Ruisleipä ( pronunciación finlandesa: [ˈrui̯sˌlei̯pæ] ,pan de centeno) es unpan de centenode masa madre producido ampliamente enFinlandia. Es el tipo de pan más popular en Finlandia. Es un alimento básico enla cocina finlandesa,[1]y tiene el estatus dealimento nacional, según lo determinado por una votación de 2017. Finlandia celebrael ruisleivän päivä(día del pan de centeno) el 28 de febrero[2]
A diferencia de los panes de centeno alemanes, más populares a nivel internacional, el pan de centeno finlandés tiende a tener una textura menos aceitosa o húmeda. Las variantes más comunes del pan de centeno finlandés carecen de dulzura y de la adición de especias como la alcaravea, lo que las distingue de sus contrapartes suecas. El pan de centeno finlandés se elabora con harina de centeno integral, lo que lo distingue del pan elaborado con harina de centeno tamizada más ligera y fina. El almacenamiento juega un papel crucial en el mantenimiento de la textura del pan. El pan de centeno recién consumido es espeso, mientras que el pan almacenado durante un período prolongado se vuelve fino.
Las formas tradicionales del pan de centeno varían, siendo las más comunes las grandes, redondas y gruesas. En Carelia y Savo, este tipo de pan de centeno blando, a menudo denominado simplemente leipä (pan) o musta leipä (pan negro), era un alimento básico semanal. Otras variedades regionales tenían nombres distintos basados en el tipo de grano y los niveles de acidez. Una forma tradicional, llamada reikäleipä (pan con agujeros) o ruisreikäleipä (pan de centeno con agujeros), es característica del oeste de Finlandia. Tradicionalmente, se horneaba en forma de anillo y se colgaba de postes justo debajo del techo de la cocina para secarlo y almacenarlo. El reikäleipä seco se podía almacenar durante el invierno y requería humedecerlo antes de consumirlo. Otra variante es el limppu o ruislimppu , algo más blando .
En Finlandia se han hecho populares variantes más modernas del pan de centeno, de forma angular. En el mercado, el Vaasan Ruispala ostenta el título del pan más popular de Finlandia. Es similar al reikäleipä , pero está diseñado para porciones individuales y toma elementos del pan de centeno alemán, desviándose de las texturas tradicionales finlandesas. Productos de la competencia, como el Ruispuikulat de Fazer y el Reissumies de Oululainen, ofrecen formas alternativas, pero mantienen una fórmula más tradicional que el Ruispala .