La sahti es un tipo finlandés de cerveza artesanal elaborada con granos malteados y no malteados , como la cebada y el centeno . Tradicionalmente, la cerveza se aromatiza con enebro además de lúpulo o en lugar de él ; [1] el puré se filtra a través de ramitas de enebro en una cuba con forma de artesa, llamada kuurna en finlandés . La sahti es de fermentación alta y muchas tienen un sabor a plátano debido al acetato de isoamilo del uso de levadura para hornear, aunque también se puede usar levadura ale en la fermentación.
El producto final es una cerveza turbia con sabores fenólicos y un gusto distintivo similar al plátano , equilibrado por el amargor de las ramas de enebro. El nivel de carbonatación tiende a ser muy bajo. El sahti se elaboraba tradicionalmente como una cerveza de granja , [2] pero ahora hay versiones comerciales disponibles. El sahti comercial suele tener un 8% de ABV . En Finlandia, debido al mayor porcentaje de alcohol en el sahti, solo se vende en cervecerías comerciales de sahti, pubs o tiendas estatales de Alko , no en mercados regulares o tiendas de comestibles. El sahti debe almacenarse frío hasta su consumo y, por lo tanto, no está disponible en todas las sucursales de Alko.
En Finlandia, el sahti tiene diferentes características según la parte del país de donde procede. A menudo se lo conoce como cerveza Tavastian de Häme (las zonas de sahti conocidas , como Sysmä , Joutsa , Kuhmoinen y Lammi , se encuentran en Häme), pero también se elabora en Finlandia propiamente dicha y en algunas partes del centro de Finlandia . Todos los años, el campeonato finlandés de elaboración de sahti se celebra el primer fin de semana de agosto. [3]
Tradicionalmente, el proceso de elaboración de sahti más común consiste en utilizar un macerado de infusión de pasos largos que puede durar hasta seis horas, después de lo cual el mosto se filtra a través del kuurna . A diferencia de la mayoría de las cervezas, el mosto sahti tradicional pasa directamente del tanque de filtración al fermentador sin hervir.
Sin embargo, este es solo uno de los varios procesos de elaboración que se han utilizado tradicionalmente. La sahti también se ha elaborado como cerveza de piedra, con maceración por infusión, con variantes de maceración por decocción, hirviendo el puré en la olla, etc. Algunas regiones de Finlandia han llamado a su cerveza casera taari , y en estas áreas parece que se han utilizado diferentes procesos de elaboración, como la fermentación en el puré y el horneado de las maltas húmedas en formas similares al pan antes de la filtración. [2]
En la isla sueca de Gotland se elabora una cerveza artesanal similar en algunos casos (conocida como Gotlandsdricka ). Una cerveza artesanal aún más parecida en cuanto a sabor es la cerveza artesanal conocida como koduõlu (literalmente, "cerveza casera"), elaborada en las islas estonias del Báltico.
En Estonia, una cerveza comercial a veces se describe como "sahti estonia", a pesar de que en realidad es un koduõlu estonio:
El sahti finlandés tiene estatus de protección en Europa, [4] por lo que para ser descrito como sahti una cerveza debe ser elaborada siguiendo algo cercano al proceso e ingredientes tradicionales. [5] Las versiones modernas de cerveza artesanal de sahti pueden ser algo diferentes del estilo original, porque los cerveceros pueden usar más lúpulo, podrían no usar ramitas de enebro, podrían introducir más carbonatación, hervir el mosto y pueden no usar levadura de panadería finlandesa.
En muchos países, el sahti ha sido objeto de interés reciente por parte de cerveceros caseros y microcervecerías que han elaborado muchas versiones de este estilo. No está claro si alguna de ellas se parece en algo a las cervezas sahti finlandesas originales, por lo que en la UE la mayoría de estas cervezas no se pueden comercializar como sahti.
Otras versiones:
