El término "aceite vegetal" puede definirse estrictamente como una referencia únicamente a sustancias que son líquidas a temperatura ambiente, [2] o definirse de manera amplia sin tener en cuenta el estado de una sustancia (líquido o sólido) a una temperatura determinada. [3] Si bien una gran mayoría de las entradas en esta lista se ajustan a la definición más estricta, algunas no califican como aceites vegetales según todas las interpretaciones del término.
Clasificación
Los aceites vegetales se pueden clasificar de varias formas. Por ejemplo, por su uso o por el método utilizado para extraerlos. En este artículo, los aceites vegetales se agrupan en clases de uso comunes.
Método de extracción
Existen varios tipos de aceites vegetales , que se distinguen por el método utilizado para extraer el aceite de la planta. La parte correspondiente de la planta se puede someter a presión para extraer el aceite , dando un aceite exprimido (o prensado). Los aceites incluidos en esta lista son de este tipo. Los aceites también se pueden extraer de las plantas disolviendo partes de ellas en agua u otro disolvente . La solución puede separarse del material vegetal y concentrarse, dando un aceite extraído o lixiviado . La mezcla también se puede separar destilando el aceite del material vegetal. Los aceites extraídos mediante este último método se denominan aceites esenciales . Los aceites esenciales suelen tener propiedades y usos diferentes a los aceites vegetales prensados o lixiviados. Finalmente, los aceites macerados se elaboran infundiendo partes de plantas en un aceite base, un proceso llamado extracción líquido-líquido .
Fuentes y usos
La mayoría de los aceites vegetales, aunque no todos, se extraen de los frutos o semillas de las plantas. Por ejemplo, el aceite de palma se extrae de los frutos de la palma, mientras que el aceite de soja se extrae de las semillas de soja. Los aceites vegetales también pueden clasificarse agrupando los aceites extraídos de plantas similares, como los "aceites de nueces".
Aunque la mayoría de las plantas contienen algo de aceite, sólo el aceite de ciertos cultivos oleaginosos importantes [4] , complementado con unas pocas docenas de cultivos oleaginosos menores [5], se utiliza y comercializa ampliamente.
Usar
Los aceites de plantas se utilizan para varios propósitos diferentes. Los aceites vegetales comestibles se pueden utilizar para cocinar o como aditivos alimentarios . Muchos aceites vegetales, comestibles o no, se queman como combustible , por ejemplo como sustituto de los combustibles derivados del petróleo . Algunos también pueden usarse con fines cosméticos , médicos, acabados de madera , pintura al óleo y otros fines industriales.
Aceites comestibles
Aceites principales
Estos aceites constituyen una fracción significativa de la producción mundial de aceites comestibles. Todos son también usados como combustibles .
Aceite de coco , un aceite de cocina, con aplicaciones médicas e industriales también. Extraído de la semilla o pulpa del fruto de la palma de coco . Común en los trópicos y de composición inusual, con predominancia de ácidos grasos de cadena media . [6]
El aceite de colza , incluido el aceite de canola, el aceite de cocina más vendido en todo el mundo; Se utiliza como aceite para ensaladas y cocina, tanto a nivel doméstico como industrial. [8] También se utiliza en la industria del combustible como biocombustible.
Aceite de cártamo , utilizado hasta los años 1960 en la industria de la pintura , ahora principalmente como aceite de cocina. [13]
Aceite de sésamo , prensado en frío como aceite de cocina ligero, prensado en caliente para un sabor más oscuro y fuerte. [14]
Aceite de soja , producido como subproducto del procesamiento de harina de soja. [15]
Los aceites de frutos secos se utilizan generalmente en la cocina, por su sabor . La mayoría son bastante costosos debido a la dificultad de extraer el petróleo.
El aceite de haya , procedente de las nueces de Fagus sylvatica , es un aceite comestible muy apreciado en Europa y se utiliza para ensaladas y para cocinar. [18]
Aceite de nuez de Jamaica , un aceite dulce y de sabor fino [22] [23] extraído de las semillas de Omphalea triandra en las Américas tropicales. También se informa que se utiliza como lubricante. [24]
Aceite de avellana , utilizado principalmente por su sabor. También se utiliza en el cuidado de la piel, por su ligero carácter astringente . [25]
Aceite de nuez de mongongo (o aceite de manketti ), procedente de las semillas del Schinziophyton rautanenii , un árbol que crece en Sudáfrica . Alto en vitamina E. También se utiliza en el cuidado de la piel. [27]
Aceite de nuez , valorado como aceite alimentario, pero que requiere nueces frescas para obtener un aceite de buena calidad. [28]
Aceite de piñones , vendido como aceite de cocina gourmet, [29] [30] y de potencial interés medicinal como supresor del apetito. [31]
Aceite de pistacho , un aceite de sabor fuerte y con un distintivo color verde. [26]
Varias plantas de cítricos producen aceites prensados. Algunos, como el aceite de limón y naranja, se utilizan como aceites esenciales , lo cual es poco común en los aceites prensados. [nota 1] [35] Las semillas de muchos, si no la mayoría, de los miembros de la familia de los cítricos producen aceites utilizables. [35] [36] [37] [38]
Aceite de semilla de pomelo , extraído de las semillas del pomelo ( Citrus × paradisi ). El aceite de semilla de pomelo se extrajo experimentalmente en 1930 y demostró ser adecuado para fabricar jabón. [39]
Aceite de limón , de fragancia similar a la de la fruta. Uno de los pocos aceites esenciales prensados en frío. [40] Se utiliza como agente aromatizante [41] y en aromaterapia. [42]
Aceite de naranja , como el aceite de limón, prensado en frío en lugar de destilado. [43] Consta de 90% de d- limoneno . Se utiliza como fragancia, en productos de limpieza y para aromatizar alimentos. [44]El fruto del espino amarillo
Los miembros de las Cucurbitáceas incluyen calabazas , melones , calabazas y calabacines . Las semillas de estas plantas se destacan por su contenido de aceite, pero hay poca información disponible sobre los métodos para extraer el aceite. En la mayoría de los casos, las plantas se cultivan como alimento, y el uso dietético de los aceites es un subproducto del uso de las semillas como alimento. [45]
Aceite de calabaza amarga, procedente de las semillas de Momordica charantia . Alto en ácido α-eleosteárico . De interés actual en investigación por sus potenciales propiedades anticancerígenas. [46]
Aceite de calabaza de botella, extraído de las semillas de Lagenaria siceraria , ampliamente cultivada en las regiones tropicales . Utilizado como aceite comestible. [47]
El aceite de semilla de calabaza, procedente de las semillas de Cucurbita moschata , tiene un sabor a nuez que se utiliza para aderezos para ensaladas, adobos y salteados. [49]
El aceite de semilla de Egusi [nota 2] , procedente de las semillas de Melothria sphaerocarpa (sin. Cucumeropsis mannii ), es particularmente rico en ácido linoleico . [50]
El aceite de argán , procedente de las semillas de Argania spinosa , es un aceite alimentario procedente de Marruecos [67] desarrollado a través de una cooperativa de mujeres fundada en los años 1990, [nota 3] que también ha atraído recientemente la atención en Europa .
Aceite de nuez de sebo de Borneo , extraído del fruto de especies del género Shorea . Se utiliza como sustituto de la manteca de cacao , y para elaborar jabón, velas, cosméticos y medicinas en lugares donde el árbol es común. [73]
El aceite de castaño de Cabo , también llamado aceite de yangu, es un aceite popular en África para el cuidado de la piel. [74]
La manteca de cacao , procedente de la planta del cacao , se utiliza en la fabricación de chocolate , así como en algunos ungüentos y cosméticos; a veces conocido como aceite de teobroma [77]
Aceite de cohune , procedente de la Attalea cohune (palma de cohune) utilizado como lubricante, para cocinar, hacer jabón y como aceite para lámparas. [80]
Las semillas de cilantro son la fuente de un aceite prensado comestible, el aceite de semilla de cilantro.
Aceite de semilla de cilantro, procedente de semillas de cilantro , utilizado en una amplia variedad de aplicaciones aromatizantes, incluidas mezclas de ginebra y condimentos . [81] Investigaciones recientes han demostrado ser prometedoras para su uso en la eliminación de bacterias transmitidas por los alimentos, como E. coli . [82]
Aceite de semilla de dátil, extraído de los huesos de dátil . [83] Su baja tasa de extracción y la falta de otras características distintivas lo convierten en un candidato poco probable para un uso importante. [84]
Falso aceite de lino elaborado a partir de las semillas de Camelina sativa . Uno de los primeros cultivos oleaginosos, que data del VI milenio a. C. [87] Producido en los tiempos modernos en Europa central y oriental ; dejó de producirse en la década de 1940. [88] Considerado prometedor como alimento o combustible. [89]
Aceite de semilla de uva , un aceite para cocinar y para ensaladas, que también se rocía sobre las pasas para ayudarlas a conservar su sabor. [90]
Aceite de cáñamo , un aceite alimentario de alta calidad [91] utilizado también para fabricar pinturas, barnices, resinas y jabones suaves. [92]
Aceite de Mafura, extraído de las semillas de Trichilia emetica . Utilizado como aceite comestible en Etiopía . La manteca de mafura, extraída como parte del mismo proceso de extracción del aceite, no es comestible y se utiliza en la elaboración de jabones y velas, como ungüento corporal, como combustible y con fines medicinales. [97]
Aceite de semilla de okra , de Abelmoschus esculentus . Compuesto predominantemente por ácidos oleico y linoleico . [104] El aceite comestible de color amarillo verdoso tiene un sabor y olor agradables. [105]
Aceite de semilla de papaya , rico en omega-3 y omega-6, de composición similar al aceite de oliva. [106] No confundir con el aceite de papaya producido por maceración . [107]
Aceite de semilla de caqui, extraído de las semillas de Diospyros virginiana . Color marrón rojizo oscuro, de sabor similar al aceite de oliva . Contenido casi igual de ácidos oleico y linoleico . [110]
Aceite de nuez de pili, extraído de las semillas de Canarium ovatum . Se utiliza en Filipinas como aceite comestible y como aceite para lámparas. [112]
El aceite de semilla de granada, procedente de las semillas de Punica granatum , es muy rico en ácido punícico (que toma su nombre de las granadas). Un tema de investigación médica actual para el tratamiento y la prevención del cáncer . [113] [114]
Aceite de semilla de ciruela , comercializado como aceite de cocina gourmet [120] [121] De composición similar al aceite de semilla de melocotón. [122]
El aceite de salvado de arroz es un aceite para cocinar y ensaladas muy estable, adecuado para cocinar a altas temperaturas. [71] [126] También tiene potencial como biocombustible. [127]
Aceite de Royle, extraído de las semillas de Prinsepia utilis , un arbusto oleaginoso silvestre y comestible que crece en las partes altas del Himalaya . Utilizado con fines medicinales en Nepal . [128]
Manteca de karité , gran parte de la cual es producida por mujeres africanas. Se utiliza principalmente en productos para el cuidado de la piel y como sustituto de la manteca de cacao en dulces y cosméticos . [133] [134]
Aceite de semilla de té (aceite de camelia), muy utilizado en el sur de China como aceite de cocina. También se utiliza en la elaboración de jabones, aceites para el cabello y una variedad de otros productos. [137] [138]
Aceite de cardo, extraído de las semillas de Silybum marianum . [139] Una buena fuente potencial de ácidos grasos especiales , carotenoides , tocoferoles , compuestos fenólicos y antioxidantes naturales, [140] así como para mejorar en general el valor nutricional de los alimentos. [141]
El aceite de chufa (o aceite de juncia) se extrae del tubérculo de Cyperus esculentus . Tiene propiedades similares a los aceites de soja, girasol y colza. [142] Se utiliza para cocinar y fabricar jabón [143] y tiene potencial como combustible biodiesel. [142]
Aceite de semilla de tabaco, procedente de las semillas de Nicotiana tabacum y otras especies de Nicotiana . Comestible si se purifica. [144]
El aceite de semilla de tomate es un subproducto potencialmente valioso, como aceite de cocina, de las semillas de desecho generadas durante el procesamiento de los tomates. [145]
Un frasco de biodieselSemillas de girasolfruta de jojoba
Diversos aceites se utilizan para biocombustibles ( biodiesel y aceite vegetal puro ), además de tener otros usos. Otros aceites se utilizan únicamente como biocombustible. [nota 4] [147]
Aunque los motores diésel se inventaron, en parte, teniendo en mente el aceite vegetal , [148] el combustible diésel se basa casi exclusivamente en petróleo . Los aceites vegetales se evalúan para su uso como biocombustible en base a:
Los aceites multiusos también se utilizan como biocombustible
Los aceites que se enumeran inmediatamente a continuación se utilizan (principalmente) para otros fines (todos, excepto el aceite de tung, son comestibles), pero se ha considerado su uso como biocombustible.
Aceite de coco ( aceite de copra ), prometedor para uso local en lugares que producen cocos. [150]
Aceite de colza , de Brassica rapa , var. oleifera (nabo) está estrechamente relacionado con el aceite de colza (o canola ). Es una fuente importante de biodiesel en Alemania. [151]
Aceite de maíz , atractivo por la abundancia del maíz como cultivo.
Aceite de cáñamo , relativamente bajo en emisiones. La producción es problemática en algunos países debido a su asociación con la marihuana . [154] [155]
El aceite de palma es muy popular para los biocombustibles, pero el impacto ambiental del cultivo de grandes cantidades de palma aceitera ha puesto recientemente en duda su uso. [157]
Aceite de tung , referenciado en varias listas de aceites vegetales aptos para biodiesel. [164] Varias fábricas en China producen biodiesel a partir de aceite de tung. [165]
Aceites no comestibles utilizados única o principalmente como biocombustible.
Estos aceites se extraen de plantas que se cultivan únicamente para producir biocombustibles a base de petróleo. [nota 5] Estos, además de los principales aceites descritos anteriormente, han recibido mucha más atención como combustibles que otros aceites vegetales.
El aceite de paraíso , procedente de las semillas de Simarouba glauca , ha despertado interés en la India como materia prima para biodiesel. [172]
Aceite de nuez de petróleo, procedente de la nuez del petróleo ( Pitosporum resiniferum ) originaria de Filipinas . El gobierno filipino exploró una vez el uso de la nuez del petróleo como biocombustible. [173]
Los aceites de secado son aceites vegetales que se secan hasta obtener un acabado duro a temperatura ambiente normal. Estos aceites se utilizan como base de pinturas al óleo y en otras aplicaciones de pintura y acabado de madera. Además de los aceites enumerados aquí, los aceites de nuez , girasol y cártamo también se consideran aceites secantes. [176]
Las propiedades del aceite de linaza como polímero lo hacen muy adecuado para el acabado de la madera, para su uso en pinturas al óleo, como plastificante y endurecedor en masillas y en la fabricación de linóleo. [179] Cuando se usa como alimento o con fines medicinales, el aceite de linaza se llama aceite de linaza.
Aceite de tung , utilizado como lubricante industrial y agente secante de gran eficacia. También se utiliza como sustituto del aceite de linaza . [182]
La manteca de Astrocaryum murumuru se emplea en lociones, cremas, jabones, acondicionadores para el cabello, mascarillas faciales, champús, aceites y emulsiones, humectantes para la piel, productos para la nutrición del cabello y restaurar el cabello dañado, ceras depilatorias. [187]
Aceite de Brucea javanica, extraído de las semillas de la Brucea javanica . Se ha demostrado que el aceite es eficaz en el tratamiento de ciertos cánceres. [189] [190]
Aceite de bardana (Bur oil) extraído de la raíz de la bardana . Se utiliza como remedio a base de hierbas para las afecciones del cuero cabelludo. [191]
El aceite de burití , extraído del fruto de Mauritia flexuosa , tiene un alto contenido en carotenoides y ácidos grasos monoinsaturados, por lo que tiene un interés nutricional. También se utiliza en la industria cosmética. [192]
Aceite de nuez de vela (aceite de nuez de Kukui), producido en Hawai'i , utilizado principalmente para productos para el cuidado de la piel. [193]
Aceite de Crambe , extraído de las semillas de Crambe abyssinica . Alto contenido de ácido erúcico , utilizado como lubricante industrial, inhibidor de la corrosión y como ingrediente en la fabricación de caucho sintético. [198] [199]
La manteca de cupuaçu es muy análoga al cacao y se utiliza para hacer chocolate blanco. [202]
Aceite de honestidad, procedente de las semillas de Lunaria annua , que contienen entre un 30 y un 40% de aceite. El aceite es particularmente rico en ácidos grasos de cadena larga , incluidos el ácido erúcico y nervónico , lo que lo hace adecuado para determinados fines industriales. [92] [203]
Mantequilla de Mowrah, procedente de las semillas de Madhuca latifolia y Madhuca longifolia , ambas originarias de la India . La mantequilla cruda de Mowrah se utiliza como grasa para hilar lana, hacer velas y jabón. La grasa refinada se utiliza como grasa comestible y ghee vegetal en la India. [48]
Aceite de neem , de Azadirachta indica , un aceite de color verde parduzco con alto contenido en azufre, utilizado en cosmética, con fines medicinales y como insecticida . [208]
Aceite de ojon extraído de la nuez de la palma americana ( Elaeis oleifera ). El aceite extraído tanto de la nuez como de la cáscara también se utiliza como aceite comestible en América Central y del Sur . Comercializado por un empresario canadiense en los años 1990. [209] [210]
Passiflora edulis El aceite de maracuyá se extrae de las semillas y está compuesto principalmente de ácido linoleico (62%) con menores cantidades de ácido oleico (20%) y ácido palmítico (7%). Tiene diversas aplicaciones en la fabricación de cosméticos y para usos como alimento humano o animal. [211]
Aceite de semilla de rosa mosqueta , utilizado principalmente en productos para el cuidado de la piel, especialmente para pieles envejecidas o dañadas. [212]
El aceite de semilla de caucho , extraído de las semillas del árbol del caucho ( Hevea brasiliensis ), ha recibido atención como un uso potencial de lo que de otro modo sería un producto de desecho de la fabricación de caucho . Se ha explorado como aceite secante en Nigeria , [213] como combustible diesel en la India [214] y como alimento para el ganado en Camboya y Vietnam . [215]
El aceite de semilla de rúcula de mar, procedente de la halófita Cakile maritima , originaria del norte de África , tiene un alto contenido de ácido erúcico y, por lo tanto, tiene posibles aplicaciones industriales. [217]
Tall oil , producido como subproducto de la fabricación de pulpa de madera . Otro subproducto llamado ácido graso de tall oil (TOFA) es una fuente barata de ácido oleico . [219]
Aceite de haba tonka (aceite de cumarú), ingrediente popular de la colonia, utilizado con fines medicinales en Brasil . [222]
La manteca de tucumã se extrae tanto de la pulpa como de la semilla del fruto de Astrocaryum vulgare , una palma aceitera sudamericana. [223] El aceite de pulpa se utiliza como acondicionador de la piel. El aceite de semilla se vende para su uso como aceite de cocina y para hacer jabón debido a su alto contenido de ácido láurico . [224]
^ El aceite de lima, por ejemplo, se destila, no se prensa. Véase Jackson, pág. 131
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^ Hay algunas plantas que producen un aceite vegetal comercial, que también se utilizan para fabricar otros tipos de biocombustibles. El eucalipto , por ejemplo, se ha explorado como medio de biomasa para producir etanol . Estas plantas no se enumeran aquí.
^ Las semillas de zanahoria también se utilizan para obtener un aceite esencial con propiedades bastante diferentes a las del aceite prensado de semillas de zanahoria.
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