Los embutidos , también conocidos como embutidos , embutidos , carnes cocidas , embutidos , embutidos , embutidos , delicatessen y embutidos , son carnes precocidas o curadas que se cortan en rodajas y se sirven frías o calientes. Se suelen servir en bocadillos o en bandeja . [1] Se pueden comprar cortados previamente, normalmente en envases al vacío , o se pueden cortar por encargo.
La mayoría de las carnes frías precortadas tienen un mayor contenido de grasa , nitratos y sodio que las que se cortan al momento, ya que una superficie expuesta más grande requiere conservantes más fuertes. [1] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [2]
Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [3] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [4] Las directrices internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [5]
La carne de charcutería ocasionalmente está infectada por Listeria . En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU . (CDC de EE. UU.) aconsejan que las personas mayores de 50 años recalienten las carnes frías a una temperatura "muy caliente" de 74 °C (165 °F) y las utilicen en un plazo de cuatro días. [6] En 2021, los CDC de EE. UU. informaron de otra ola de brote de Listeria . El aviso de investigación final de 2023 aconseja que "las personas embarazadas, de 65 años o más, o que tengan un sistema inmunológico debilitado" recalienten los productos delicatessen a la temperatura antes mencionada para "matar cualquier gérmen", incluso cuando no haya un brote saliente. [7]
Medios relacionados con el embutido en Wikimedia Commons