Las papas arrugadas ( [ˈpapas aruˈɣaðas] literalmente ' patatas arrugadas ' ) son un plato tradicional de patatas hervidas que se come en las Islas Canarias . Suele servirse con una salsa de ají y ajo , llamada mojo rojo , o como acompañamiento de platos de carne.
El plato se elabora con patatas nuevas pequeñas que se limpian (pero no se pelan) y luego se hierven en agua con sal. Originalmente se utilizaba agua de mar , pero hoy en día es más habitual utilizar agua del grifo con una cantidad muy generosa de sal añadida. Después de la cocción, se retira el agua y se dejan brevemente las patatas en la olla al fuego para que se sequen, hasta que queden arrugadas con una fina costra de sal. [1]
Las papas arrugadas se consideran un plato estrella de la cocina canaria . [2] El plato a veces se sirve con conejo en salmorejo , un guiso de conejo común canario . [3] [4]
En 2016, las Papas arrugadas fueron proclamadas maravilla gastronómica de España en un concurso promovido por Allianz Global Assistance, obteniendo el primer puesto por votación popular a través de Internet. [5]
