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Toton

El touton / ˈt aʊ t ə n / (o toutin ) [3] es un plato tradicional de Terranova , que se suele preparar con masa fermentada. Aunque en Terranova rara vez se hacen panqueques con masa de pan casera, el recuerdo de términos regionales todavía existe en las generaciones más jóvenes, como el término inglés británico tiffin , que significa "almuerzo pequeño". [4] El plato tiene una larga lista de nombres regionales distintos y puede referirse a dos (o más) tipos diferentes de masa horneada o frita: la variante de pastel de masa, generalmente frita; y una variante de pan horneado, hecha con grasa de cerdo. [3] Los toutons se suelen servir en el desayuno o el brunch y están en los menús de desayuno de muchos restaurantes locales.

Variantes

Masa de pan frita

La definición más aceptada de un touton se refiere al plato que se prepara friendo masa de pan en una sartén con mantequilla o grasa de cerdo. [5] La masa de pan frita no es exclusiva de Terranova y Labrador; la Croix en d'Jeu frita en manteca de cerdo de Acadia es un ejemplo de fuera de la región. [6] Los toutons suelen prepararse con masa de pan sobrante o masa que se dejó reposar durante la noche, como esta descripción de North River , Conception Bay , 1966:

Masa de pan leudada estirada como un panqueque y frita en grasa de cerdo (sal) o margarina. Generalmente se servía para el desayuno porque con levadura de crecimiento lento, el pan se mezclaba por la tarde, se dejaba leudar durante la noche y se horneaba al día siguiente. [7]

A veces eran un regalo para los niños, a quienes se les daba de comer para que no devoraran todo el pan recién horneado. [8] No había una receta exacta para la masa de pan/touton en las comunidades del exterior; cada fabricante generalmente dependía de recetas y técnicas transmitidas oralmente o a través de la observación. La folclorista Andrea McGuire documentó esto en una entrevista con Mary (Murphy) King, originaria de Ship Cove, Placentia Bay , quien habló de las interacciones de su madre con los militares estadounidenses a mediados del siglo XX:

Algunos de los hombres “adoraban a mamá por su pan y sus guisos y cosas así… Otra cosa que nunca pudieron entender eran los toutons”. Los hombres le pedían a la madre de Mary su receta de pan y toutons, lo que la desconcertaba un poco. Ella decía: “No hay receta, solo mezclas un poco de esto y un poco de aquello”, pero como dijo Mary: “Ahora bien, eran tan sabios como lo sería mi gato, ¿sabes?, porque no podían entender: si no tienes una receta, ¿cómo haces pan?” [9]

Hoy en día es mucho más raro encontrarlos cocinados en tocino de cerdo ; los toutons que se encuentran en los restaurantes locales probablemente estén fritos en una combinación de aceite de oliva, mantequilla clarificada o aceite de canola.

Tiffin

Uno de los nombres regionales más comunes para los toutons, que generalmente se encuentran en la región de la bahía de Bonavista y el centro de Terranova, aunque hay ejemplares atípicos en Labrador y la bahía de Concepción del Norte:

Algunos de estos términos parecen tener una distribución regional notablemente limitada. Tiffin , por ejemplo, parece estar localizado en un puñado de comunidades en el norte de la bahía de Bonavista, aunque los estudiantes de una comunidad del sur de la bahía de Bonavista informaron que este término significaba "almuerzo pequeño", un significado que también aparece en el inglés británico regional y en el inglés indio . [10]

La fabricación de los tiffins es similar a las descripciones dadas anteriormente para los toutons. Un relato de 1979 de Bonavista Bay relata:

Cuando mi madre hacía pan y la masa ya había subido, cortaba trozos del tamaño de un donut y los freía. Se llamaban tiffins. Algunas personas también los llaman scons, pero es posible que esto no se limite a Wesleyville . [11]

Otras versiones de la palabra incluyen tiffen-bread, [12] y sintiffin. [13]

Condimentos

El acompañamiento tradicional de los toutons es un chorrito de melaza o un poco de mantequilla. Otros condimentos menos comunes pueden ser el jarabe de arce, el azúcar, el jarabe de maíz o la mermelada de frutas, [14] [15] aunque el uso de estos provoca consternación entre algunos puristas de la alimentación . Una alternativa a la melaza pura es el coady (también cody o lassy coady , [16] una salsa de melaza) que se prepara de la siguiente manera: "Hervir durante 10 minutos - 1 taza de melaza, 1/4 de taza de agua, 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de vinagre" [17] o con cualquier otra receta alternativa. [18]

Bollo de cerdo salado al horno

En algunas partes de Terranova, un touton es un pastel o bollo horneado, a menudo elaborado con carne de cerdo salada cortada en cubitos en la masa. En 1971, Marie Harris, madre y ama de casa de Glovertown, proporcionó esta "antigua receta de Terranova transmitida oralmente entre amigas y madres a hijas": [19]

... un simple pastel de té hecho con harina, azúcar, agua (o leche), mantequilla, sal y pequeños trozos de carne de cerdo blanca. Todo esto se mezclaba bien hasta formar una masa que se estiraba hasta alcanzar un grosor de 1/3 a 1/2 pulgada y luego se cortaba en círculos. Los pasteles se horneaban en un horno a 350 °F y se comían cuando estaban listos, calientes o fríos (¡deliciosos pasteles!). [¡También se agrega polvo de hornear a los ingredientes!] No debe confundirse con los tiffins. [19]

Otra descripción típica es la que dio el señor Margaret Cook (nacido en Coachman's Cove ) al folclorista John Widdowson en 1964:

Los toutons, entonces, los tomas y los enrollas con la carne de cerdo, ves... toutons de cerdo. No, no, no pan, no, solo la harina. Toma la harina y ponle la carne de cerdo y los polvos para hornear, lo que tengas y luego los enrollas y los horneas. Esos son los toutons. [20]

Toutons de patata

Otra variante regional que utiliza patatas como ingrediente principal se preparó en la región de Bonavista y Elliston (Maberly) de la península de Bonavista desde principios del siglo XX en adelante. [21] [22]

Cultura popular

Un touton (arriba), con huevo frito, mortadela y judías

A finales de los años 1980 y principios de los años 2000, los toutons surgieron como un símbolo o recordatorio de la identidad de Terranova. En la novela de Wayne Johnston de 1987 The Time of Their Lives , un personaje exclama: "Le encantaban los toutons, bolas de masa frita. Recuerdo que se los hacía ella misma, sacando puñado tras puñado de masa de un gran molde para pan". [23] Una columna de periódico de 2000 escrita por Kelley Power, estudiante de la Universidad Memorial, hace referencia al "terranova de pura cepa que bebe y come toutons". [24] Los expatriados provinciales han difundido su amor por los toutons por todo Canadá, [25] y el chef Mark Burton del Four Seasons Hotel Vancouver ha ofrecido buñuelos de touton de lujo con melaza y mantequilla. [26] Los establecimientos de alojamiento y desayuno y los operadores turísticos de la provincia sirven toutons a los turistas visitantes [27] como parte de "El verdadero Terranova y Labrador". [28] En 2015, la revista Downhome patrocinó el concurso "Clash of the Toutons" [29] para elegir los mejores toutons elaborados en restaurantes de la provincia. Los ganadores, elegidos por votación popular entre 47 restaurantes, fueron Betty y Graham Badcock del Madrock Cafe en Bay Roberts :

“Es como magia”, exclama Betty. “Estamos tan ocupados en verano, querida, que ni siquiera puedo decirte qué día de la semana es”. En plena temporada turística, Betty dice que los clientes han esperado hasta dos horas fuera del café para que les tocara una mesa. Y sí, muchos de ellos están esperando toutons. No es de extrañar, porque Betty tiene un touton para todos los gustos. Hechos con masa casera, vienen blancos o integrales, estilo sándwich BLT o como Madrock Touton, que es un touton servido con un huevo frito en el centro. [29]

Los toutons son mencionados en el exitoso musical Come from Away , y Petrina Bromley, miembro del elenco original de Broadway y nacida en Terranova, tiene constancia de haber presentado a sus compañeros de elenco la versión de masa frita:

Para empezar, se pronuncia tout-in. Tout, rima con doubt, más in, rima con... in. Como en, no dudaré de que disfrutarás tu touton. La primera vez que hice toutons para el elenco y el equipo de Come From Away fue cuando estábamos en La Jolla . Hicimos una fogata en la playa una noche y freí algunos toutons de Terranova en una sartén en una barbacoa. Fue algo mágico bajo las estrellas, con el suave sonido de las olas detrás de nosotros y la risa de esta nueva pequeña familia frente a mí, y el olor del pan de la abuela. Estar tan lejos de casa, llevar un pedazo de casa a las personas que estaban contando una historia sobre el hogar para que pudieran entender el hogar un poco más. Nunca había hecho toutons al aire libre en una playa de California antes y me pregunto si tal vez soy el único que lo ha hecho. [30]

En 2018, Andy Hay, de Nueva Escocia, preparó toutons como postre en la competencia de final de temporada de MasterChef Canadá . [31]

Nombres alternativos

Touton, el desayuno típico de Terranova y Labrador

Existe una amplia variedad de nombres regionales para los toutons, lo que se complica por el hecho de que diferentes hablantes pueden hacer referencia a cualquiera de las variantes principales mencionadas anteriormente, y algunos de los términos aplicados a los toutons (por ejemplo, bang belly o flapjacks ) también pueden referirse a alimentos totalmente diferentes.

Véase también

Referencias

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