Sahti es un tipo de cerveza de granja finlandesa elaborada con cereales malteados y sin maltear, como cebada y centeno . Tradicionalmente, la cerveza se aromatiza con enebro además o en lugar de lúpulo ; [1] el puré se filtra a través de ramitas de enebro en una tina en forma de artesa, llamada kuurna en finlandés . Sahti tiene una fermentación alta y muchos tienen sabor a plátano debido al acetato de isoamilo proveniente del uso de levadura para hornear, aunque la levadura ale también se puede usar en la fermentación.
El producto final es una cerveza turbia con sabores fenólicos y un sabor distintivo similar al plátano , equilibrado por el amargor de las ramas de enebro. El nivel de carbonatación tiende a ser muy bajo. Sahti se elaboraba tradicionalmente como una cerveza de granja , [2] pero ahora hay versiones comerciales disponibles. El sahti comercial suele tener un 8% ABV . En Finlandia, debido al mayor porcentaje de alcohol en el sahti, solo se vende en cervecerías comerciales, pubs o tiendas estatales Alko , no en mercados ni tiendas de comestibles habituales. Sahti debe almacenarse en frío hasta su consumo y, por tanto, no está disponible en todas las sucursales de Alko.
Dentro de Finlandia, el sahti tiene diferentes características según la parte del país de procedencia. A menudo se la conoce como cerveza tavastiana de Häme (las zonas sahti más conocidas , como Sysmä , Joutsa , Kuhmoinen y Lammi , se encuentran en Häme), pero también se elabora en la Finlandia propiamente dicha y en algunas partes del centro de Finlandia . Cada año, el primer fin de semana de agosto se celebra el campeonato finlandés de elaboración de cerveza sahti. [3]
Tradicionalmente, el proceso de elaboración de sahti más común consiste en utilizar un macerado de infusión de pasos largos que puede durar hasta seis horas, después de lo cual el mosto se filtra a través de la kuurna . A diferencia de la mayoría de las cervezas, el mosto sahti tradicional va directamente del filtro al fermentador sin hervir.
Sin embargo, este es sólo uno de los varios procesos de elaboración de cerveza que se han utilizado tradicionalmente. Sahti también se ha elaborado como cerveza de piedra, con maceración en infusión, con variantes de maceración en decocción, hirviendo el puré en una tetera, etc. Algunas regiones de Finlandia han llamado a su granja ale taari , y en estas áreas parecen haberse utilizado diferentes procesos de elaboración de cerveza, como fermentar en el puré y hornear las maltas húmedas en forma de pan antes de filtrarlas. [2]
En la isla sueca de Gotland (conocida como Gotlandsdricka ) se elabora una cerveza de granja que en algunos casos es similar . Un pariente aún más cercano en términos de sabor es una cerveza de granja conocida como koduõlu (literalmente, "cerveza casera"), elaborada en las islas estonias del Báltico.
En Estonia, una cerveza comercial a veces se describe como "sahti estonia", a pesar de ser en realidad una koduõlu estonia:
El sahti finlandés tiene un estatus protegido en Europa. [4] , de modo que para ser descrita como sahti una cerveza debe elaborarse siguiendo algo parecido al proceso y los ingredientes tradicionales. [5] Las versiones modernas de cerveza artesanal de sahti pueden alejarse un poco del estilo original, porque los cerveceros pueden usar más lúpulo, pueden no usar ramitas de enebro, pueden introducir más carbonatación, hervir el mosto y no pueden usar levadura para hornear finlandesa.
En muchos países, el sahti ha sido objeto de interés reciente por parte de cerveceros caseros y microcervecerías que han elaborado muchas versiones de este estilo. No está claro si alguna de ellas realmente se parece en algún modo a las cervezas sahti finlandesas originales, por lo que en la UE la mayoría de estas cervezas no pueden comercializarse como sahti.
Otras versiones:
