La cocina costarricense es conocida por ser mayoritariamente suave, con un alto porcentaje de frutas y verduras . El arroz y los frijoles negros son un alimento básico en la mayoría de las comidas tradicionales costarricenses, que suelen servirse tres veces al día. La comida costarricense es nutricionalmente completa y casi siempre se cocina desde cero con ingredientes frescos. [1] Debido a la ubicación del país, las frutas y verduras tropicales están fácilmente disponibles y se incluyen en la cocina local.
Debido al contraste entre la gran economía turística de Costa Rica y las numerosas comunidades rurales que hay en todo el país, los alimentos disponibles, especialmente en las zonas más urbanas, han llegado a incluir casi todo tipo de cocina, además de los platos tradicionales costarricenses. Ciudades como San José, la capital, y los destinos de playa frecuentados por los turistas ofrecen una variedad de comidas étnicas, desde la peruana hasta la japonesa . La comida china e italiana es especialmente popular entre los ticos (el nombre local para cualquier costarricense; tica también se usa a veces para las mujeres), y se puede encontrar en todo el país, aunque con diferentes niveles de calidad. [2] La comida es un aspecto importante de la cultura costarricense, y las reuniones y celebraciones familiares a menudo se centran en las comidas. [3]
Los pueblos indígenas de Costa Rica, incluidos los chorotegas , consumían maíz como una gran parte de su dieta durante la era precolombina. Aunque la cocina costarricense moderna está muy influenciada por la conquista española del país, el maíz aún mantiene un papel en muchos platos. Los tamales, introducidos originalmente en toda América Central por los aztecas , se sirven en casi todos los eventos de celebración en Costa Rica y especialmente en Navidad . Están hechos de masa de harina de maíz , manteca de cerdo y especias , rellenos con varias mezclas de carne , arroz y verduras y envueltos y cocidos al vapor en una hoja de plátano o banano . Los nativos chorotegas prefieren rellenar sus tamales con carne de venado o pavo , semillas de calabaza , tomates y pimientos dulces .
La costa caribeña de Costa Rica cuenta con su propia variedad de tradiciones con influencia afrocaribeña. Durante las fiestas, es común encontrar chicharrones de cerdo y una sopa de mondongo llamada mondongo . El arroz con frijoles es un plato común en el lado caribeño, que no debe confundirse con el gallo pinto y otros platos que contienen arroz y frijoles; este plato consiste en arroz y frijoles cocidos en leche de coco y generalmente se sirve con pescado y algún tipo de plátano frito.
El arroz y los frijoles se incluyen en casi todas las comidas costarricenses, especialmente el desayuno . [2] Las papas son otro alimento básico costarricense, parte de la dieta tica rica en almidón . [3] El cerdo y la carne de res son las carnes más consumidas, pero los platos de pollo y pescado también están ampliamente disponibles, especialmente en la costa caribeña.
El plátano, un miembro más grande de la familia de las bananas, es otra fruta de uso común y se puede servir de diversas maneras. Los plátanos maduros tienen un sabor dulce y se pueden freír en aceite , hornear en una salsa a base de miel o azúcar , o poner en sopas . Los plátanos verdes (sin madurar) se pueden hervir en sopas o se pueden cortar en rodajas, freír, machacar y luego volver a freír para hacer patacones . Estos a menudo se sirven con una salsa de frijoles o guacamole . [4]
La salsa Lizano fue creada en 1920 por una empresa costarricense llamada Lizano Company. Durante el siglo pasado, se ha convertido en uncondimentoy un elemento de la cocina tica tanto en los hogares como en los restaurantes de todo el país. Tiene un sabor ácido y combina los siguientes ingredientes: agua, azúcar, sal, cebollas, zanahorias, coliflor, pepino, pimienta, mostaza,cúrcumayglutamato monosódico. La salsa Lizano se utiliza en muchos platos costarricenses, incluidos el gallo pinto y los tamales . Se compara conla salsa Worcestershire.[ cita requerida ]
Gallo pinto , que literalmente significa "gallo moteado", es el plato nacional de Costa Rica. Consiste en arroz y frijoles salteados juntos en una sartén para crear una apariencia moteada.[2]Por lo general, se sirve para el desayuno junto con huevos revueltos o fritos y crema agria o queso[1]Los condimentos en la mezcla de arroz y frijoles rojos o negros incluyen cilantro, pimiento rojo, cebolla, apio y salsa Lizano .[4] El gallo pinto también es el plato nacional del país vecinoNicaragua. Existe controversia en ambos países y sus regiones en cuanto a la composición perfecta de frijoles, arroz y especias en este plato. Pinto , el término que usan los lugareños para referirse a este plato, está disponible en todo el país a precios muy asequibles.
Para el almuerzo, la comida tradicional se llama casado . Casado significa "hombre casado" en español, adquiriendo el nombre de cuando las esposas empacaban a sus esposos un almuerzo en una hoja de plátano cuando salían a trabajar en los campos. [3] Nuevamente consiste en arroz y frijoles servidos uno al lado del otro en lugar de mezclados. Por lo general, habrá algún tipo de carne (res, pescado, chuleta de cerdo o pollo) y una ensalada para completar el plato. También puede haber algunos extras como plátano frito ( patacones o maduro ), una rebanada de queso blanco o tortillas de maíz como acompañamiento.
En reuniones familiares o para ocasiones especiales, es muy común preparar arroz con pollo , que es arroz con pollo mezclado con verduras y especias suaves, y por supuesto Salsa Lizano .
Las bocas o boquitas son aperitivos al estilo costarricense, que suelen consistir en un pequeño refrigerio o porción de un plato que se sirve normalmente en una comida principal. Están disponibles en la mayoría de los bares, tabernas y en grandes reuniones y fiestas. Los patacones son una boquita típica, junto con los gallos o pequeños tacos al estilo tico que consisten en carne de res, pollo o arracache (una verdura rica en almidón) dentro de una tortilla de maíz caliente.
El ceviche , a veces escrito seviche , es un plato compuesto de pescado crudo ymariscosque pueden incluirpulpo,camarones,mariscos,tilapia,dorado,doradoylubina. Los mariscos crudos se marinan en jugo de limón, que los "cocina" al descomponerlas proteínas. Luego se mezcla con condimentos como cilantro, cebolla, ajo, cilantro y chiles.
El chicharrón es carne de cerdo frita y crujiente, popular en bares y entre los lugareños. El chifrijo , un plato que se ha vuelto popular desde la década de 1990, debe su nombre a la combinación de dos alimentos: chicharrón y frijoles . Acompañado conarrozy pico de gallo , una salsa fresca, este bocadillo a menudo se sirve con chips de tortilla.
Olla de carne , o "olla de carne", es un guiso que proviene de las influencias españolas de la era poscolonial de Costa Rica y contiene carne de res, yuca (un tubérculo almidonado utilizado en la cocina tica ), papas, maíz, plátanos verdes, calabaza o chayote y otras verduras.
Los pequeños puestos de bocadillos o tiendas, llamados sodas , suelen vender empanadas rellenas de carne molida, pollo, queso o una mezcla de frutas. Otro bocadillo o guarnición popular es la yuca frita , comparable a las papas fritas pero con un sabor más dulce.
Las chorreadas no son tan comunes como muchos otros platos tradicionales. Son panqueques de maíz y se sirven para el desayuno con crema agria.
El café, que ya es uno de los productos de exportación más importantes de Costa Rica, se ofrece en casi todos los restaurantes y hogares del país. Se sirve solo o con leche (conocido como café con leche ), por lo general es fuerte y de alta calidad. [2]
El agua dulce es unabebida típica de los ticos , hecha con tapa de dulce (azúcar de caña en bruto, también llamada panela ) disuelta en agua caliente. Esta bebida es particularmente común en las tierras altas más frías y las montañas circundantes del país. [4]
Los frescos y batidos son bebidas elaboradas con fruta fresca y leche o agua. Entre las frutas que se utilizan están la papaya , el mango , la sandía , el melón , la piña , la fresa , la mora , el plátano, la zanahoria, el tamarindo , la guanábana y el cas , una fruta ácida originaria de América Central. La horchata , la bebida de harina de maíz y canela que se originó en España, se puede encontrar en la provincia noroccidental de Guanacaste . [1] Una bebida navideña de cerveza de jengibre caserase encuentra en el lado caribeño del país, y a veces se mezcla con vino. [3]
Refrescos es el nombre local de los refrescos embotellados, que se venden ampliamente. [1] Las marcas más comunes están disponibles, aunque en las zonas rurales, los vendedores a veces venden refrescos en bolsas de plástico, que son más baratas que las latas o botellas.
El agua de pipa es un coco verde con una pajita para beber el agua que se encuentra en su interior. Los vendedores, llamados piperos , suelen pasearse vendiendo cocos verdes en zonas turísticas y, cuando se compra uno, el vendedor corta la parte superior con un machete y le pone una pajita.
Un término que se usa comúnmente en los restaurantes costarricenses es agua con gas , o agua carbonatada. El agua es generalmente potable en Costa Rica, pero no se garantiza que sea potable. [1]
En Costa Rica, la cerveza es la bebida alcohólica más consumida. Imperial y Pilsen son las dos cervezas más populares del país. Imperial se fundó en 1924 y Pilsen en 1888. Imperial es conocida por el águila que aparece en su etiqueta, que aparece estampada en las camisetas de todo el país, y tiene un contenido de alcohol ligeramente inferior al de Pilsen. Bavaria es otra cerveza local, un poco más cara y disfrutada por un público más reducido. [1] Las cervezas artesanales también están cada vez más disponibles en Costa Rica, incluidas las elaboradas por Costa Rica Craft Brewing Company.
La michelada es una cerveza popular en Costa Rica. Aunque es ligeramente diferente de la michelada mexicana , la costarricense es un poco más simple. Está compuesta de jugo de limón fresco, cerveza y sal alrededor del borde del vaso. [5] Se puede pedir prácticamente en cualquier restaurante o sodita y es muy refrescante. Los licores fuertes locales incluyen ron, guaro y licor de café . Los rones que se sirven con más frecuencia son Ron Centenario , que se elabora en Costa Rica, yel ron nicaragüense Flor de Caña . El guaro es un licor fuerte de sabor fuerteelaborado con caña de azúcar , similar al vodka . Por lo general, se consume en una bebida mezclada llamada guaro sour , o por trago. El gobierno creó la marca de guaro llamada Cacique (que significa cacique) en un esfuerzo por detener la fabricación ilegal de licor ilegal . Café Rica es un licor de café de producción local. También existe una bebida alcohólica tradicional originalmente elaborada por elpueblo chorotega de Costa Rica llamada Vino de Coyol. Se elabora fermentando la savia dulce y acuosa del árbol coyol , una palmera espinosa.
La mayoría de los postres costarricenses están hechos a base de leche, maíz, caña de azúcar, huevos y/o frutas. En la provincia de Limón, la mayoría de los postres están hechos a base de coco y plátano frito. En la provincia de Guanacaste, el ingrediente principal de los postres suele ser el maíz, mientras que en la provincia de Puntarenas se compone principalmente de leche, coco y frutas.
Uno de los postres más comunes es el tres leches , que significa "tres leches" en inglés. Es un pastel húmedo compuesto principalmente de leche y azúcar. Los ingredientes incluyen leche entera, leche desnatada evaporada, leche condensada azucarada, así como crema espesa, huevos, azúcar, canela molida, levadura en polvo, extracto de vainilla y ron oscuro. [6] Está disponible en muchos restaurantes y generalmente se come después del almuerzo o la cena.
La ensalada de frutas es otro postre popular en Costa Rica. Algunas de las frutas que se suelen utilizar en este plato son la sandía fresca, el mango, la papaya, la piña y el plátano. [7]
Un postre típico de Navidad es el queque navideño . Es similar al pastel de frutas y se elabora con frutas secas. Es un postre dulce y pesado, que suele remojarse en ron durante unos días antes de hornearse. Sin embargo, los ticos suelen bromear sobre emborracharse con el pastel. Los costarricenses disfrutan regalándoles este pastel navideño a amigos y familiares. [8]