El pastel de embudo ( en alemán de Pensilvania : Drechderkuche [1] ) es un dulce regional popular en América del Norte, que se encuentra principalmente en carnavales y parques de atracciones. [2] Se prepara friendo la masa.
El concepto del pastel de embudo se remonta al mundo persa y árabe medieval temprano como zalabiyeh , donde se prepararon por primera vez platos similares hechos con levadura, y luego se extendieron a Europa. [3] Los inmigrantes holandeses de Pensilvania trajeron el plato de levadura, conocido como drechderkuche , a Estados Unidos y alrededor de 1879, desarrollaron la versión con levadura en polvo junto con su nuevo nombre, pastel de embudo. [3]
Los pasteles de embudo se preparan vertiendo la masa en aceite de cocina caliente en un patrón circular y friendo la masa superpuesta hasta que se dore. La masa se vierte comúnmente a través de un embudo , lo que crea su textura y le da su nombre. Cuando se preparan en puestos de concesión, se utiliza una jarra con un pico de embudo integrado. Alton Brown recomienda que se hagan con pasta choux , [4] que se expande a partir del vapor producido por su alto contenido de agua.
Los pasteles de embudo generalmente se sirven solos con azúcar en polvo , pero también se pueden servir con mermelada , canela , chocolate , fruta fresca u otros aderezos.
En la cocina del sur de Alemania , el equivalente se llama Strauben o Strieble y se prepara y se sirve de manera similar. En la cocina finlandesa , el análogo tippaleipä (literalmente pan de gotas) se sirve tradicionalmente en las celebraciones del Primero de Mayo ( Vappu ), junto con sima . En Lituania, se llama skruzdėlynas , que literalmente se traduce como "hormiguero". Normalmente se hace a principios de la primavera para vaciar el stock de miel del año pasado y hacer más espacio para el nuevo, y también se hace en la primera cosecha de miel. El equivalente armenio mrjnabujn (hy:Մրջնաբույն (տորթ)) también se traduce como "hormiguero".
En el subcontinente indio, un postre similar, con una capa exterior de azúcar cristalizada, se llama jalebi . [5] En Irán, se lo conoce como zulbia y es un postre popular. [6] Estos se diferencian del pastel de embudo en que no usan polvo de hornear, lo que da como resultado una textura algo masticable. [3]
El kumukunsi es otro donut nativo similar del pueblo maguindanao en Filipinas . Se elabora con harina de arroz , huevos de pato y azúcar que se moldea en hebras similares a cuerdas y luego se fríe en una espiral suelta. Tienen el sabor y la consistencia de panqueques cremosos. [7] [8]
En los EE. UU., los pasteles de embudo se asociaron originalmente con el país holandés de Pensilvania . Es uno de los primeros alimentos fritos de América del Norte, que se asocia con los holandeses de Pensilvania, inmigrantes alemanes que llegaron a Pensilvania en los siglos XVII y XVIII. Hoy en día, es un plato básico que se puede encontrar en parques de atracciones y ferias de todo el país. El nombre "funnel" surgió más tarde de la técnica utilizada para hacer los pasteles, en la que la masa similar a la de un panqueque se vierte en aceite caliente a través de un embudo. [9]
Después de probar varias recetas, preferí una que usa
pâte à choux
, o "pasta choux", la misma masa que se usa para hacer profiteroles, éclairs, crullers y churros, y la misma que Alton Brown usa en su receta de funnel cake.
Medios relacionados con Funnel cakes en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de pastel de embudo en Wikcionario
