La manteca de karité ( / ʃ iː / shee , / ˈ ʃ iː ə / SHEE -ə , o / ʃ eɪ / shay ; Bambara : sìtulu toothulu toothulu toothulu ????????????????????? [1] ) es una grasa ( triglicérido ; principalmente ácido oleico y ácido esteárico ) extraída de la nuez del árbol de karité africano ( Vitellaria paradoxa ). [2] Es de color marfil cuando está crudo y comúnmente se tiñe de amarillo con raíz de borututu o aceite de palma . Se utiliza mucho en cosmética como humectante, ungüento o loción. Es comestible y se utiliza en la preparación de alimentos en algunos países africanos. [3] Ocasionalmente se mezcla con otros aceites como sustituto de la manteca de cacao, aunque el sabor es notablemente diferente. [4] [5]
La palabra inglesa "shea" proviene de sǐ , el nombre del árbol en bambara . [6] Es conocido por muchos nombres locales, como kpakahili en el idioma dagbani , taama en el idioma wali , nkuto en twi , kaɗe o kaɗanya en hausa , òkwùmá en el idioma igbo , òrí en el idioma yoruba y karité en la lengua wólof de Senegal . [7] También se conoce como Moo-yaa en el idioma Acholi . [8]
El nombre común es shísu 🌻🌻🌻 (literalmente "árbol de karité") en el idioma Bambara de Malí. Este es el origen de la palabra inglesa, cuya pronunciación rima con "tea" / ʃ iː / , aunque la pronunciación / ʃ eɪ / (que rima con "day") es común y figura en segundo lugar en los principales diccionarios. El árbol se llama ghariti en la lengua wolof de Senegal, que es el origen del nombre francés del árbol y de la mantequilla, karité .
El árbol de karité crece naturalmente en estado silvestre en el cinturón seco de sabana de África occidental, desde Senegal en el oeste hasta Sudán en el este, y en las estribaciones de las tierras altas de Etiopía. Ocurre en 21 países de todo el continente africano, a saber, Benin , Burkina Faso , Camerún , República Centroafricana , Chad , Etiopía , Eritrea , Ghana , Guinea Bissau , Costa de Marfil , Malí , Níger , Nigeria , Senegal , Sierra Leona , Sudán del Sur . Sudán , Togo , Uganda , República Democrática del Congo , Kenia y Guinea .
Una testa encontrada en el sitio del pueblo medieval de Saouga es evidencia de la producción de manteca de karité en el siglo XIV. [9] La mantequilla se importaba a Gran Bretaña en 1846. [10]
La manteca de karité se compone de cinco ácidos grasos principales: palmítico , esteárico , oleico , linoleico y araquídico (consulte la tabla a continuación). Aproximadamente del 85 al 90% de la composición de ácidos grasos son ácidos esteárico y oleico. La proporción relativa de estos dos ácidos grasos afecta la consistencia de la manteca de karité. El ácido esteárico le da una consistencia sólida, mientras que el ácido oleico influye en la suavidad o dureza de la manteca de karité, dependiendo de la temperatura ambiente.
Las proporciones de ácidos esteárico y oleico en los granos de karité y la manteca difieren según el rango de distribución de la especie. La manteca de karité de Uganda tiene un contenido constantemente alto de ácido oleico y es líquida a temperaturas ambiente cálidas. Se fracciona en fases líquida y sólida y es la fuente del aceite de karité líquido. La proporción de ácidos grasos de la manteca de karité de África occidental es mucho más variable que la de la manteca de karité de Uganda, con un contenido oleico del 37 al 55%. La variabilidad puede ser alta incluso localmente, y un árbol que produce mantequilla dura puede crecer con otro que produce mantequilla blanda.
Las nueces se recolectan de una amplia zona para la producción local, por lo que la consistencia de la manteca de karité está determinada por el perfil promedio de ácidos grasos de la población. En África occidental, la manteca de karité de la región de Mossi Plateau de Burkina Faso tiene un contenido promedio de ácido esteárico más alto y, por lo tanto, suele ser más dura que la manteca de karité de otras regiones de África occidental. [11]
Una revisión de 2014 caracterizó y cuantificó los compuestos fenólicos en la manteca de karité, identificando 10 compuestos fenólicos, ocho de los cuales son catequinas . [12] Este estudio también encontró que la concentración general y los porcentajes relativos de diferentes contenidos fenólicos en los granos de karité variaban de una región a otra. [12] Los autores plantearon la hipótesis de que la concentración general de fenoles en los granos de karité está relacionada con el nivel de estrés ambiental que soportan los árboles. [12]
La manteca de karité se utiliza principalmente en la industria cosmética para productos relacionados con la piel y el cabello (brillo de labios, barras de labios, cremas y emulsiones humectantes para la piel y acondicionadores para cabello seco y quebradizo). [ cita necesaria ] También lo utilizan los fabricantes de jabón y aceites para masajes, generalmente en pequeñas cantidades, porque tiene muchos insaponificables , y cantidades más altas dan como resultado un jabón más suave que tiene menos capacidad de limpieza. Algunos fabricantes de jabón artesanal utilizan manteca de karité en cantidades de hasta el 25%; la Unión Europea regula el uso máximo alrededor del 28%, pero rara vez es el caso en el jabón producido comercialmente debido a su alto costo en comparación con aceites como el de palma o el de oliva.
En algunos países africanos como Benin , la manteca de karité se utiliza como aceite de cocina, [13] como cera impermeabilizante, para peluquería, para hacer velas y como ingrediente en ungüentos medicinales. Lo utilizan los fabricantes de instrumentos de percusión tradicionales africanos para aumentar la durabilidad de la madera (como los cascos de djembé tallados ), las calabazas secas y las correas de afinación de cuero. [ cita necesaria ]
La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional y otras empresas han sugerido un sistema de clasificación para la manteca de karité, separándola en cinco grados:
Los grados comerciales son A, B y C. El color de la mantequilla cruda (grado A) varía desde crema (como mantequilla batida) hasta amarillo grisáceo. Tiene un aroma a nuez que se elimina en los otros grados. El grado C es de color blanco puro. Si bien el nivel de contenido vitamínico puede verse afectado por el refinado, se puede eliminar hasta el 95% del contenido vitamínico de los grados refinados (es decir, grado C) de manteca de karité, al tiempo que se reducen los niveles de contaminación a niveles indetectables.
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Medios relacionados con la manteca de karité en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de manteca de karité en Wikcionario