El aceite de nuez es un aceite extraído de las nueces, Juglans regia . El aceite contiene ácidos grasos poliinsaturados , ácidos grasos monoinsaturados y grasas saturadas . [1]
El aceite de nuez se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados (72% de las grasas totales), particularmente ácido alfa-linolénico (14%) y ácido linoleico (58%), ácido oleico (13%) y grasas saturadas (9%). [1]
El aceite de nuez es comestible y generalmente se usa menos que otros aceites en la preparación de alimentos , a menudo debido a su alto precio. Es de color claro y de sabor y aroma delicados, con un toque a nuez. [2] Aunque los chefs a veces usan aceite de nuez para freír, la mayoría evita el aceite de nuez para cocinar a alta temperatura porque el calentamiento tiende a reducir el sabor del aceite y producir un ligero amargor. El aceite de nuez se prefiere en platos fríos como aderezos para ensaladas. [2]
El aceite de nuez prensado en frío suele ser más caro debido a la pérdida de un mayor porcentaje de aceite. El aceite de nuez refinado se prensa con expulsor y se satura con solvente para extraer el porcentaje más alto de aceite disponible en la pulpa de la nuez. Posteriormente, los disolventes se eliminan calentando la mezcla a unos 200 °C (400 °F). Ambos métodos producen aceites culinarios de calidad alimentaria. El aceite de nuez, como todos los aceites de nueces, semillas y vegetales, puede volverse rancio .
Más del 99% del aceite de nuez que se vende en Estados Unidos se produce en California. [3]
El aceite de nuez fue uno de los aceites más importantes utilizados por los pintores del Renacimiento . Su corto tiempo de secado y su falta de tinte amarillo lo convierten en un buen diluyente de base de pintura al óleo y limpiador de brochas.
Algunos carpinteros prefieren el aceite de nuez como acabado para instrumentos que entrarán en contacto con alimentos, como tazones de madera, debido a su seguridad. La rancidez no es un problema porque el aceite de nuez se seca cuando se aplica a la madera en una capa fina. Las personas que mezclan aceite y cera para formular acabados para madera valoran el aceite de nuez como ingrediente debido a la comestibilidad de ambos ingredientes. El aceite generalmente se combina con cera de abejas en una mezcla de 1/3 de aceite por 2/3 de cera de abejas. [4]