La sopa es un alimento principalmente líquido , que se sirve generalmente tibio o caliente (aunque puede ser frío o templado), que se prepara combinando ingredientes de carne o verduras con caldo , leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta que se extraen los sabores , formando un caldo . Las sopas son similares a los guisos y, en algunos casos, puede que no haya una distinción clara entre ambos; sin embargo, las sopas generalmente tienen más líquido (caldo) que los guisos. [1]
Las primeras evidencias de sopa en la práctica culinaria humana datan del Paleolítico Superior , cuando las rocas alteradas térmicamente se convirtieron en algo común en el registro arqueológico. [3] [4] Se encuentran pequeños pozos de ebullición en el yacimiento gravetiense Pavlov VI. [5] Se calentaban guijarros en el hogar y luego se colocaban en el agua para llevarla a ebullición. Sin embargo, la antigüedad de la sopa es muy discutida. Basándose en evidencia etnográfica, algunos arqueólogos conjeturan que los primeros humanos utilizaban pieles y cestas herméticas para hervir agua. [6]
La palabra sopa proviene del francés soupe ("sopa", "caldo"), que a su vez viene del latín vulgar suppa ("pan empapado en caldo") de origen germánico , de donde también proviene la palabra " sop ", un trozo de pan que se usa para remojar una sopa o un guiso espeso .
La palabra restaurante (que significa "algo que restaura") se utilizó por primera vez en Francia en el siglo XVI para referirse a una sopa muy concentrada y económica, vendida por vendedores ambulantes, que se publicitaba como un antídoto contra el agotamiento físico . [ cita requerida ] En 1765, según Larousse Gastronomique de Prosper Montagné , un empresario parisino abrió una tienda especializada en este tipo de sopas. Esto impulsó el uso de la palabra moderna restaurante para referirse a los establecimientos de comida. [ 7 ]
En los EE. UU ., el primer libro de cocina colonial fue publicado por William Parks en Williamsburg, Virginia , en 1742, basado en The Compleat Housewife; or Accomplished Gentlewoman's Companion de Eliza Smith , e incluía varias recetas de sopas y bisques. Un libro de cocina de 1772, The Frugal Housewife , contenía un capítulo completo sobre el tema. La cocina inglesa dominó la cocina colonial temprana; pero a medida que llegaban nuevos inmigrantes de otros países, otras sopas nacionales ganaron popularidad. En particular, los inmigrantes alemanes que vivían en Pensilvania eran famosos por sus sopas de papa . En 1794, Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, un refugiado de la Revolución Francesa , abrió un establecimiento de comidas en Boston llamado " The Restorator ", y se hizo conocido como el "Príncipe de las sopas". El primer panfleto de cocina estadounidense dedicado a recetas de sopas fue escrito en 1882 por Emma Ewing: Soups and Soup Making .
La sopa portátil se ideó en el siglo XVIII hirviendo carne sazonada hasta obtener un jarabe espeso y resinoso que se podía secar y almacenar durante meses. [ cita requerida ]
Productos comerciales
Un anuncio de sopa enlatada Campbell's, alrededor de 1913
La sopa comercial se hizo popular con la invención de las conservas en el siglo XIX, y hoy en día existe en el mercado una gran variedad de sopas enlatadas y secas.
Enlatado
La sopa enlatada puede ser condensada, en cuyo caso se prepara añadiendo agua (o a veces leche ) o puede ser "lista para comer", lo que significa que no se necesita líquido adicional antes de comer. La sopa condensada (inventada en 1897 por John T. Dorrance , un químico de la Campbell Soup Company [8] [9] ) permite envasar la sopa en una lata más pequeña y venderla a un precio más bajo que otras sopas enlatadas. La sopa suele duplicarse en volumen añadiendo una "lata llena" de agua o leche, unas 10 onzas líquidas estadounidenses (300 ml). La variante "lista para comer" se puede preparar simplemente calentando el contenido de la lata en una estufa de cocina o en un horno microondas , en lugar de cocinar nada. Estas sopas se pueden utilizar como base para sopas caseras, y el consumidor puede añadir cualquier cosa, desde unas pocas verduras hasta huevos, carne, crema o pasta.
Desde la década de 1990, el mercado de sopas enlatadas ha florecido, con sopas no condensadas comercializadas como "listas para comer", por lo que no requieren líquido adicional para su preparación. [ cita requerida ] Los tazones para microondas han expandido aún más el mercado de sopas enlatadas "listas para comer", ofreciendo comodidad (especialmente en los lugares de trabajo) y convirtiéndolas en artículos populares para el almuerzo. En respuesta a las preocupaciones sobre los efectos negativos para la salud de la ingesta excesiva de sal , algunos fabricantes de sopas han introducido versiones reducidas en sal de sopas populares. [10]
La primera sopa seca consistía en cubitos de caldo ; el extracto de carne anterior no necesitaba refrigeración, pero era un líquido viscoso.
Las sopas de fideos instantáneos al estilo del este de Asia incluyen ramen y condimentos, y se comercializan como una comida instantánea conveniente y económica, que solo requiere agua caliente para su preparación. [11] Mientras que las de América del Norte tienden a tener solo un paquete de polvo, los fideos instantáneos que se venden en el este de Asia comúnmente incluyen también un paquete de verduras secas.
Las sopas secas de estilo occidental incluyen sabores de verduras, base de pollo, papa, pasta y queso .
Tipos
Plato de sopa
En la cocina francesa, la sopa suele servirse antes de los demás platos de la comida. En 1970, Richard Olney describió el lugar del plato principal en un menú completo francés: "Una cena que comienza con una sopa y pasa por un plato de pescado, un plato principal, un sorbete, un asado, ensalada, queso y postre, y que puede ir acompañada de tres a seis vinos, presenta un problema especial de orquestación". [12]
Tong sui , un término colectivo para las sopas dulces chinas
Sawine , una sopa hecha con leche, especias, fideos tostados , almendras y frutos secos, que se sirve durante la festividad musulmana de Eid ul-Fitr en Trinidad y Tobago
Las sopas de frutas se preparan utilizando la fruta como ingrediente principal y pueden servirse calientes o frías según la receta. Existen muchas variedades de sopas de frutas y pueden prepararse según la disponibilidad de fruta de temporada.
Las sopas frías son una variante particular de la sopa tradicional, en la que la temperatura al servirse se mantiene a temperatura ambiente o inferior. Pueden ser dulces o saladas. En verano, las sopas frías dulces pueden formar parte de una bandeja de postres . Un ejemplo de sopa fría salada es el gazpacho , una sopa fría a base de verduras originaria de España. [13] La vichyssoise es un puré frío de patatas, puerros y nata.
asiático
Una característica de las sopas del este de Asia que no se encuentra normalmente en la cocina occidental es el uso de tofu en las sopas. Muchas sopas tradicionales del este de Asia son típicamente caldos, "sopas claras" o sopas espesadas con almidón .
El aguadito es una sopa verde originaria del Perú , cuando se prepara con pollo se le llama aguadito de pollo . También lleva cilantro, zanahoria, arvejas, papas, ají amarillo, otras carnes como gallina, mejillones o pescado, puede aliviar la resaca. [14]
El asopao es una sopa de arroz muy popular en Puerto Rico . Cuando se prepara con pollo, se le conoce como asopao de pollo . [15]
Callaloo es una sopa o guiso trinitense a base de verduras de hoja.Callaloo es una sopa espesa y cremosa hecha con okra , espinacas y, a menudo, carne de cangrejo de Trinidad y Tobago.
Canh chua ( sopa agria ) hecha con arroz, pescado, diversas verduras y, en algunos casos, piña, es originaria de Vietnam.
Canja de galinha es una sopa portuguesa de pollo, arroz y limón.
La cazuela es una sopa chilena de caldo de sabor medio espeso que se obtiene al cocinar varios tipos de carnes y verduras mezcladas entre sí.
La sopa de almejas se encuentra en dos tipos principales: la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, hecha con patatas y crema, y la sopa de almejas de Manhattan, hecha con una base de tomate.
Cullen skink , también de Escocia, es una sopa de pescado hecha con eglefino ahumado , patatas, cebollas y crema.
La sopa de huevo , una sabrosa sopa china, se prepara añadiendo huevos ya batidos a agua hirviendo o caldo.
La sopa egusi , una sopa tradicional de Nigeria , se prepara con verduras, carne, pescado y bolas de semillas de melón molidas. Se suele comer con fufu .
La sopa de lentejas es popular en la cocina de Oriente Medio y del Mediterráneo.
London particular es una sopa espesa de puré de guisantes (secos o partidos) y jamón originaria de Inglaterra; supuestamente debe su nombre a las espesas nieblas del Londres del siglo XIX.
La nässelsoppa ( sopa de ortigas ), hecha con ortigas y tradicionalmente consumida con mitades de huevos duros, se considera un manjar primaveral en Suecia.
El nkatenkwan es una sopa muy especiada de Ghana a base de maní con carne, generalmente pollo, y verduras. Generalmente se come con fufu .
La sopa de fideos es el nombre común de una colección diversa de sopas con ingredientes variados, incluidos los fideos.
La "sopa campesina" es un término general que se utiliza para referirse a una sopa que se prepara combinando una variedad diversa (y a menudo ecléctica) de ingredientes. Existen variaciones de la sopa campesina que son populares en Europa del Este, Rusia y África Central.
Solyanka : sopa rusa con caldo de carne, pescado o verduras, encurtidos, especias y carne o pescado ahumado.
Sopa da Pedra es una rica sopa tradicional portuguesa con muchos ingredientes.
La sopa de peixe es una sopa de pescado tradicional portuguesa.
Soto es una sopa tradicional indonesia hecha con cúrcuma, galanga , etc., que generalmente contiene carne de res o pollo.
La svartsoppa es una sopa tradicional sueca, cuyo ingrediente principal es la sangre de ganso y, en ocasiones, de cerdo, y se elabora en Escania , la región más meridional de Suecia. Los demás ingredientes suelen incluir vinagre, vino de Oporto o coñac y especias como clavo, jengibre y pimienta de Jamaica. La sopa se sirve caliente con trozos de manzana y ciruelas hervidas, salchicha de hígado de ganso y las entrañas hervidas del ganso.
La sopa de guisantes partidos es una sopa espesa que se prepara en el Caribe a partir de guisantes partidos y que, por lo general, incluye provisiones ( plátanos y tubérculos como la mandioca y el eddo ) y algún tipo de carne. La sopa también se puede llamar sopa de cebada (si se prepara con cebada en lugar de guisantes partidos o junto con ellos), o más comúnmente, simplemente "sopa".
Ukha es una sopa de pescado rusa, que a veces se come con pirog .
La vichyssoise , una sopa de estilo francés inventada por un chef francés del Hotel Ritz de la ciudad de Nueva York, es un puré frío de patatas, puerros y crema.
La Ärtsoppa es una sopa sueca de guisantes partidos, servida con mostaza y mejorana fresca o tomillo. Se suele comer como almuerzo los jueves. Se sirve junto con ponche sueco como bebida y panqueques suecos con bayas en conserva como postre.
Como figura retórica
El mirepoix se compone de zanahoria, cebolla y apio y se utiliza a menudo para hacer sopas y caldos.
En el idioma inglés, la palabra sopa ha desarrollado varios usos en frases.
Sopa de letras , un gran número de acrónimos utilizados por una administración; el término tiene sus raíces en una sopa común a base de tomate que contenía pasta con la forma de las letras del alfabeto.
La sopa de pato, una sopa sencilla, representa una tarea particularmente fácil.
"De la sopa a las nueces" significa "de principio a fin", en referencia a la posición tradicional de la sopa como primer plato de una comida de varios platos.
"En la sopa" se refiere a estar en una mala situación [24]
Sopa primordial , la mezcla orgánica que dio lugar al desarrollo de la vida
Comedor social , lugar que sirve comida preparada de cualquier tipo a personas sin hogar o necesitadas.
Sopa de piedra , una fábula infantil popular sobre un hombre pobre que anima a los aldeanos a compartir su comida con él diciéndoles que puede hacer sopa con una piedra.
Souperismo , la práctica de las sociedades bíblicas durante la Gran Hambruna irlandesa de alimentar a los hambrientos a cambio de instrucción religiosa. La expresión "se llevaron la sopa" se utiliza para referirse a quienes se convirtieron del catolicismo al protestantismo a instancias de estas organizaciones a cambio de comida.
La traducción directa de sopa en filipino , sabaw , se utiliza como una figura retórica que hace referencia a momentos en los que uno no puede pensar con claridad, como si el cerebro estuviera vacío, como un plato de sopa sin ningún ingrediente. También puede referirse a alguien que dice algo que no tiene sentido, por lo que se le llama sabog . [25]
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Lectura adicional
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Sopas .
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
Sopas
Wikisource tiene el texto original relacionado con este artículo:
Sopa
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