Los productos lácteos fermentados o productos lácteos fermentados , también conocidos como alimentos lácteos cultivados , productos lácteos cultivados o productos lácteos cultivados , son alimentos lácteos que se han elaborado fermentando leche con bacterias de ácido láctico como Lactobacillus , Lactococcus y Leuconostoc . El proceso de fermentación aumenta la vida útil del producto al mismo tiempo que mejora su sabor y mejora la digestibilidad de su leche. [ cita requerida ] Existe evidencia de que los productos lácteos fermentados se han producido desde alrededor de 10,000 a. C. [1] Se ha cultivado una variedad de diferentes cepas de Lactobacilli en laboratorios, lo que permite muchos productos lácteos cultivados con diferentes sabores y características. Estas bacterias permiten la producción de muchas leches fermentadas como queso, yogur, kéfir, mantequilla [ cita requerida ]
La mayoría de las bacterias necesarias para hacer que estos productos prosperen en condiciones específicas, lo que significa que el entorno adecuado es crucial para la elaboración de los productos fermentados.
Productos
En todo el mundo se pueden encontrar muchos tipos diferentes de productos lácteos cultivados, incluidos leche, queso, yogur, otros alimentos lácteos cultivados, helado y más. [2]
^ abcdefghijkl «Productos lácteos fermentados». Comisión Láctea Canadiense. 6 de junio de 2007. Archivado desde el original el 19 de junio de 2019. Consultado el 26 de diciembre de 2012 .
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^ Amilien, Virginie; Torjusen, Hanne; Vittersø, Gunnar (4 de mayo de 2005). "¿De la comida local al producto del terruño? - Algunas opiniones sobre Tjukkmjølk, la tradicional leche agria espesa de Røros, Noruega". Antropología de la Alimentación (4). doi : 10.4000/aof.211 . Consultado el 4 de septiembre de 2008 .
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Enlaces externos
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