Paskha (también escrito pascha , o pasha ; ruso : па́сха ; [ˈpasxə] ; " Pascua ") es un plato festivo eslavo elaborado en los países ortodoxos orientales que consiste en alimentos prohibidos durante el ayuno de la Gran Cuaresma . Se elabora durante la Semana Santa y luego se lleva a la Iglesia el Sábado Grande para ser bendecido después de la Vigilia Pascual . El nombre del plato proviene de Pascha , la celebración ortodoxa oriental de la Pascua. Además de Rusia, Ucrania, etc., el pasha también se sirve a menudo en Finlandia .
El queso paskha es un plato tradicional de Pascua elaborado con tvorog (como requesón , ruso: творог , tr. tvorog ), [1] que es blanco y simboliza la pureza de Cristo, el Cordero Pascual y el gozo de la Resurrección . Está formado en un molde, tradicionalmente en forma de pirámide truncada, que simboliza la primera Pascua en Egipto, un guiño a los primeros inicios judíos del cristianismo y un recordatorio de que la Última Cena de Jesús fue un Seder de Pascua . Otros creen que la pirámide es un símbolo de la Trinidad , la Iglesia ; Tumba de Cristo ). [2] Generalmente se sirve como acompañamiento de ricos panes de Pascua llamados paska en Ucrania y kulich en Rusia (donde el nombre "paskha" también se usa en las regiones del sur) y "Pascha" de Polonia. [3] Los alimentos de Pascua; El paska de pan y queso es muy rico y está elaborado con muchos productos lácteos que se abandonan durante la Gran Cuaresma . Son llevados a la iglesia en Pascua para ser bendecidos por el sacerdote.
La pascha está decorada con símbolos religiosos tradicionales, como la cruz ortodoxa de tres barras y las letras X y B ( letras cirílicas que significan Христосъ Воскресе que se traduce como Cristo ha resucitado).
Además del ingrediente principal ( tvorog ), se pueden utilizar ingredientes adicionales como mantequilla , huevos, smetana (crema agria), pasas , almendras , vainilla , especias y frutas confitadas . [4] [5]
La paskha se puede cocinar o cruda (cruda). La paskha cocida se elabora en forma de natilla de huevo , a la que se le añaden los ingredientes restantes. Una paskha cruda se hace simplemente con la cuajada cruda y los demás ingredientes mezclados a temperatura ambiente. Dado que la cuajada cruda no se puede conservar durante un largo período de tiempo, estas pakhas suelen hacerse más pequeñas.
Primero se prensa el tvorog para eliminar la máxima cantidad de líquido posible y luego se pasa dos veces por un colador para obtener una masa homogénea. Si se cocina la paskha, esta masa se calienta. Luego se coloca la cacerola que contiene la mezcla en un recipiente con agua fría y se enfría progresivamente. Luego, se coloca en un molde tradicional de madera llamado pasochnitsa (пасочница), con una capa de estopilla protegiendo el molde. El molde de madera se puede desmontar para limpiarlo; sin embargo, hoy en día se utilizan materiales más modernos, como el plástico. El molde se enfría durante doce horas en un lugar frío, pero no helado (normalmente en un sótano o frigorífico ). Finalmente, se desmolda la paskha, se retira la estopilla y se coloca en un plato. Luego se puede decorar con frutas confitadas, nueces o flores. En la actualidad, el queso paska no siempre se forma en un molde y, a veces, se sirve en un montículo en un plato. [6] [7]
La paskha (o al menos una porción de ella) se colocará en una canasta de Pascua junto con otros alimentos festivos y se llevará a la iglesia para ser bendecida.
