El memil-buchimgae ( 메밀부침개 ) o panqueque de trigo sarraceno es una variedad de buchimgae o panqueque coreano . Es unplato parecido a una crepe hecho con una masa fina de trigo sarraceno y repollo chino . [1]
Junto con otros platos de trigo sarraceno, es una especialidad local tradicional de la provincia de Gangwon , donde el trigo sarraceno se cultiva ampliamente debido a su clima montañoso más fresco. Los condados de Pyeongchang y Jeongseon son famosos por los platos de trigo sarraceno como memilmuk (gelatina de trigo sarraceno) y memilguksu (fideos de trigo sarraceno). El festival local más grande de Pyeongchang se llamaba festival Memilbuchigi antes de que fuera rebautizado como Festival de Pyeongchang en 2015. [2] ( Memilbuchigi significa memilbuchimgae en dialecto de Gangwon ). Se pueden ver numerosos memilbuchimgae en el mercado de Pyeongchang, un mercado de agricultores que se celebra en Pyeongchang cada cinco días. [3]
La masa se prepara mezclando harina de trigo sarraceno y agua hasta obtener una consistencia fina. A veces se le puede añadir una pequeña cantidad de harina de trigo o almidón porque el trigo sarraceno tiene menos elementos glutinosos . De forma tradicional, el trigo sarraceno mezclado con agua se muele con una piedra de molino y la masa se cuela a través de un tamiz . [4] La masa filtrada se cocina en un sodang (소당) que es la tapa de un sot (솥, una olla grande tradicional) y se usa para freír en sartén . Se colocan varios trozos de col napa salada y cebolletas cortados verticalmente sobre el sodang calentado , y se vierte la masa sobre ellos desde su borde. [5] El kimchi agrio se puede reemplazar con la col. Al hacer el memilbuchimgae , la masa debe verterse en una capa fina porque el memilbuchimgae espeso se considera menos delicioso. [6] Se usa aceite de perilla para cocinar el plato. [5]
El memilbuchimgae se puede utilizar como ingrediente en otros platos como el memil chongtteok (메밀총떡), también llamado memil jeonbyeong (메밀전병). El plato tiene la forma de una bola de masa o un wrap relleno con cualquier ingrediente disponible según la receta, el gusto o la región. En la región de Jeju , el plato se llama bingtteok (빙떡) o bindaetteok de Jejudo [7] y se rellena con rábano rallado hervido . Los rellenos que se utilizan habitualmente en la provincia de Gangwon son japchae (ensalada de fideos), kimchi agrio rallado, rábano , cebolletas, ajo y cerdo o calamares que se sazonan y se saltean juntos. [8] En la región de Pyeongchang , se utilizan especialmente los fideos semitransparentes llamados cheonsachae (천사채), que están hechos de algas marinas . [5] [9]
El plato se considera un buen anju porque la combinación del sabor salado y algo suave del memilbuchimgae combinado con el sabor picante del relleno lo convierte en un buen compañero para beber bebidas alcohólicas . [5]
sarraceno de Corea.
