La olla caliente de Carelia (británica) [1] o estofado de Carelia (EE.UU.) [2] ( Carelia : päččiliha [3] ; finlandés : karjalanpaisti ; ruso : рагу по-карельски ragu po-karelski ; sueco : karelsk stek ) es un plato tradicional Guiso de carne originario de la región de Karelia . Generalmente se prepara utilizando una combinación de carne de cerdo y ternera , pero también se pueden utilizar alce o cordero . Junto con las empanadas de Carelia ( karjalanpiirakat ), es la comida de Carelia más reconocida en Finlandia. En 2007, fue seleccionado como plato nacional de Finlandia por los lectores del tabloide finlandés Iltalehti . [4] En una encuesta similar organizada por la Fundación ELO para la Promoción de la Cultura Alimentaria Finlandesa en cooperación con la Unión Central de Productores Agrícolas y Propietarios Forestales MTK y el Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Finlandia en otoño de 2016, la olla caliente de Carelia ocupó el segundo lugar. , perdiendo ante el pan de centeno . [5]
La olla caliente se sazona típicamente con granos de pimienta negra , sal , laurel y pimienta de Jamaica . Las verduras comunes como la zanahoria , la cebolla y los tubérculos son adiciones aceptables al guiso.
Como la mayoría de los demás alimentos de Carelia, la olla caliente de Carelia se estofa tradicionalmente (se cocina en una olla ( uuniruukku o pata en finlandés) colocada dentro de un horno). En Carelia se suele denominar simplemente "guiso al horno" ( uunipaisti ). El término estofado de Carelia se puede utilizar para referirse a casi cualquier alimento que contenga carne y que se prepare de esta manera tradicional de Carelia.
Debido a la escasez de carne en el pasado, la olla caliente tradicionalmente sólo se preparaba en ocasiones festivas. A medida que la carne estuvo más disponible durante el siglo XX, el plato se convirtió en un alimento cotidiano común en toda Finlandia.
