La papa / p ə ˈ t eɪ t oʊ / es un tubérculo con almidón originario de América que se consume como alimento básico en muchas partes del mundo. [2] Las patatas son tubérculos de la planta Solanum tuberosum , una planta perenne de la familia de las solanáceas . [3]
Las especies de papa silvestre se pueden encontrar desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de Chile. [4] Originalmente se creía que la papa había sido domesticada por los nativos americanos de forma independiente en múltiples lugares, [5] pero estudios genéticos posteriores rastrearon un origen único, en el área del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia . Las patatas fueron domesticadas allí hace unos 7.000 a 10.000 años a partir de una especie del complejo S. brevicaule . [6] [7] [8] Muchas variedades de papa se cultivan en la región de los Andes de América del Sur, donde la especie es autóctona .
Los españoles introdujeron las patatas en Europa en la segunda mitad del siglo XVI. Son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro alimentario mundial . Tras milenios de cría selectiva , ahora existen más de 5.000 variedades diferentes de patatas . [7] Más del 99% de las papas que se cultivan actualmente en todo el mundo descienden de variedades que se originaron en las tierras bajas del centro-sur de Chile . [9] La importancia de la papa como fuente de alimento e ingrediente culinario varía según la región y aún está cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en el norte y el este de Europa, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción durante el siglo XXI se produjo en el sur y el este de Asia, con China y la India a la cabeza. producción mundial de 376 millones de toneladas (370.000.000 de toneladas largas; 414.000.000 de toneladas cortas) a partir de 2021.
Al igual que el tomate, la patata es una solanácea del género Solanum , y las partes vegetativas y fructíferas de la patata contienen la toxina solanina , que es peligrosa para el consumo humano. Los tubérculos de papa normales que han sido cultivados y almacenados apropiadamente producen glicoalcaloides en cantidades insignificantes, pero, si las secciones verdes de la planta (es decir, brotes y pieles) se exponen a la luz, el tubérculo puede acumular una concentración suficientemente alta de glicoalcaloides como para afectar la salud humana. [10]
La palabra inglesa "potato" proviene del español patata (el nombre utilizado en España). La Real Academia Española dice que la palabra española es un híbrido del taíno batata ( camote ) y el quechua papa (papa). [11] [12] El nombre originalmente se refería a la batata , aunque las dos plantas no están estrechamente relacionadas biológicamente, a pesar de su apariencia similar. El herbolario inglés del siglo XVI, John Gerard, se refirió a las batatas como "patatas comunes" y utilizó los términos "patatas bastardas" y "patatas de Virginia" para la especie que ahora se conoce como patata. [13] En muchas de las crónicas que detallan la agricultura y las plantas no se hace distinción entre ambas. [14] En ocasiones, en los Estados Unidos se hace referencia a las patatas como "patatas irlandesas" o "patatas blancas" para distinguirlas de las batatas. [13]
El nombre "papa" de una papa proviene de la excavación de la tierra (o un hoyo) antes de plantarla. La palabra tiene un origen desconocido y se usó originalmente ( c. 1440 ) como un término para un cuchillo corto o daga, probablemente relacionado con el latín spad- , una raíz de palabra que significa "espada"; compárese espada española , "spade" inglesa y "spadroon". Posteriormente se transfirió a una variedad de herramientas de excavación. Alrededor de 1845, el nombre se transfirió al tubérculo mismo, siendo el primer registro de este uso en inglés de Nueva Zelanda . [15] El origen de la palabra papa se ha atribuido erróneamente a un grupo activista del siglo XVIII dedicado a mantener la papa fuera de Gran Bretaña, autodenominado Sociedad para la Prevención de Dietas No Saludables (SPUD), de cuya existencia no hay evidencia. . La historia del lenguaje de Mario Pei de 1949 fue responsable de la falsa etimología de la palabra ; escribió que "la patata, por su parte, estaba en descrédito hace algunos siglos. Algunos ingleses a quienes no les gustaban las patatas formaron una Sociedad para la Prevención de Dietas Nocivas. Las iniciales de las palabras principales de este título dieron origen a la patata". Como muchos otros orígenes acrónimos afirmados anteriores al siglo XX , esto es falso. [16] [12]
Se sabe que al menos seis idiomas (afrikáans, holandés, francés, frisón (occidental), hebreo, persa [17] y algunas variantes del alemán) utilizan un término para "papa" que se traduce aproximadamente (o literalmente) al inglés como "tierra". manzana" o "manzana molida". [18] [19]
Las plantas de papa son plantas herbáceas perennes que crecen alrededor de 60 centímetros (24 pulgadas) de altura, según la variedad , y las hojas mueren después de la floración, la fructificación y la formación de tubérculos. Las hojas dispuestas alternativamente tienen un pecíolo con seis a ocho folíolos simétricos y un folíolo superior no apareado, que mide de 10 cm (3,9 pulgadas) a 30 cm (12 pulgadas) de largo y de 5 cm (2,0 pulgadas) a 15 cm (5,9 pulgadas). ancho. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en distintos grados según el cultivar.
Las plantas de papa tienen flores blancas, rosadas, rojas, azules o violetas con estambres amarillos . Las patatas son en su mayoría polinizadas cruzadas por insectos como los abejorros , que transportan polen de otras plantas de patata, aunque también se produce una cantidad sustancial de autofecundación.
La planta desarrolla tubérculos como órgano de almacenamiento de nutrientes. Tradicionalmente se pensaba que los tubérculos son raíces porque se desarrollan bajo tierra. De hecho, son tallos que se forman a partir de rizomas engrosados ) en las puntas de los estolones . Estos estolones surgen como ramas de nodos subterráneos. [20] En la superficie de los tubérculos hay "ojos", que actúan como sumideros para proteger las yemas vegetativas de las que se originan los tallos. Los "ojos" están dispuestos en forma helicoidal. Además, los tubérculos tienen pequeños orificios que permiten respirar, llamados lenticelas . Las lenticelas son circulares y su número varía según el tamaño del tubérculo y las condiciones ambientales. Los tubérculos se forman en respuesta a la disminución de la duración del día, aunque esta tendencia se ha minimizado en las variedades comerciales. [21]
Después de la floración, las plantas de papa producen pequeños frutos verdes que se asemejan a tomates cherry verdes, y cada uno contiene alrededor de 300 semillas muy pequeñas . [22] Como todas las partes de la planta, excepto los tubérculos, los frutos contienen el alcaloide tóxico solanina y, por lo tanto, no son aptos para el consumo. Todas las nuevas variedades de papa se cultivan a partir de semillas, también llamadas "verdaderas semillas de papa", "TPS" o "semillas botánicas" para distinguirlas de los tubérculos-semillas. [23] Las nuevas variedades cultivadas a partir de semillas se pueden propagar vegetativamente plantando tubérculos, trozos de tubérculos cortados para incluir al menos uno o dos ojos, o esquejes, una práctica utilizada en invernaderos para la producción de tubérculos-semilla sanos. Las plantas que se propagan a partir de tubérculos son clones del padre, mientras que las que se propagan a partir de semillas producen una variedad de variedades diferentes.
Las patatas, tanto S. tuberosum como la mayoría de sus parientes silvestres, son autoincompatibles : no dan frutos útiles cuando se autopolinizan. Este rasgo es problemático para el mejoramiento de cultivos, ya que todas las plantas producidas sexualmente deben ser híbridas . Ahora se conoce el gen responsable de este rasgo, así como las mutaciones que lo desactivan. CRISPR-Cas9 ha introducido con éxito la autocompatibilidad en patatas diploides (incluida una línea especial de S. tuberosum ) . [23] Las plantas que tienen un gen 'Sli' producen polen que es compatible con su propio progenitor y con plantas con genes S similares. [24] Este gen fue clonado recientemente por la Universidad de Wageningen y Solynta en 2021, lo que permitiría una reproducción más rápida y más enfocada. [23] [25]
El mejoramiento de papas híbridas diploides es un área reciente de la genética de la papa respaldada por el hallazgo de que es posible la homocigosidad y la fijación simultáneas de los alelos del donante. [26] Las especies de papa silvestre útiles para el mejoramiento pueden incluir Solanum desmissum y S. stoloniferum , entre otras. [27]
La sacarosa es un producto de la fotosíntesis. [28] Ferreira et al. (2010) encontraron que los genes para la biosíntesis del almidón comienzan a transcribirse al mismo tiempo que comienza la actividad de la sacarosa sintasa . [28] Esta transcripción, incluida la almidón sintasa , también muestra un ritmo diurno , que se correlaciona con el suministro de sacarosa que llega de las hojas. [28]
Solanum tuberosum tiene 438 sinónimos. [29]
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La papa fue domesticada por primera vez en la región del actual sur de Perú y noroeste de Bolivia [6] por agricultores precolombinos, alrededor del lago Titicaca . [7] Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.
Los primeros restos de tubérculos de papa verificados arqueológicamente se han encontrado en el sitio costero de Ancón (centro de Perú ), que datan del 2500 a.C. [32] [33] La variedad más cultivada, Solanum tuberosum tuberosum , es autóctona del archipiélago de Chiloé y ha sido cultivada por los indígenas locales desde antes de la conquista española . [34] [35]
Según estimaciones conservadoras, la introducción de la papa fue responsable de una cuarta parte del crecimiento de la población y la urbanización del Viejo Mundo entre 1700 y 1900. [36] En el Altiplano, las papas proporcionaron la principal fuente de energía para la civilización Inca , sus predecesoras, y su sucesor español. Tras la conquista española del Imperio Inca , los españoles introdujeron la papa en Europa en la segunda mitad del siglo XVI, como parte del intercambio colombino . Posteriormente, el alimento básico fue transportado por marineros europeos (posiblemente incluidos los rusos ) a territorios y puertos de todo el mundo, especialmente a sus colonias. [37] La papa tardó en ser adoptada por los agricultores europeos y coloniales, pero después de 1750 se convirtió en un importante alimento básico y cultivo de campo [37] y desempeñó un papel importante en el auge demográfico europeo del siglo XIX. [8] Sin embargo, la falta de diversidad genética, debido al número muy limitado de variedades introducidas inicialmente, dejó al cultivo vulnerable a las enfermedades. En 1845, una enfermedad de las plantas conocida como tizón tardío, causada por el oomiceto Phytophthora infestans , similar a un hongo , se propagó rápidamente por las comunidades más pobres del oeste de Irlanda, así como por partes de las Tierras Altas de Escocia , lo que provocó la pérdida de cosechas que condujeron a la Gran Guerra Irlandesa. Hambruna . [38] [37]
Hay alrededor de 5.000 variedades de papa en todo el mundo, 3.000 de las cuales se encuentran solo en los Andes , principalmente en Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Colombia. En un solo valle se pueden encontrar más de 100 cultivares, y una sola familia agrícola puede mantener una docena o más. [39] Las variedades pertenecen a ocho o nueve especies, dependiendo de la escuela taxonómica. Además de las 5.000 variedades cultivadas, existen alrededor de 200 especies y subespecies silvestres, muchas de las cuales pueden cruzarse con variedades cultivadas. Se han realizado repetidamente cruces para transferir resistencias a ciertas plagas y enfermedades del acervo genético de especies silvestres al acervo genético de especies de papa cultivadas. [ cita necesaria ]
La principal especie cultivada en todo el mundo es S. tuberosum (un tetraploide con 48 cromosomas ), y las variedades modernas de esta especie son las más cultivadas. También existen cuatro especies diploides (con 24 cromosomas): S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx y S. ajanhuiri . Existen dos especies triploides (con 36 cromosomas): S. chaucha y S. juzepczukii . Existe una especie cultivada pentaploide (con 60 cromosomas): S. curtilobum . Hay dos subespecies principales de S. tuberosum : andigena , o andina; y tuberosum , o chileno. [40] La papa andina está adaptada a las condiciones de días cortos que prevalecen en las regiones montañosas ecuatoriales y tropicales donde se originó; la papa chilena , sin embargo, originaria del archipiélago de Chiloé , está adaptada a las condiciones de días largos que prevalecen en la región de mayor latitud del sur de Chile. [34]
El Centro Internacional de la Papa , con sede en Lima , Perú, posee 4.870 tipos de germoplasma de papa , la mayoría de los cuales son cultivares tradicionales . [41] El Consorcio internacional de secuenciación del genoma de la papa anunció en 2009 que había logrado un borrador de secuencia del genoma de la papa, que contiene 12 cromosomas y 860 millones de pares de bases, lo que lo convierte en un genoma de planta de tamaño mediano. [42] Más del 99% de todas las variedades actuales de papa que se cultivan actualmente son descendientes directos de una subespecie que alguna vez creció en las tierras bajas del centro-sur de Chile. [43] Sin embargo, las pruebas genéticas de la amplia variedad de cultivares y especies silvestres afirman que todas las subespecies de papa derivan de un solo origen en el área del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia (de una especie del complejo S. brevicaule ). . [6] [7] [8]
La mayoría de las papas modernas cultivadas en América del Norte llegaron a través de asentamientos europeos y no independientemente de fuentes sudamericanas, aunque al menos una especie de papa silvestre, S. fendleri , se encuentra en América del Norte, donde se utiliza en el mejoramiento para obtener resistencia a una especie de nematodo que Ataca las patatas cultivadas. Un centro secundario de variabilidad genética de la papa es México, donde se encuentran importantes especies silvestres que han sido utilizadas ampliamente en el mejoramiento genético moderno, como la hexaploide S. demissum , como fuente de resistencia a la devastadora enfermedad del tizón tardío ( Phytophthora infestans ). . [38] Otro pariente nativo de esta región, Solanum bulbocastanum , se ha utilizado para modificar genéticamente la papa para resistir el tizón de la papa. [44] Muchos de estos parientes silvestres son útiles para generar resistencia a P. infestans . [45]
Poca de la diversidad encontrada en los parientes ancestrales y silvestres de Solanum se encuentra fuera del área de distribución original de América del Sur. [46] Esto hace que estas especies sudamericanas sean muy valiosas para la reproducción. [46]
Hay cerca de 4.000 variedades de patatas, cada una de las cuales tiene atributos agrícolas o culinarios específicos. [47] Alrededor de 80 variedades están disponibles comercialmente en el Reino Unido. [48] En general, las variedades se clasifican en algunos grupos principales según características comunes, como patatas rojizas (piel marrón áspera), patatas rojas, patatas blancas, patatas amarillas (también llamadas patatas Yukon) y patatas moradas.
Para fines culinarios, las variedades a menudo se diferencian por su carácter ceroso: las patatas para hornear harinosas o harinosas tienen más almidón (20-22%) que las patatas cerosas para hervir (16-18%). La distinción también puede surgir de la variación en la proporción comparativa de dos compuestos diferentes del almidón de papa: amilosa y amilopectina . La amilosa, una molécula de cadena larga, se difunde desde los gránulos de almidón cuando se cocina en agua y se presta a platos en los que se machaca la papa. Las variedades que contienen un contenido ligeramente mayor de amilopectina, que es una molécula muy ramificada, ayudan a que la papa conserve su forma después de hervirla en agua. [49] Las patatas que son buenas para hacer patatas chips o patatas fritas a veces se denominan "patatas para picar", lo que significa que cumplen con los requisitos básicos de características varietales similares: ser firmes, bastante limpias y bastante bien formadas. [50]
Las patatas verdes pueden venderse frescas del campo como "crema " o ""patatas nuevas " y son particularmente valoradas por su sabor. Por lo general, son de tamaño pequeño y tiernas, con una piel suelta y una pulpa que contiene un nivel más bajo de almidón que otras papas. En los Estados Unidos generalmente son papas Yukon Gold o una papa roja, llamada crema dorada o crema roja respectivamente. [51] [52] En el Reino Unido, la Jersey Royal es un tipo famoso de papa nueva. [53] Se diferencian de las "baby", "ensalada" o " alevines ". "Papas, que son pequeñas y tienden a tener pulpa cerosa, pero se cultivan hasta madurar y pueden almacenarse durante meses antes de venderse.
La Base de datos europea de patatas cultivadas es una base de datos colaborativa en línea de descripciones de variedades de patatas actualizada y mantenida por la Agencia Escocesa de Ciencias Agrícolas en el marco del Programa Cooperativo Europeo para Redes de Recursos Genéticos de Cultivos, dirigido por el Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos . [54]
Se han creado selectivamente docenas de cultivares de papa específicamente por su piel o, más comúnmente, por el color de su pulpa , incluidas las variedades dorada, roja y azul [55] que contienen cantidades variables de fitoquímicos , incluidos carotenoides para el dorado/amarillo o polifenoles para el rojo o el azul. cultivares. [56] Los compuestos carotenoides incluyen la provitamina A, el alfacaroteno y el betacaroteno , que se convierten en el nutriente esencial , la vitamina A , durante la digestión. Las antocianinas, principales responsables de la pigmentación roja o azul en los cultivares de papa, no tienen importancia nutricional, pero se utilizan para brindar variedad visual y atractivo para el consumidor. [57] En 2010, las patatas fueron modificadas mediante bioingeniería específicamente para estos rasgos de pigmentación. [58]
La investigación genética ha producido varias variedades genéticamente modificadas . 'New Leaf', propiedad de Monsanto Company , incorpora genes de Bacillus thuringiensis (fuente de la mayoría de las toxinas Bt en el uso de transcultivos ), que confiere resistencia al escarabajo de la patata de Colorado ; 'New Leaf Plus' y 'New Leaf Y', aprobados por las agencias reguladoras estadounidenses durante la década de 1990, también incluyen resistencia a los virus . McDonald's , Burger King , Frito-Lay y Procter & Gamble anunciaron que no utilizarían patatas genéticamente modificadas , y Monsanto publicó su intención de discontinuar la línea en marzo de 2001. [59]
El almidón de patata contiene dos tipos de glucano , amilosa y amilopectina , la última de las cuales es la más útil industrialmente. Las variedades de patata cerosa producen almidón de patata ceroso , que es casi en su totalidad amilopectina, con poca o ninguna amilosa. BASF desarrolló la patata ' Amflora ', que fue modificada para expresar ARN antisentido para inactivar el gen de la almidón sintasa unida a gránulos , una enzima que cataliza la formación de amilosa. [60] Por lo tanto, las patatas 'Amflora' producen almidón compuesto casi exclusivamente de amilopectina y, por tanto, son más útiles para la industria del almidón. En 2010, la Comisión Europea allanó el camino para que 'Amflora' se cultivara en la Unión Europea únicamente con fines industriales, no como alimento. Sin embargo, según las normas de la UE, los países individuales tienen derecho a decidir si permiten que esta papa se cultive en su territorio. Se esperaba la plantación comercial de 'Amflora' en la República Checa y Alemania en la primavera de 2010, y en Suecia y los Países Bajos en los años siguientes. [61] Otra variedad de papa transgénica desarrollada por BASF es 'Fortuna', que se hizo resistente al tizón tardío agregando dos genes de resistencia,blb1 yblb2 , que se originan a partir de la papa silvestre mexicana S. bulbocastanum . [62] [63] [ se necesita aclaración ] En octubre de 2011, BASF solicitó a la EFSA la aprobación de cultivo y comercialización como pienso y alimento. En 2012, BASF detuvo el desarrollo de OGM en Europa. [64] [65] En noviembre de 2014, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aprobó una papa genéticamente modificada desarrollada por Simplot , que contiene modificaciones genéticas que previenen los hematomas y producen menos acrilamida cuando se fríen que las papas convencionales; las modificaciones no provocan que se produzcan nuevas proteínas, sino que impiden que se produzcan proteínas mediante interferencia de ARN . [66]
Las variedades genéticamente modificadas han encontrado resistencia pública en Estados Unidos y la Unión Europea. [67] [68]
En 2021, la producción mundial de patatas fue de 376 millones de toneladas (370.000.000 de toneladas largas; 414.000.000 de toneladas cortas), liderada por China con el 25% del total (tabla). Otros productores importantes fueron la India y Ucrania .
Las patatas generalmente se cultivan a partir de "patatas de siembra", tubérculos que se cultivan específicamente para estar libres de enfermedades y proporcionar plantas consistentes y saludables. Para estar libres de enfermedades, las zonas donde se cultivan patatas de siembra se seleccionan con cuidado. En EE.UU., esto restringe la producción de patatas de siembra a sólo 15 estados de los 50 donde se cultivan patatas. [69] Estos lugares se seleccionan por sus inviernos fríos y duros que matan las plagas y veranos con largas horas de sol para un crecimiento óptimo. En el Reino Unido, la mayoría de las patatas de siembra se originan en Escocia , en zonas donde los vientos del oeste reducen el ataque de los pulgones y la propagación de los patógenos del virus de la patata . [70]
A partir de semillas auténticas también se pueden cultivar patatas especialmente modificadas genéticamente. [23] Esto rara vez se utiliza en la experimentación de reproducción. [23]
El crecimiento de la papa se puede dividir en cinco fases. Durante la primera fase, emergen brotes de las patatas de siembra y comienza el crecimiento de las raíces. Durante el segundo, la fotosíntesis comienza cuando la planta desarrolla hojas y ramas sobre el suelo y los estolones se desarrollan desde las axilas inferiores de las hojas en el tallo subterráneo. En la tercera fase, las puntas de los estolones se hinchan formando nuevos tubérculos y los brotes continúan creciendo y las flores normalmente se desarrollan poco después. El aumento de volumen de los tubérculos ocurre durante la cuarta fase, cuando la planta comienza a invertir la mayoría de sus recursos en los tubérculos recién formados. En esta fase, varios factores son críticos para un buen rendimiento: humedad y temperatura óptimas del suelo, disponibilidad y equilibrio de nutrientes del suelo y resistencia a los ataques de plagas . La quinta fase es la maduración de los tubérculos: las hojas y los tallos envejecen y la piel de los tubérculos se endurece. [71] [72]
Las patatas son famosas por su facilidad de cultivo en comparación con otros cultivos básicos; sin embargo, maximizar los rendimientos y prevenir enfermedades y características indeseables requiere un manejo intensivo.
Es posible que comiencen a crecer nuevos tubérculos en la superficie del suelo. Dado que la exposición a la luz provoca un indeseable enverdecimiento de la piel y el desarrollo de solanina como protección contra los rayos solares, los productores cubren los tubérculos superficiales. Los cultivadores comerciales los cubren amontonando tierra adicional alrededor de la base de la planta a medida que crece (lo que se llama "hilling" up, o en inglés británico "earing up"). Un método alternativo, utilizado por jardineros domésticos y productores de pequeña escala, consiste en cubrir el área de cultivo con mantillo, como paja o láminas de plástico. [73]
El cultivo correcto de patatas puede resultar una tarea ardua en algunas circunstancias. Siempre se necesita una buena preparación del terreno, rastrillado , arado y rodado, junto con un poco de gracia del clima y una buena fuente de agua. [74] Antes de plantar, es conveniente realizar tres arados sucesivos, con el correspondiente rastrillado y rodado. En el cultivo de patatas es deseable eliminar todas las malezas de raíz. En general, las patatas en sí se cultivan a partir de los ojos de otra patata y no de semillas. Los jardineros domésticos suelen plantar un trozo de patata con dos o tres ojos en una colina de tierra amontonada. Los productores comerciales plantan papas como cultivo en hileras utilizando tubérculos-semilla, plantas jóvenes o microtubérculos y pueden amontonar toda la hilera. En algunos países se cultivan semillas de papa para eliminar las plantas enfermas o las de una variedad diferente del cultivo de semillas.
Las patatas son sensibles a las fuertes heladas , que las dañan en el suelo. Incluso el clima frío hace que las papas sean más susceptibles a magullarse y posiblemente pudrirse más tarde, lo que puede arruinar rápidamente una gran cosecha almacenada.
Phytophthora infestans (causa del tizón tardío ), de importancia histórica , sigue siendo un problema constante en Europa [38] [75] y Estados Unidos. [76] Otras enfermedades de la papa incluyen Rhizoctonia , Sclerotinia , Pectobacterium carotovorum (pata negra), mildiú polvoriento , sarna polvorienta y virus del enrollamiento de la hoja .
Los insectos que comúnmente transmiten enfermedades de la papa o dañan las plantas incluyen el escarabajo de la papa de Colorado , la polilla de la papa , el pulgón verde del melocotón ( Myzus persicae ), el pulgón de la papa , Tuta absoluta , los saltamontes de la remolacha , los trips y los ácaros . El escarabajo de la patata de Colorado se considera el insecto defoliador de la patata más importante y devasta cultivos enteros. [77] El nematodo del quiste de la papa es un gusano microscópico que se alimenta de las raíces, causando que las plantas de papa se marchiten. Dado que sus huevos pueden sobrevivir en el suelo durante varios años, se recomienda la rotación de cultivos . Según un análisis del Grupo de Trabajo Ambiental de las pruebas de residuos de pesticidas del USDA y la FDA realizadas entre 2000 y 2008, el 84% de las 2216 muestras de papa analizadas contenían rastros detectables de al menos un pesticida. Se detectaron un total de 36 pesticidas únicos en las patatas en las 2216 muestras, aunque ninguna muestra individual contenía más de 6 rastros de pesticidas únicos, y el promedio fue de 1,29 rastros de pesticidas únicos detectables por muestra. La cantidad media de todas las trazas de pesticidas encontradas en las 2.216 muestras fue de 1.602 ppm . Si bien se trata de un valor muy bajo de residuos de pesticidas, fue el más alto entre los 50 vegetales analizados. [78]
Rpi-blb1 es una repetición rica en leucina de unión a nucleótidos (NB-LRR/NLR), un inmunorreceptor producido por el gen R. [79] Se ha introducido a partir de parientes silvestres (varias especies de Solanum ) en la papa común. [79] Rpi-blb1 resiste el tizón tardío ( P. infestans ). [79] [ se necesita aclaración ]
En el momento de la cosecha, los jardineros suelen desenterrar las patatas con una "uva" (o grapa) de mango largo y tres puntas, es decir, un tenedor pala o un gancho para patatas, que es similar a la grapa pero con púas a 90 °. ángulo con el mango. En parcelas más grandes, el arado es el instrumento más rápido para desenterrar patatas. La cosecha comercial se realiza normalmente con grandes cosechadoras de patatas , que recogen la planta y la tierra circundante. Esto se transporta por una cadena de delantal que consta de eslabones de acero de varios pies de ancho, que separa parte de la tierra. La cadena se deposita en un área donde se produce una mayor separación. En este punto, diferentes diseños utilizan diferentes sistemas. Los diseños más complejos utilizan picadores y sacudidores de vides, junto con un sistema de soplador para separar las patatas de la planta. El resultado suele ser pasado por delante de los trabajadores que siguen clasificando material vegetal, piedras y patatas podridas antes de que las patatas sean entregadas continuamente a un vagón o camión. Una mayor inspección y separación se produce cuando las patatas se descargan de los vehículos de campo y se almacenan.
Las patatas suelen curarse después de la cosecha para mejorar la dureza de la piel. El endurecimiento de la piel es el proceso mediante el cual la piel de la papa se vuelve resistente al daño causado por la piel. Los tubérculos de papa pueden ser susceptibles a pelarse en el momento de la cosecha y sufrir daños en la piel durante las operaciones de cosecha y manipulación. El curado permite que la piel se endurezca por completo y que las heridas sanen. La curación de heridas previene la infección y la pérdida de agua de los tubérculos durante el almacenamiento. El curado normalmente se realiza a temperaturas relativamente cálidas (10 a 16 °C o 50 a 60 °F) con alta humedad y buen intercambio de gases, si es posible. [80]
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Las instalaciones de almacenamiento deben diseñarse cuidadosamente para mantener vivas las patatas y ralentizar el proceso natural de germinación, que implica la descomposición del almidón. Es fundamental que el área de almacenamiento sea oscura, esté bien ventilada y, para el almacenamiento a largo plazo, se mantenga a temperaturas cercanas a los 4 °C (39 °F). Para almacenamiento a corto plazo, se prefieren temperaturas de aproximadamente 7 a 10 °C (45 a 50 °F). [81]
Las temperaturas inferiores a 4 °C (39 °F) convierten el almidón de las patatas en azúcar, lo que altera su sabor y sus cualidades de cocción y provoca niveles más altos de acrilamida en el producto cocido, especialmente en platos fritos. El descubrimiento de acrilamidas en alimentos ricos en almidón en 2002 ha generado preocupaciones sanitarias a nivel internacional. [ cita necesaria ] No es probable que las acrilamidas en los alimentos quemados o bien cocidos causen cáncer en los humanos. [82] Se utilizan productos químicos para suprimir la brotación de los tubérculos durante el almacenamiento. El clorprofam es el principal producto químico utilizado, pero las preocupaciones sobre su toxicidad han llevado a su prohibición en la UE. [83] Las alternativas son aplicar hidrazida maleica al cultivo mientras aún está creciendo [84] o el uso de etileno , aceites de menta verde y naranja y 1,4-dimetilnaftaleno . [83]
En condiciones óptimas en los almacenes comerciales, las patatas se pueden almacenar hasta por 10 a 12 meses. [81] El almacenamiento comercial y la recuperación de patatas implica varias fases: primero, secar la humedad de la superficie; cicatrización de heridas con una humedad relativa del 85 % al 95 % y temperaturas inferiores a 25 °C (77 °F); una fase de enfriamiento por etapas ; una fase de espera ; y una fase de reacondicionamiento , durante la cual los tubérculos se calientan lentamente. Se utiliza ventilación mecánica en varios puntos durante el proceso para evitar la condensación y la acumulación de dióxido de carbono. [81]
El mundo dedicó 18,6 millones de hectáreas (46 millones de acres) al cultivo de patatas en 2010; el rendimiento medio mundial fue de 17,4 toneladas por hectárea (7,8 toneladas cortas por acre). Estados Unidos fue el país más productivo, con un rendimiento promedio a nivel nacional de 44,3 toneladas por hectárea (19,8 toneladas cortas por acre). [85] El Reino Unido quedó en segundo lugar.
Los agricultores de Nueva Zelanda han demostrado algunos de los mejores rendimientos comerciales del mundo, oscilando entre 60 y 80 toneladas por hectárea, y algunos reportaron rendimientos de 88 toneladas de patatas por hectárea. [86] [87] [88]
Existe una gran brecha entre distintos países entre rendimientos altos y bajos, incluso con la misma variedad de papa. El rendimiento promedio de la papa en las economías desarrolladas oscila entre 38 y 44 toneladas métricas por hectárea (15 y 18 toneladas largas/acre; 17 y 20 toneladas cortas/acre). China y la India representaron más de un tercio de la producción mundial en 2010 y tuvieron rendimientos de 14,7 y 19,9 toneladas métricas por hectárea (5,9 y 7,9 toneladas largas/acre; 6,6 y 8,9 toneladas cortas/acre), respectivamente. [85] La brecha de rendimiento entre las granjas de las economías en desarrollo y las economías desarrolladas representa una pérdida de oportunidades de más de 400 millones de toneladas métricas (440 millones de toneladas cortas; 390 millones de toneladas largas) de papa, o una cantidad mayor que la producción mundial de papa en 2010. El rendimiento de los cultivos de papa está determinado por factores como la variedad del cultivo, la edad y calidad de las semillas, las prácticas de manejo del cultivo y el entorno de la planta. Las mejoras en uno o más de estos determinantes del rendimiento y el cierre de la brecha de rendimiento pueden suponer un importante impulso para el suministro de alimentos y los ingresos de los agricultores en el mundo en desarrollo. [89] [90] El rendimiento energético alimentario de las patatas (alrededor de 95 gigajulios por hectárea (9,2 millones de kilocalorías por acre)) es mayor que el del maíz (78 GJ/ha o 7,5 millones de kcal/acre), el arroz (77 GJ/ha o 7,5 millones de kcal/acre). ha o 7,4 millones de kcal/acre), trigo (31 GJ/ha o 3 millones de kcal/acre) o soja (29 GJ/ha o 2,8 millones de kcal/acre). [91]
Se prevé que el cambio climático tendrá efectos significativos en la producción mundial de papa. [92] Como muchos cultivos, es probable que las patatas se vean afectadas por cambios en el dióxido de carbono atmosférico , la temperatura y las precipitaciones, así como por las interacciones entre estos factores. [92] Además de afectar directamente a las papas, el cambio climático también afectará la distribución y las poblaciones de muchas enfermedades y plagas de la papa. Si bien la papa es menos importante que el maíz , el arroz , el trigo y la soja , que son colectivamente responsables de alrededor de dos tercios de todas las calorías consumidas por los humanos (tanto directa como indirectamente como alimento para animales), [93] sigue siendo una de las más importantes del mundo. importantes cultivos alimentarios. [94] En total, una estimación de 2003 sugiere que el rendimiento mundial futuro (2040-2069) de papa sería entre un 18% y un 32% menor que en ese momento, impulsado por disminuciones en áreas más cálidas como el África subsahariana, [92] a menos que los agricultores y los cultivares de papa pueden adaptarse al nuevo entorno. [95]
Al igual que con las otras plantas, se prevé que las plantas de papa y el rendimiento de los cultivos se beneficiarán del efecto de fertilización con CO2 , [96] , lo que aumentaría las tasas de fotosíntesis y, por lo tanto, el crecimiento, reduciría el consumo de agua a través de una menor transpiración de los estomas y aumentaría el contenido de almidón en los tubérculos comestibles. [92] Sin embargo, las patatas son más sensibles a los déficits de agua del suelo que otros cultivos básicos como el trigo, [97] por lo que en países como Bolivia , donde la temporada de lluvias se ha acortado en las últimas décadas, la temporada de cultivo de la papa también se ha acortado. [98] Esto puede empeorar en el futuro: por ejemplo, la cantidad de tierra cultivable apta para la producción de patatas de secano en el Reino Unido puede disminuir al menos un 75%. [99] Es probable que estos cambios conduzcan a una mayor demanda de agua de riego , particularmente durante la temporada de crecimiento de la papa. [92]
Las patatas también crecen mejor en condiciones templadas. [100] El crecimiento y el rendimiento de los tubérculos pueden verse gravemente reducidos por las fluctuaciones de temperatura fuera de 5 a 30 °C (41 a 86 °F). [98] Las temperaturas superiores a 30 °C (86 °F) pueden tener una variedad de efectos negativos en la papa, desde daños fisiológicos como manchas marrones en los tubérculos, hasta un crecimiento más lento, brotación prematura y menor contenido de almidón. [101] Estos efectos pueden reducir el rendimiento de los cultivos y el número y peso de los tubérculos. Como resultado, las áreas donde las temperaturas actuales están cerca de los límites del rango de temperatura de la papa (por ejemplo, gran parte del África subsahariana ) [92] probablemente sufrirán grandes reducciones en el rendimiento de los cultivos de papa en el futuro. [100] Por otro lado, las bajas temperaturas reducen el crecimiento de la papa y presentan riesgo de daños por heladas. [92] En altitudes elevadas y en países de latitudes altas como Canadá y Rusia , el crecimiento de la papa es actualmente limitado o imposible debido a los riesgos de daños por heladas, y el aumento de las temperaturas probablemente extenderá la tierra potencialmente adecuada y/o la temporada de crecimiento. [98]
Se prevé que el cambio climático afectará a muchas plagas y enfermedades de la papa. Éstas incluyen:
Trasladar la producción de papa de áreas donde los rendimientos disminuirán debido a las temperaturas más altas y la menor disponibilidad de agua a lugares que se vuelvan adecuados puede ayudar a mitigar gran parte de la disminución proyectada en el rendimiento; sin embargo, esto también puede desencadenar competencia por la tierra entre los cultivos de papa y otros cultivos. u otros usos de la tierra), [100] principalmente debido a cambios en los regímenes de agua y temperatura. Al mismo tiempo, se prevé que la producción de patatas será posible en zonas de gran altitud y latitud, donde anteriormente habría estado limitada por los daños causados por las heladas. Se prevé que estos cambios en el rendimiento de los cultivos provocarán cambios en las áreas en las que se pueden producir de manera viable cultivos de papa. [100]
El otro enfoque consiste en el desarrollo de variedades o cultivares que se adapten mejor a condiciones cambiantes. Esto se puede lograr mediante técnicas de cultivo de plantas "tradicionales" y modificación genética . Estas técnicas permiten la selección de rasgos específicos a medida que se desarrolla un nuevo cultivar. Ciertos rasgos, como la tolerancia al estrés por calor , la tolerancia a la sequía, el crecimiento rápido/maduración temprana y la resistencia a las enfermedades, pueden desempeñar un papel importante en la creación de nuevos cultivares capaces de mantener los rendimientos bajo factores de estrés inducidos por el cambio climático. [101]
Por ejemplo, desarrollar cultivares con mayor tolerancia al estrés térmico sería fundamental para mantener los rendimientos en países con áreas de producción de papa cerca de los límites máximos de temperatura de los cultivares actuales (por ejemplo, África subsahariana , India ). [105] Se puede lograr una resistencia superior a la sequía mediante una mayor eficiencia en el uso del agua (cantidad de alimentos producidos por cantidad de agua utilizada) o la capacidad de recuperarse de períodos cortos de sequía y seguir produciendo rendimientos aceptables. Además, la selección de sistemas de raíces más profundas puede reducir la necesidad de riego. [106] Finalmente, las papas que crecen más rápido podrían ayudar a adaptarse a temporadas de crecimiento más cortas en algunas áreas, y también reducir la cantidad de ciclos de vida que las plagas como la polilla de la papa pueden completar en una sola temporada de crecimiento. [98]
En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), una papa hervida con piel aporta 87 calorías y tiene un 77% de agua, un 20% de carbohidratos (incluido un 2% de fibra dietética en la piel y la pulpa), un 2% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa. (mesa). El contenido de proteínas es comparable al de otros vegetales básicos con almidón, así como al de los cereales. [2]
Las patatas hervidas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina B6 (23% VD) y contienen una cantidad moderada de vitamina C (16% VD) y vitaminas B , como tiamina , niacina , y ácido pantoténico (10% DV cada uno). Las patatas hervidas no aportan cantidades significativas de minerales dietéticos (tabla).
La patata rara vez se come cruda porque los humanos no digieren bien el almidón de patata crudo. [107] Dependiendo del cultivo y el método de preparación, las patatas pueden tener un índice glucémico (IG) alto y, por lo tanto, a menudo se excluyen de las dietas de las personas que intentan seguir una dieta con IG bajo . [108] [2] Falta evidencia sobre el efecto del consumo de papa sobre la obesidad y la diabetes. [2]
En el Reino Unido, el Servicio Nacional de Salud no considera que las patatas cuenten ni contribuyan a las cinco porciones diarias recomendadas de frutas y verduras , el programa 5-A-Day. [109]
En los tubérculos de patata se encuentran alrededor de 140 compuestos químicos que son responsables de su sabor y olor específicos. Los más importantes son el 1-octen-3-ol , (E)-2- octenol , (E)-2- octanal y geraniol , así como la 2-isopropil-3-metoxipirazina , que provoca la nota "terrosa" en el olor. y sabor. Los compuestos de pirazina constituyen el aroma de las patatas asadas. [110]
Las patatas crudas contienen compuestos tóxicos conocidos como glicoalcaloides , de los cuales los más frecuentes son la solanina y la chaconina . La solanina se encuentra en otras plantas de la misma familia, las Solanáceas , que incluyen plantas como la solanácea ( Atropa belladona ), el beleño ( Hyoscyamus niger ) y el tabaco ( Nicotiana spp.), así como en las plantas alimenticias berenjena y tomate. Estos compuestos, que protegen a la planta de papa de sus depredadores, generalmente se concentran en sus hojas, flores, brotes y frutos (a diferencia de los tubérculos). [111] En un resumen de varios estudios, el contenido de glicoalcaloides estaba en orden de mayor a menor: flores, brotes, hojas, piel del tubérculo, raíces, bayas, cáscara [piel más corteza exterior de la pulpa del tubérculo], tallos y pulpa del tubérculo. ). [10]
La exposición a la luz, el daño físico y la edad aumentan el contenido de glicoalcaloides dentro del tubérculo. [112] Cocinar a altas temperaturas, más de 170 °C (338 °F), destruye parcialmente estos compuestos. La concentración de glicoalcaloides en S. jamesii (una patata silvestre) es suficiente para producir efectos tóxicos en los humanos. La intoxicación por glicoalcaloides puede provocar dolores de cabeza, diarrea , calambres y, en casos graves, coma y muerte. Sin embargo, el envenenamiento por variedades de patatas cultivadas es muy raro. La exposición a la luz provoca el enverdecimiento debido a la síntesis de clorofila , lo que da una pista visual sobre qué áreas del tubérculo pueden haberse vuelto más tóxicas.
Las diferentes variedades de patatas contienen diferentes niveles de glicoalcaloides. La variedad ' Lenape ' se lanzó al mercado en 1967, pero se retiró en 1970 porque contenía altos niveles de glicoalcaloides. [113] Desde entonces, los obtentores que desarrollan nuevas variedades prueban esto y, a veces, tienen que descartar un cultivar que de otro modo sería prometedor . Los criadores intentan mantener los niveles de glicoalcaloides por debajo de 200 mg/kg (0,0032 oz/lb) (200 ppmw ). Sin embargo, cuando estas variedades comerciales se vuelven verdes, aún pueden acercarse a concentraciones de solanina de 1000 mg/kg (0,016 oz/lb) (1000 ppmw ). En las patatas normales, los análisis han demostrado que los niveles de solanina pueden ser tan solo del 3,5% del máximo de los obtentores, encontrándose entre 7 y 187 mg/kg (0,00011-0,00299 oz/lb). [114] Mientras que un tubérculo de papa normal tiene 12 a 20 mg/kg (0,00019 a 0,00032 oz/lb) de contenido de glicoalcaloides, un tubérculo de papa verde contiene 250 a 280 mg/kg (0,0040 a 0,0045 oz/lb) y su piel tiene 1500 a 2200 mg/kg (0,024 a 0,035 onzas/libra). [115]
Las patatas se preparan de muchas maneras: con piel o peladas, enteras o cortadas, con o sin condimentos. El único requisito es cocinar para que los gránulos de almidón se hinchen. La mayoría de los platos de patatas se sirven calientes, pero algunos primero se cocinan y luego se sirven fríos, en particular la ensalada de patatas y las patatas fritas (patatas fritas) . Los platos habituales son: puré de patatas , que primero se hierve (normalmente se pela), y luego se hace puré con leche o yogur y mantequilla; patatas enteras al horno ; patatas hervidas o al vapor ; Patatas fritas o chips ; cortar en cubos y asar ; gratinadas , cortadas en cubitos o en rodajas y fritas ( papas fritas caseras ); rallado en tiras pequeñas y finas y frito ( hash browns ); rallado y formado en bolas de masa , Rösti o tortitas de patata . Las patatas también se pueden cocinar en un horno microondas para producir una comida muy similar a una patata al vapor, conservando al mismo tiempo la apariencia de una patata horneada de forma convencional. [ cita necesaria ] Los trozos de papa también suelen aparecer como ingrediente de guiso . Las patatas se hierven entre 10 y 25 [116] minutos, según el tamaño y el tipo, hasta que se ablanden.
La cocina peruana contiene de forma natural la papa como ingrediente principal en muchos platos, ya que allí se cultivan alrededor de 3.000 variedades de este tubérculo. [117] Algunos de los platos más destacados incluyen la papa hervida como base de varios platos o con salsas a base de ají como la papa a la huancaína o la ocopa, la papa cortada en cubitos para su uso en sopas como el cau cau, o la carapulca con salsas secas . patata (papa seca). La papa condimentada triturada se usa en causa Limeña y papa rellena . Las patatas fritas son un ingrediente típico de los salteados peruanos, incluido el plato clásico lomo saltado .
El chuño es un producto de papa liofilizado elaborado tradicionalmente por las comunidades quechua y aymara de Perú y Bolivia , [118] y es conocido en varios países de América del Sur, incluidos Perú , Bolivia, Argentina y Chile. En el archipiélago de Chiloé en Chile , las patatas son el ingrediente principal de muchos platos, entre ellos los milcaos, chapaleles, curanto y chochoca . En Ecuador , la papa, además de ser un alimento básico en la mayoría de los platos, se incluye en el abundante locro de papas , una sopa espesa de papa, calabaza y queso.
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En el Reino Unido, las patatas forman parte del alimento básico tradicional, el pescado con patatas fritas . Las patatas asadas se sirven habitualmente como parte de una cena asada los domingos y el puré de patatas constituye un componente importante de varios otros platos tradicionales, como el pastel de carne , el bubble and squeak y las salchichas con puré . Las patatas nuevas se pueden cocinar con menta y, a menudo, se sirven con mantequilla. [119]
El tattie scone es un plato escocés popular que contiene patatas. Colcannon es una comida tradicional irlandesa hecha con puré de papa, col rizada o repollo rallado y cebolla; El campeón es un plato similar. Los panqueques Boxty se comen en toda Irlanda, aunque se asocian especialmente con el Norte y en las comunidades de la diáspora irlandesa; se elaboran tradicionalmente con patatas ralladas, remojadas para soltar el almidón y mezcladas con harina, suero de leche y levadura en polvo. Una variante que se come y se vende en Lancashire , especialmente en Liverpool , se elabora con patatas cocidas y en puré.
En el Reino Unido, las patatas fritas son un acompañamiento tradicional para las aves de caza asadas como el faisán , el urogallo , la perdiz y la codorniz .
La papa cocida en polvo se vende en el Reino Unido desde la década de 1960 como Smash y se utiliza como alimento para acampar [120] y en el país.
Los halušky son el plato nacional de muchas naciones eslavas. Las albóndigas Halušky se elaboran con una masa compuesta de harina y patatas ralladas. Los Bryndzové halušky se asocian especialmente con la cocina eslovaca .
En Alemania, el norte (Finlandia, Letonia y especialmente los países escandinavos ), el este de Europa (Rusia, Bielorrusia y Ucrania ) y Polonia, las variedades recién cosechadas y de maduración temprana se consideran un manjar especial. Hervidas enteras y servidas sin pelar con eneldo , estas "patatas nuevas" se consumen tradicionalmente con arenque del Báltico . Los pudines elaborados con patatas ralladas ( kugel , kugelis y patata babka ) son platos populares de la cocina asquenazí , lituana y bielorrusa . [121] Las patatas fritas alemanas y varias versiones de ensalada de patatas son parte de la cocina alemana . Bauernfrühstück (literalmente desayuno del granjero ) es un plato alemán caliente elaborado con patatas fritas, huevos , jamón y verduras.
Cepelinai es el plato nacional de Lituania . Son un tipo de bola de masa hecha a partir de patatas crudas ralladas, hervidas en agua y normalmente rellenas de carne picada , aunque a veces se utiliza en su lugar requesón seco ( cuajada ) o setas. [122]
En Europa occidental, especialmente en Bélgica, las patatas en rodajas se fríen para crear frieten , las patatas fritas originales a la francesa . El Stamppot , una comida tradicional holandesa, se basa en puré de patatas mezclado con verduras.
En Francia, el plato de patatas más notable es el hachis Parmentier , llamado así en honor a Antoine-Augustin Parmentier , farmacéutico, nutricionista y agrónomo francés que, a finales del siglo XVIII, contribuyó decisivamente a la aceptación de la patata como cultivo comestible en el país. El paté aux pommes de terre es un plato regional de patatas de las regiones centrales de Allier y Limousin . También están muy extendidos el gratin dauphinois , que consiste en patatas asadas en rodajas finas con nata o leche, y la tartiflette , con queso reblochon.
En el norte de Italia, concretamente, en la región de Friuli , al noreste, las patatas sirven para elaborar un tipo de pasta llamada ñoquis . [123] De manera similar, las papas cocidas y en puré o la harina de papa se pueden usar en el Knödel o bola de masa que se come o se agrega a platos de carne en toda Europa central y oriental, pero especialmente en Baviera y Luxemburgo . Las patatas constituyen uno de los ingredientes principales de muchas sopas, como la vichyssoise y la sopa albanesa de patatas y repollo. En el oeste de Noruega, el komle es popular.
Las tortitas de patata son populares en toda Europa Central y también son conocidas en Escandinavia y en la cocina judía .
Un plato tradicional canario son las patatas arrugadas canarias o papas arrugadas . La tortilla de patatas y las patatas bravas (un plato de patatas fritas en salsa de tomate picante) son componentes casi universales de las tapas españolas .
En Estados Unidos, las patatas se han convertido en uno de los cultivos más consumidos y, por tanto, tienen una variedad de métodos de preparación y condimentos. Las papas fritas y, a menudo, las croquetas de patata se encuentran comúnmente en las típicas cafeterías y hamburgueserías de comida rápida estadounidenses. Un favorito popular es una papa al horno con queso cheddar (o crema agria y cebollino ) encima, y en Nueva Inglaterra el "puré de papas" (una variación más gruesa del puré de papas, que conserva la cáscara) tiene una gran popularidad. Los copos de patata son populares como una variedad instantánea de puré de patatas, que se reconstituyen en puré de patatas añadiendo agua, mantequilla o aceite y sal al gusto. Un plato regional del centro de Nueva York , las patatas saladas son patatas nuevas del tamaño de un bocado que se hierven en agua saturada con sal y luego se sirven con mantequilla derretida. En cenas más formales, una práctica común consiste en coger patatas rojas pequeñas, cortarlas en rodajas y asarlas en una sartén de hierro. Entre los judíos estadounidenses , la práctica de comer latkes (tortitas de patata fritas) es común durante la festividad de Hanukkah .
Un plato tradicional acadiano de Nuevo Brunswick se conoce como poutine râpée . El poutine acadiano es una bola de patata rallada y triturada , salada, a veces rellena con carne de cerdo en el centro y hervida. El resultado es una pelota húmeda del tamaño de una pelota de béisbol . Comúnmente se come con sal y pimienta o azúcar moreno . Se cree que tiene su origen en el Klöße alemán , preparado por los primeros colonos alemanes que vivían entre los acadianos. Poutine , por el contrario, es una ración abundante de patatas fritas, requesón fresco y salsa picante. Con sus orígenes en Quebec en la década de 1950, se ha convertido en un plato muy extendido y popular en todo Canadá.
La clasificación de las patatas de Idaho se realiza en la que las patatas N° 1 son las de mayor calidad y las N° 2 se clasifican como de menor calidad debido a su apariencia (por ejemplo, imperfecciones o magulladuras, puntas puntiagudas). [124] La evaluación de la densidad de la papa se puede realizar flotando en salmuera. [125] Las patatas de alta densidad son deseables en la producción de puré de patatas deshidratado, patatas fritas y patatas fritas. [125]
En el sur de Asia, la patata es un alimento básico tradicional muy popular. En la India, los platos de patatas más populares son el aloo ki sabzi , la batata vada y la samosa , que es un puré de patatas picante mezclado con una pequeña cantidad de verduras rellenas en una masa cónica y fritas. Las patatas también son un ingrediente importante en la comida rápida, como el aloo chaat, donde se fríen y se sirven con chutney . En el norte de la India, el alu dum y el alu paratha son una parte favorita de la dieta; el primero es un curry picante de patatas hervidas, el segundo es un tipo de chapati relleno.
Un plato llamado masala dosa del sur de la India es notable en toda la India. Es una fina tortita hecha de arroz y legumbres , enrollada sobre patatas trituradas picantes y que se come con sambhar y chutney. El pobrei en el sur de la India, en particular en Tamil Nadu, casi siempre se toma con masal de patata triturada. Otros platos favoritos son los artículos alu tikki y pakoda.
Vada pav es un plato de comida rápida vegetariana popular en Mumbai y otras regiones de Maharashtra en India.
El aloo posto (un curry con patatas y semillas de amapola) es popular en el este de la India, especialmente en Bengala. Aunque las patatas no son originarias de la India, se han convertido en una parte vital de la alimentación en todo el país, especialmente en las preparaciones alimenticias del norte de la India. En Tamil Nadu, este tubérculo adquirió un nombre basado en su apariencia, 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு), que significa tubérculo cilíndrico.
El aloo gosht , curry de patatas y carne , es uno de los platos populares en el sur de Asia, especialmente en Pakistán .
En el este de Asia, particularmente en el sudeste asiático, el arroz es, con diferencia, el cultivo de almidón predominante, mientras que la papa es un cultivo secundario, especialmente en China y Japón. Sin embargo, se utiliza en el norte de China, donde el arroz no se cultiva fácilmente, siendo un plato popular el 青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ), elaborado con pimiento verde, vinagre y finas rodajas de patata. En invierno, los vendedores ambulantes del norte de China también venden patatas asadas. También se ve ocasionalmente en las cocinas coreana y tailandesa. [126]
Las patatas también se utilizan para otros fines además del consumo humano, por ejemplo:
Según la mitología iroquesa , las primeras patatas crecieron de los pies de la Mujer Tierra después de que ésta muriera al dar a luz a sus hijos gemelos , Sapling y Flint . [131]
La papa ha sido un cultivo esencial en los Andes desde la época precolombina . La cultura Moche del norte del Perú elaboraba cerámicas a partir de la tierra, el agua y el fuego. Esta cerámica era una sustancia sagrada, formada en formas significativas y utilizada para representar temas importantes. Las patatas están representadas tanto de forma antropomórfica como natural. [132]
A finales del siglo XIX aparecieron en el arte europeo numerosas imágenes de la recolección de patatas, incluidas las obras de Willem Witsen y Anton Mauve . [133]
El cuadro de Van Gogh de 1885, Los comedores de patatas, retrata a una familia comiendo patatas. Van Gogh dijo que quería representar a los campesinos tal como eran en realidad. Eligió deliberadamente modelos toscos y feos, pensando que quedarían naturales y intactos en su obra terminada. [134]
La cosecha de patatas de Jean-François Millet representa a los campesinos trabajando en las llanuras entre Barbizon y Chailly. Presenta un tema representativo de la lucha de los campesinos por la supervivencia. La técnica de Millet para este trabajo incorporó pigmentos en forma de pasta aplicados espesamente sobre un lienzo de textura gruesa.
Inventado en 1949 y comercializado y vendido por Hasbro en 1952, Mr. Potato Head es un juguete estadounidense que consiste en una papa de plástico y partes de plástico acoplables, como orejas y ojos, para formar una cara. Fue el primer juguete anunciado en televisión. [135]
En junio de 1992, en el concurso de ortografía de la Escuela Primaria Muñoz Rivera en Trenton, Nueva Jersey, al vicepresidente de los Estados Unidos, Dan Quayle , se le entregó una tarjeta que deletreaba incorrectamente "papa" como "papa" y luego incitó a un estudiante de 12 años a cambiar su ortografía correcta. [136] [137] [138] Este incidente fue objeto de burla generalizada.
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