Tortitas de requesón fritas de la cocina de Europa del Este
Syrniki ( bielorruso : сырнікі ; ruso : сырники ) o syrnyky ( ucranio : сирники, pasteles de queso) [1] son panqueques fritos de quark (requesón) eslavos orientales . Forman parte de la cocina bielorrusa , rusa , ucraniana , letona ( biezpiena plācenīši ), lituana ( varškėčiai ) [2] y serbia . En Rusia también se les conoce como tvorozhniki (творо́жники).
Etimología
El nombre syrniki se deriva de la palabra eslava syr (сир), que significa queso de cuajada blanda . [3] [4] El idioma ucraniano conserva el antiguo sentido eslavo de la palabra, como en domashnii syr (домашній сир, traducción literal 'queso doméstico'), mientras que en ruso se utiliza otra antigua palabra eslava para el queso de cuajada, tvorog (творог) . [4]
Preparación
Syrniki con pasas
Los syrnyky o tvorozhniki se hacen a partir de tvorog cremoso , [5] mezclado con harina , huevos y azúcar , a veces añadiendo extracto de vainilla . [6] Se sugiere el requesón o requesón de granja o quark como sustituto del tvorog . [7] [6] La mezcla blanda se forma en pasteles, que se fríen en sartén o a fuego lento en aceite vegetal [8] o en mantequilla caliente. [9] La consistencia debe permanecer ligeramente cremosa, [5] mientras se doran ligeramente por ambos lados. [10] Son tradicionalmente dulces [9] y se sirven para el desayuno o el postre, [11] pero también se pueden hacer salados. [6] A veces se añaden pasas, albaricoque seco picado, manzanas frescas o peras a la masa. [7] Por lo general, se sirven con varenye , mermelada, smetana (crema agria) y / o mantequilla derretida. [6] [8] [12]
Fuera de Europa del Este
El syrniki ha ganado popularidad en Israel en los últimos años, traído por inmigrantes de Ucrania, Rusia y Bielorrusia. [13]
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^ ab Kess, Inga Инга Кесс (2005). "El origen de las palabras. Nombres de platos comunes y productos individuales" Происхождение слов. Названия распространенных блюд отдельных продуктов. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2008.
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^ ab Lyakhovskaya, L. (Ляховская, Л) (1996), Pravoslavnaya obryadovaya kukhnya Православная обрядовая кухня [ Cocina ritual ortodoxa ], Leyla Лейла, p. 606, ISBN9785858710486, Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (Sirva los pasteles calientes con crema agria, varenye, mermelada y té, leche, jugo).{{citation}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ ab Sacharow, Alla (1993), Cocina rusa clásica: una magnífica selección de más de 400 recetas tradicionales, Alfred A. Knopf, pág. 281, ISBN9781628720792ISBN 1-55970-174-9
^ Schecter, Jerrold L.; Schecter, Leona P. (1988), De regreso a la URSS: una familia estadounidense regresa a Moscú, Scribner, pág. 14, ISBN9780684189963
