin fermentar , y se debe tener cuidado al enrollar los panqueques si se desea porque se rompen muy fácilmente. Los aderezos comunes incluyen mantequilla derretida y tipos comunes de relleno salado de panqueca , pero pueden surgir recetas creativas, como la lasaña falsa . [59]
Las cachapas son tortitas de maíz, populares en la cocina venezolana .
En Colombia una preparación similar a las cachapas es la "arepa de choclo" (arepa de maíz dulce).
En Argentina y Uruguay las tortitas se llaman panqueques y suelen ser preparaciones dulces rellenas de dulce de leche o crema batida y fresas . En preparaciones saladas se utilizan las tortitas para hacer canelones .
En Estados Unidos, México y Canadá, la cadena de restaurantes franquiciados International House of Pancakes (IHOP) sirve panqueques todo el día. The Original Pancake House es otra cadena de restaurantes de panqueques en los EE. UU., y Walker Brothers es una serie de casas de panqueques en el área de Chicago que se desarrolló como una franquicia derivada de The Original Pancake House.
La popularidad de los panqueques en Australia ha dado lugar a los restaurantes franquiciados Pancake Parlour y Pancakes on the Rocks. En Columbia Británica y Alberta , Canadá, la cadena de restaurantes De Dutch sirve pannenkoeken al estilo holandés y flamenco.
El síndrome de los panqueques es una reacción alérgica que algunas personas tienen después de comer panqueques en regiones tropicales donde ciertos ácaros pueden contaminar la harina de los panqueques. [60]
Los panqueques se comen tradicionalmente el martes de carnaval , conocido como "Día de los panqueques" en Canadá, [61] Reino Unido, [62] Irlanda, [63] Nueva Zelanda y Australia, [64] y "Martes de panqueques" en Irlanda. y Escocia. (El martes de carnaval es más conocido en Estados Unidos, Francia y otros países como Mardi Gras o martes gordo ). Históricamente, los panqueques se hacían el martes de carnaval para que la última grasa o manteca se agotara antes de la Cuaresma . Durante la Cuaresma no se deben consumir productos cárnicos.
El Día del Panqueque se organizan eventos benéficos y escolares: en una "carrera de panqueques", cada participante lleva un panqueque en una sartén. Todos los corredores deben tirar sus panqueques mientras corren y atraparlos en la sartén. Se dice que este evento se originó en Olney, Inglaterra, en 1445, cuando un ama de casa todavía estaba ocupada friendo panqueques para comer antes del ayuno de Cuaresma cuando escuchó las campanas de la iglesia de San Pedro y San Pablo llamándola al servicio de confesión . Ansiosa por llegar a la iglesia, salió corriendo de su casa todavía sosteniendo la sartén con el panqueque, tirándolo para evitar que se quemara, y todavía usando su delantal y pañuelo en la cabeza. [65] [66] Cada martes de carnaval desde 1950, las ciudades de Olney [67] y Liberal , Kansas , han competido en la International Pancake Race. Sólo las mujeres locales pueden competir; compiten y sus tiempos se comparan para determinar el ganador internacional. En Olney, la principal carrera femenina se complementa con carreras para escolares locales y para hombres.
La Carrera Parlamentaria de Panqueques de Rehab UK se lleva a cabo cada martes de carnaval, con equipos de la cámara baja británica (la Cámara de los Comunes ), la cámara alta (la Cámara de los Lores ) y el Cuarto Poder , compitiendo por el título de Campeones de la Carrera Parlamentaria de Panqueques. . La divertida carrera de relevos tiene como objetivo crear conciencia sobre el trabajo de la organización benéfica nacional de lesiones cerebrales , Rehab UK, y las necesidades de las personas con lesiones cerebrales adquiridas. [68] [69]
Dispositivo que 'imprime' automáticamente panqueques en una plancha basándose en imágenes diseñadas en la pantalla de una computadora
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