Johnnycake , también conocido como pastel de viaje , pan johnny , pastel de hoe , pastel de shawnee o pan de maíz araña , es un pan plano de harina de maíz , un tipo de pan rebozado . Uno de los primeros alimentos básicos estadounidenses , se prepara en la costa atlántica, desde Terranova hasta Jamaica . [1] La comida es originaria de los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se come en las Bahamas, Belice, Bermuda, Canadá, Colombia, Curazao , República Dominicana, Jamaica, Puerto Rico , Saint Croix , [2] y Estados Unidos.
El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra [3] y a menudo se afirma que es originario de Rhode Island . [1] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que se elabora con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche y, a veces, endulzada. En el sur de Estados Unidos , el término utilizado es hoecake , aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.
La certificación más antigua del término "johnny cake" es de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "pastel de viaje" sólo está documentada desde 1775 en la costa del Golfo , pero puede ser la forma anterior. [5] [6]
La palabra probablemente se base en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, que a su vez deriva de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [7] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre dado "... por los americanos a una torta hecha de maíz indio (maíz)". [8]
Otra derivación sugerida es que proviene del pastel Shawnee , aunque algunos escritores no están de acuerdo. [9] [10]
El término hoecake aparece por primera vez en 1745, y el término es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [11] El origen del nombre es el método de preparación: se cocinaban en una especie de sartén de hierro llamada azada. Existe evidencia contradictoria con respecto a la creencia común de que se cocinaban con las hojas de azadas de jardinería. [12] [13]
Se puede hacer un pastel de azada con masa de pan de maíz o con restos de masa de galleta. Un pastel de pan de maíz es más grueso que un panqueque de pan de maíz. [14]
A los pueblos indígenas de América que utilizan maíz molido para cocinar se les atribuye haber enseñado a los europeos cómo preparar la comida. [15] También se afirma que los johnnycakes fueron hechos por el pueblo Narragansett ya en el siglo XVII. [dieciséis]
De esta cultura surgió uno de los principales alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz (maíz). [17] El maíz se utilizaba para preparar todo tipo de platos, desde el familiar pan de maíz y sémola hasta licores como el whisky y el alcohol ilegal , que eran artículos comerciales importantes. El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era muy barato y se podía preparar en muchos tamaños y formas diferentes. Se pueden preparar panes esponjosos y de gran altura o simplemente freírlos para una comida rápida.
En un grado mucho mayor de lo que nadie cree, varios de los platos de comida más importantes de los que viven los indios del sudeste hoy en día son el "alimento del alma" que comen tanto los sureños blancos como los negros. El maíz molido, por ejemplo, todavía se come... El Sofkee sigue vivo como sémola... el pan de maíz [es] usado por los cocineros sureños... buñuelos indios... conocido como "pastel de azada"... o "pastel de Johnny". ."... El pan de maíz cocido indio está presente en la cocina sureña como "empanadillas de harina de maíz", ... y como "hush puppies", ... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como lo hacían los indios.. ... al igual que los indios, curan su carne y la ahuman sobre brasas de nogal. [18]
Los Johnnycakes son un pan de maíz sin levadura hecho con harina de maíz, sal y agua. Los primeros cocineros colocaban una masa espesa de maíz sobre una tabla de madera o una duela de barril , que apoyaban sobre un trozo de madera o una roca frente a un fuego para hornearla. [19]
En el sur de Estados Unidos, durante el siglo XVIII, se elaboraban versiones con arroz o harina de maíz y quizás con mandioca. [20] Un libro de cocina de 1905 incluye una receta de "Alabama Johnny Cake" hecha con arroz y "harina". [21]
La diferencia entre johnnycake y hoecake originalmente radicaba en el método de preparación, aunque hoy en día ambos se cocinan a menudo en una plancha o en una sartén. Algunas recetas requieren hornear johnnycakes en un horno, [22] similares a los pones de maíz , que todavía se hornean en el horno como se hacía tradicionalmente. [23]
Los Johnnycakes también se pueden preparar con levadura , con o sin otros ingredientes más comúnmente asociados con los panqueques americanos , como huevos o grasas sólidas como la mantequilla. Al igual que los panqueques, a menudo se sirven con jarabe de arce , miel u otros aderezos dulces. [3]
Según el manuscrito de America Eats , una guía de la Works Progress Administration (WPA) sobre la cultura alimentaria estadounidense en las primeras décadas del siglo XX, los "jonny cakes" de Rhode Island se elaboraban en la década de 1930 de la siguiente manera:
En la preparación, la harina [de maíz blanco] se puede escaldar o no con agua caliente o leche caliente según se prefiera. Después de mezclar la comida con agua o leche, se deja caer en una [sartén] de araña humeante colocada encima de una estufa para formar pasteles de aproximadamente 3"x3"x1/2" de tamaño. El secreto de cocinar pasteles de jonny es observarlos de cerca y conservarlos. Se les suministra suficiente grasa de salchicha o tocino para que queden crujientes y no se quemen. Cocine lentamente durante media hora, voltee ocasionalmente y cuando esté listo sirva con abundante mantequilla. [24]
En Australia, el pan generalmente conocido como amortiguador , elaborado con harina de trigo en lugar de harina de maíz y cocinado en porciones más pequeñas de tamaño individual, a veces se llama "johnny cake". [25] [26] [27] No se sabe si este nombre fue influenciado por el término para el pan de harina de maíz de América del Norte. [8] Los johnny cakes australianos se hornean en las cenizas calientes del fuego o se fríen en grasa en una sartén (sartén). [25] [8]
En las Bahamas, "johnny cake" se refiere a un pan elaborado con harina, azúcar, mantequilla y agua. Después de amasarlo, el pan se hornea hasta que esté ligeramente dorado y tenga un centro suave y maleable. Este pan se suele consumir con sopa o solo. [ cita necesaria ] El pan común que se consumía en las Bahamas en 1725 estaba hecho de maíz y harina. Según Mark Catesby , un naturalista inglés que visitó América del Norte y el Caribe a principios del siglo XVIII, "su pan está hecho de maíz, o maíz indio, y también de trigo; el primero que cultivan pero no es suficiente para su consumo. El trigo es importados en Flower desde las Colonias del Norte." [28]
El grupo de música disco Boney M cantó sobre Johnny Cakes en su canción “ Brown Girl in the Ring ”, comiendo pescado frito y Johnny Cakes el sábado por la noche.
Los yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del johnnycake, supuestamente traído en el siglo XIX por inmigrantes de habla inglesa (posiblemente de ascendencia afrocaribeña). Estas tortas se elaboran con harina, levadura en polvo, mantequilla y agua; Por lo general, se fríen. [29] Son un refrigerio popular en la playa, especialmente en Boca Chica . [30] [31]
Los Johnnycakes se refieren a discos planos de masa de pan de trigo frita en Curazao, otros territorios holandeses de ultramar y áreas con importantes comunidades de las Antillas Holandesas. Suelen fermentarse con levadura en polvo o bicarbonato de sodio y generalmente no contienen harina de maíz. Se suelen comer rellenos de una loncha de queso Gouda o de bacalao salado.
Los johnnycakes fritos, también llamados albóndigas fritas, son un alimento básico tradicional en toda la isla. [32] Están hechos de harina, azúcar, sal, levadura en polvo, margarina o mantequilla y agua o leche. La masa amasada se fríe en aceite.
Dentro del Acuerdo de Belice , los británicos importaron harina y entregaron raciones a los esclavizados. A principios del asentamiento en Belice, los leñadores esclavizados preparaban los “Johnny Cakes”, también conocidos como “Journey Cakes”, sobre un fuego y los comían. Los pasteles de viaje de Belice son un pan pequeño horneado, leudado con poder de horneado y marcado en la parte superior con un tenedor durante la prueba, para evitar que el pan se "hinche". Baymen Mercantes de la Bahía de Honduras (Belice), estaban vinculados a las Colonias de Nueva Inglaterra.
El johnnycake moderno es un alimento básico en la cocina de Nueva Inglaterra , [3] y los habitantes de Nueva Inglaterra afirman que se originó en Rhode Island . [1] [16] Un jonnycake moderno es una papilla frita hecha de harina de maíz amarilla o blanca que se mezcla con sal y agua caliente o leche y, a veces, se endulza. En el sur de los Estados Unidos , la misma comida se conoce como hoecake.
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