Kissel o kisel ( estonio : kissell , finlandés : kiisseli , livonia : kīsõl , latgaliano : keiseļs , letón : ķīselis , lituano : kisielius , polaco : kisiel , ruso : кисель , tr. kiselʼ , ucraniano : кисiль , kysil, bielorruso : кісель ) Es un plato sencillo con la consistencia de un gel espeso. Pertenece al grupo de los postres solidificados en frío , aunque se puede servir caliente.
Si la gelatina se vuelve menos gelatinosa, se puede beber. Esto es común en Polonia , Bielorrusia , Rusia y Ucrania . En Finlandia se llama mehukeitto .
"Kissel" se deriva de una palabra eslava que significa "ácido", después de un antiguo plato eslavo similar: una papilla de harina con levadura (o masa madre débil ) que se hacía con cereales, más comúnmente avena , pero con cualquier cereal, incluidas legumbres como guisantes o lentejas . puede ser usado. Los besos de judías no solían tener levadura y carecían de la dulzura de las variantes modernas.
Kissel se menciona por primera vez en la antigua Crónica primaria eslava oriental , donde hay una historia de cómo salvó a la ciudad rusa de Belgorod Kievsky , del siglo X , asediada por nómadas pechenegos en 997. Cuando la comida en la ciudad empezó a escasear, la población Siguieron el consejo de un anciano, que les dijo que prepararan gelatina con los restos del grano y una bebida dulce con el último hidromiel que pudieran encontrar. Llenaron un recipiente de madera con la gelatina y otro con la bebida de hidromiel, y los pusieron en los agujeros del suelo y construyeron dos pozos falsos sobre ellos. Cuando los embajadores pechenegos llegaron a la ciudad, vieron cómo los habitantes sacaban la comida de esos "pozos", y a los pechenegos incluso se les permitía probar el beso y la bebida de hidromiel. Impresionados por aquel espectáculo y degustación, los pechenegos decidieron levantar el asedio y marcharse, habiendo llegado a la conclusión de que los rutenos se alimentaban misteriosamente de la propia tierra. [1]
El gelatina de frutas es un plato de frutas viscoso, popular como postre y bebida en el norte, centro y este de Europa. [2] [3] Consiste en el jugo endulzado (o puré [4] ) de bayas. Es similar al mors , pero espesado, generalmente con maicena o fécula de patata , pero también se puede utilizar arrurruz [5] como sustituto. En ocasiones también se añade vino tinto , frutas frescas o secas . [3] Es similar al danés rødgrød y al alemán Rote Grütze . [2] La blåbärssoppa sueca es un postre de arándano preparado de manera similar . Kissel se puede servir caliente o frío y, a veces, se combina con quark o crema endulzada. Kissel también se puede servir sobre panqueques o con helado.
Hoy en día, la mayoría de los hogares polacos preparan gelatina de frutas a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional. Los sabores más populares son fresa , grosella y frambuesa . En Rusia, los sabores más populares son el arándano , la cereza y la grosella . Kissel de arándanos ( lituano : spanguolių kisielius [6] ) es una comida tradicional en Kūčios ( cena de Nochebuena ) en Lituania. En Finlandia, la gelatina se elabora a menudo con arándanos (ya que a menudo se encuentran creciendo de forma silvestre en los bosques y, por lo tanto, son fáciles de recolectar y gratuitos), así como de ciruelas pasas, albaricoques, fresas, etc.
El espesor varía dependiendo de la cantidad de harina de patata que se utilice. El kissel fino se consume más fácilmente bebiendo, mientras que las versiones más espesas son casi como gelatina y se comen con una cuchara. También se puede utilizar ruibarbo , pero a menudo se combina con fresas para producir un sabor más dulce. Kuningatarkiisseli ('kisel de la reina') se elabora con una mezcla de bayas y jugos de bayas, generalmente arándanos y frambuesas. El Kissel de ciruela pasa ( luumukiisseli ) se come tradicionalmente con arroz con leche en Navidad.
Menos común, la verdura se elabora a partir de verduras hervidas o al horno, como ruibarbo , [7] calabazas o remolacha .
( polaco : budyń o kisiel mleczny ; finlandés : maitokiisseli ) es un plato similar al pudín de sémola o budino . Se elabora con leche y fécula de patata (Polonia [8] ) o almidón de maíz (Finlandia [9] ) y se aromatiza con azúcar y vainillina (o vainilla ) o cacao en polvo . También se puede enriquecer con la adición de mantequilla y yemas . [8]
Se puede consumir como postre, solo o adornado con almíbares de frutas , salsas , mermeladas , frutas frescas o secas , o con galletas y bizcochos.
También se puede utilizar como ingrediente en cremas para pasteles (es decir, para karpatka o napoleonka ). La mayoría de los hogares polacos preparan gelatina con leche a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional.
En los cuentos de hadas rusos , la tierra de las maravillas (similar a Cockaigne ) se describe como la tierra de "ríos de leche y orillas de gelatina". Esta expresión se convirtió en un modismo en ruso para referirse a una vida próspera o "paraíso en la tierra". [10]
Otra frase común en Rusia y Polonia, "la séptima agua después del beso" ( polaco : siódma woda po kisielu ), se utiliza para describir a un pariente lejano. [11]
