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Aceite de aguacate

Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es un aceite comestible extraído de la pulpa de los aguacates , el fruto de Persea americana . Se utiliza como aceite comestible tanto crudo como para cocinar, donde destaca por su alto punto de humo. También se utiliza para lubricación y en cosmética . [1]

El aceite de aguacate tiene un punto de humo excepcionalmente alto : 250 °C (482 °F) para el aceite sin refinar y 271 °C (520 °F) para el refinado. [1] El punto de humo exacto depende de la calidad del refinamiento y de la forma en que se almacena el aceite.

Usos

El aceite de aguacate funciona bien como aceite portador para otros sabores. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y vitamina E , y también mejora la absorción de carotenoides y otros nutrientes. [2]

Después de secar la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (la pulpa está compuesta por un 65 % de agua), el aceite para uso cosmético se suele extraer con disolventes a temperaturas elevadas. Después de la extracción, se suele refinar, blanquear y desodorizar, lo que da como resultado un aceite amarillo inodoro. [1] El aceite de aguacate comestible prensado en frío generalmente no está refinado, como el aceite de oliva virgen extra, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa de la fruta. [3]

Posible adulteración

Un estudio realizado en la Universidad de California, Davis en 2020 determinó que la mayoría del aceite de aguacate nacional e importado vendido en los EE. UU. estaba rancio antes de su fecha de vencimiento o estaba adulterado con otros aceites. [4] [5] En algunos casos, los investigadores encontraron que las botellas etiquetadas como aceite de aguacate "puro" o "extra virgen" contenían casi un 100% de aceite de soja . [4]

Propiedades

El aceite de aguacate es uno de los pocos aceites comestibles que no se deriva de las semillas; se prensa a partir de la pulpa carnosa que rodea el hueso del aguacate. [6] El aceite de aguacate sin refinar de la variedad 'Hass' tiene un sabor característico, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y tiene un punto de humo alto (≥250 °C o 482 °F), lo que lo convierte en un buen aceite para freír. El aceite de aguacate 'Hass' prensado en frío es de un verde esmeralda brillante cuando se extrae; el color se atribuye a los altos niveles de clorofilas y carotenoides; se ha descrito que tiene un sabor a aguacate, con sabores a hierba y mantequilla / hongos. Otras variedades pueden producir aceites con un perfil de sabor ligeramente diferente; se ha descrito que 'Fuerte' tiene más sabor a hongos y menos a aguacate. [3]

El aceite de aguacate tiene un perfil de grasas monoinsaturadas similar al del aceite de oliva. El aceite de aguacate es naturalmente poco ácido, lo que ayuda a aumentar el punto de humo. El aceite de aguacate sin refinar se puede calentar de forma segura a 480 °F (249 °C). Tanto el aceite de aguacate sin refinar como el refinado se pueden usar de forma segura para casi cualquier cocción a altas temperaturas, incluidos hornear, saltear, freír, dorar, asar a la parrilla, asar y saltear. Como todos los aceites, cuanto más refinado sea, mayor será el punto de humo. Cada 30 ml de aceite de aguacate contiene 3,6 mg de vitamina E y 146,1 mg de beta-sitosterol .

La siguiente tabla proporciona información sobre la composición del aceite de aguacate y cómo se compara con otros aceites vegetales.

Véase también

Referencias

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  2. ^ Unlu, Nuray Z.; Bohn, Torsten; Clinton, Steven K.; Schwartz, Steven J. (1 de marzo de 2005). "La absorción de carotenoides de ensaladas y salsas por parte de los humanos se mejora con la adición de aguacate o aceite de aguacate". Journal of Nutrition . 135 (3). The American Society for Nutritional Sciences: 431–436. doi : 10.1093/jn/135.3.431 . PMID  15735074.
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  8. ^ "Contenido de grasas y ácidos grasos por cada 100 g (haga clic para "más detalles"). Ejemplo: aceite de aguacate (el usuario puede buscar otros aceites)". Nutritiondata.com, Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión estándar 21. 2014. Consultado el 7 de septiembre de 2017 .Es posible que sea necesario conciliar los valores de Nutritiondata.com (SR 21) con la publicación más reciente del USDA SR 28 de septiembre de 2017.
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