Bannock , skaan (o bollo), pan indio, [1] alatiq , [2] o pan frito se encuentra en toda la cocina nativa de América del Norte , incluida la de los inuit de Canadá y Alaska , otros nativos de Alaska , las Primeras Naciones del resto. de Canadá, los nativos americanos en los Estados Unidos y los métis . [1] [3] [4]
Los indígenas norteamericanos pueden haber producido un tipo de bannock, utilizando recursos disponibles, como harina hecha de maíz , raíces , savia de árboles y agentes leudantes , antes del contacto con forasteros, similar al pan de maíz moderno. [3] Algunas fuentes afirman que el bannock era desconocido en América del Norte hasta la década de 1860, cuando fue creado por los navajos que estaban encarcelados en Fort Sumner , [5] mientras que otras indican que provenía de una fuente escocesa, como pan y el nombre. El 'bannock' se introdujo originalmente desde Escocia. [1] Las tribus nativas americanas que comían camas incluyen las tribus Nez Perce , Cree , Coast Salish , Lummi y Blackfoot , entre muchas otras. Los bulbos de Camas contribuyeron a la supervivencia de los miembros de la expedición de Lewis y Clark (1804–06). Los bulbos de cama (y los bannock elaborados con ellos) figuran en el Arca del Gusto . [6] [7]
También se cree que los comerciantes de pieles introdujeron el alimento básico en las tribus de América del Norte. [8]
Sin embargo, otros idiomas ofrecen indicios de influencia europea, por ejemplo el navajo : bááh dah díníilghaazhh "pan que burbujea" (es decir, en grasa), donde "bááh" es un préstamo del español : sartén para pan de harina y levadura, a diferencia del Navajo más antiguo : łeesʼáán que se refiere al pan de maíz cocido en cenizas calientes [9] Asimismo, Alutiiq alatiq proviene del ruso : ола́дьи , romanizado : oladyi "panqueques, buñuelos".
El bannock se prepara generalmente con harina blanca o integral , levadura en polvo , azúcar, manteca de cerdo y agua o leche, [10] que se combinan y se amasan (posiblemente con especias, frutos secos u otros agentes aromatizantes añadidos) y luego se fríen en grasa extraída , vegetal. Aceite , o manteca vegetal , cocido al horno o cocido en un palito. [3]
El bannock es el plato más universal del repertorio indígena canadiense y se utiliza igualmente en las áreas culturales del Ártico, las Llanuras, el Subártico y el Pacífico. Sin embargo, las recetas modernas de bannock están claramente influenciadas por las raciones gubernamentales que se distribuyeron en las reservas indias a finales del siglo XIX, cuando el acceso a los alimentos del país (plantas y animales nativos de la región) estaba restringido por la llegada de colonos no indígenas. Dichas raciones incluían los alimentos básicos de la dieta canadiense europea en ese momento: harina de trigo, azúcar, manteca de cerdo y mantequilla; todos los alimentos ricos en calorías, bajos en nutrientes y no perecederos producidos en grandes cantidades y enviados a largas distancias (junto con el conservante y el aditivo aromatizante, la sal). Estos nuevos ingredientes ayudaron a los pueblos indígenas a sobrevivir a la pérdida de acceso a los alimentos del país y ahora algunos los consideran parte integral de la identidad indígena, e incluso como "alimento indio para el alma". Sin embargo, para otros son un recordatorio de los impactos negativos del colonialismo y se consideran una imposición. [11]
La historia y el significado político de bannock han cambiado a lo largo de los años en América del Norte. Bannock ha tenido y sigue teniendo una gran importancia para los pueblos indígenas americanos, desde antes del contacto hasta el presente. [12]
El bannock de muchos pueblos americanos anteriores al contacto estaba hecho de harina de maíz y nueces, y harina hecha de diversas raíces y bulbos de plantas molidas, y endulzada con almíbar de árboles. [13] [ cita necesaria ] Había muchas variaciones regionales de bannock que incluían diferentes tipos de harina y la adición de frutas frescas o secas. [13] El método de cocción era igualmente diverso. Algunos enrollaron la masa en arena y luego la cocinaron en un hoyo. Una vez terminado, se cepillaba la arena y luego se consumía el pan. Otros grupos horneaban el bannock en hornos de barro o de piedra. mientras que algunos envolvían la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaban a fuego abierto. [13] La funcionalidad de Bannock hizo que fuera viable cocinar y consumir mientras se realizaban actividades diarias en el hogar, o se cazaba, atrapaba, pescaba y recolectaba en la tierra. [12]
La colonización cambió drásticamente las costumbres tradicionales de los indígenas americanos, incluida la relación que tenían con bannock. Si bien el bannock alguna vez fue un alimento funcional para viajar y trabajar, se convirtió en un alimento básico necesario para que los pueblos indígenas alimentaran a sus familias y evitaran el hambre cuando se vieron obligados a renunciar a gran parte de sus fuentes tradicionales de alimentos a través del sistema de reservas. En estas reservas, los métodos tradicionales de caza, recolección y agricultura fueron reemplazados por raciones de alimentos del gobierno, que generalmente consistían en harina y manteca de cerdo. [12] Como resultado de esta política, el conocimiento indígena sobre plantas comestibles y otros alimentos naturales se perdió, mientras que el trigo y la harina entraron en las recetas indígenas bannock, alterando drásticamente su naturaleza. [13]
