Chochoca , [1] chochoyeco , trotroyeco [2] o trutru es un plato tradicional de la cocina chilota [3] y huilliche [2] de Chile . Consiste en una masa de patatas crudas ralladas mezcladas con patatas cocidas [2] [3] —o de patatas cocidas mezcladas con harina [4] —que se asa al fuego en un gran asador con forma de rodillo , que se conoce como palo chochoquero . [3]
Existen dos variedades de chochoca que se diferencian en el tipo de masa que utilizan. La negra usa una combinación de papas crudas y cocidas, como se usa para el milcao , mientras que la blanca usa una mezcla de papas cocidas y harina, como se usa en platos similares de Chiloé, tortilla de papa y cema. La chochoca negra es más tradicional y se elabora con patatas crudas ralladas, exprimidas con un paño de cocina y luego mezcladas con puré de patatas cocidas, sal y manteca de cerdo. Sin embargo, la chochoca blanca es más común en la actualidad. Su masa se elabora a partes iguales de harina de trigo y puré de patatas cocidas. [3]
Una vez que la masa está lista, se le da forma de rectángulos planos de 50 a 60 cm (20 a 24 pulgadas) de largo y 50 cm de ancho, y poco más de 1 cm (aproximadamente 1/2 pulgada) de alto, que se envuelven alrededor de un asador. con forma de gran rodillo, conocido como palo chochoquero , que mide alrededor de 1,5 m (5 pies) de largo sin contar sus mangos. Las tiras de masa se colocan una al lado de la otra cubriendo completamente el asador y superponiéndose ligeramente para que formen una sola pieza sólida. La superficie del asador se cubre con manteca de cerdo para ayudar a que la masa se adhiera. [3]
El plato se cuece sobre las brasas, dándole vueltas lentamente como si fuera carne asada, durante unos 30 minutos. Una vez cocido, se corta en porciones y se rellena con chicharrón o llides (pequeños restos de carne que quedan en la manteca después de un , luego se enrolla y se sirve caliente. [3]
La chochoca no se prepara frecuentemente para comidas familiares, sino para ocasiones especiales o como parte de festivales gastronómicos. También lo elaboran vendedores de platos típicos de Chiloé y entre el pueblo huilliche de las provincias de Osorno y Ranco , donde se le conoce como trutruyeko . Fuera de esos lugares su consumo es escaso, aunque se puede encontrar en celebraciones tradicionales de la Patagonia y la provincia de Llanquihue debido a la migración allí desde Chiloé.
El plato no debe confundirse con la chuchoca peruana , un producto maíz molido que se utiliza para hacer una sopa conocida a veces como sopa de chochoca . [5]