El pâté aux pommes de terre , pronunciado [pɑte o pɔm də tɛʁ] , o pâté de pommes de terre es una especialidad de las regiones de Centre-Val de Loire , Limousin y Allier ( Bourbonnais ) en el centro de Francia . [1] Se puede servir como guarnición o como plato principal . Hoy en día se suele comer con una ensalada verde. Sus ingredientes principales son rodajas de patata y crème fraîche , que se utilizan para rellenar una masa de hojaldre . A continuación, la tarta se hornea en el horno hasta que el plato esté cubierto con una corteza de color marrón dorado.
Existen diferentes formas de preparar el paté de pommes de terre y los condimentos varían de una familia a otra. El perejil y la cebolla son ingredientes habituales en Allier, mientras que el uso de ajo y carne es habitual en Limousin, Haute-Vienne y Creuse .
Antes de que las patatas comenzaran a usarse ampliamente en Francia en el siglo XIX, [2] este plato se preparaba con restos de masa de pan y se horneaba con una simple guarnición de ajo picado, perejil de hoja plana y tocino graso . [3]
