Las patatas saladas son un plato regional de Siracusa, Nueva York , que normalmente se sirve en verano, cuando se cosechan las patatas tiernas por primera vez. Son un alimento básico en ferias y barbacoas en la región central de Nueva York , donde son más populares. Las patatas destinadas específicamente a las patatas saladas se pueden comprar en bolsas junto con los paquetes de sal. [1]
A medida que las patatas se cocinan, el agua salada forma una costra en la piel y la temperatura de ebullición más alta permite que el almidón de las patatas se cocine más completamente, dando una textura más cremosa. [2]
El área de Syracuse en Nueva York tiene una larga historia de producción de sal. La salmuera de los manantiales de sal ubicados alrededor del lago Onondaga se utilizó para crear sal consumible que se distribuyó por todo el noreste a través del canal Erie . La salmuera salada se hervía en grandes cubas conocidas como "bloques de sal" y luego el residuo de sal se raspaba, se molía y se envasaba.
En el siglo XIX, los mineros de sal irlandeses llevaban al trabajo una bolsa de patatas pequeñas, sin pelar y de mala calidad todos los días, y las hervían en bloques de sal. [3] [1] En un momento, las patatas saladas constituían la mayor parte de la dieta diaria de un trabajador de la sal. [1]
El registro escrito más antiguo de patatas saladas que se sirven fuera de las salinas es un menú de 1883 de un salón regentado por los hermanos Keefe, que eran hijos de un fabricante de sal. [4] Rápidamente se hicieron populares en otras tabernas y bares, donde empezaron a servirse con mantequilla derretida. [5] El plato ganó popularidad cuando se introdujo en 1904 como parte de las populares almejas servidas en Hinerwadel's Grove en el norte de Syracuse, y Hinerwadel's comenzó a vender kits de papas saladas en las tiendas locales en 1981. [5]
En 2021, se erigió un marcador histórico frente al Museo de la Sal del condado de Onondaga para conmemorar el plato. [4]
Las patatas saladas son patatas blancas "jóvenes" del tamaño de un bocado, lavadas y hervidas con la piel. [ ¿por quién? ] El tamaño de las patatas popularizadas por Hinerwadels es el tamaño B, grado EE. UU. No. 2. [1] [ se necesita mejor fuente ]
Según una receta del New York Times , el agua de cocción contiene sal en una proporción de una taza de sal por seis tazas de agua, lo que le da al plato su nombre, sabor y textura únicos. Otras recetas estándar centran la proporción en las patatas y prescriben una libra de sal por cada cuatro libras de patatas. [6]
Después de cocinarlas, las patatas saladas se sirven con mantequilla derretida. [2]
Las patatas resultantes son cremosas, ya que el almidón de las patatas se cocina más completamente debido a la mayor temperatura de ebullición del agua extra salada. [2] La piel salada resiste particularmente bien tanto la mantequilla derretida con hierbas como la simple. [2]
En Alemania existe un plato con el mismo nombre, Salzkartoffeln . Sin embargo, se utiliza mucha menos sal en comparación con las patatas saladas de Siracusa; Además, las patatas se pelan antes de cocinarlas. Entonces, a pesar de la traducción literal directa, "papas hervidas" es posiblemente una interpretación más práctica. [7] El Salzkartoffeln es un acompañamiento popular en muchas comidas alemanas . El nombre Salzkartoffeln se utiliza para distinguir las patatas peladas y hervidas en agua ligeramente salada de las sin pelar, normalmente hervidas sin sal. Esta última se llama Pellkartoffeln ('patatas con piel') y se come con mantequilla o requesón .