gratinado dauphinois

Gratin dauphinois ( / ˈ ɡ r æ t . æ̃ ˌ d oʊ . f ɪ ˈ n w ɑː / GRAT -a doh-fi- NWAH ) es un gratinado francés de patatas crudas en rodajas al horno en crema , procedente de la región de Dauphiné en el sur de Francia oriental. Existen muchas variantes del nombre del plato, entre ellas pommes de terre dauphinoise , patatas a la dauphinoise y gratin de pommes à la dauphinoise . ^[1]^{: 725} Se distingue de las patatas gratinadas ordinarias (patatas gratinadas) por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. Es un plato bastante diferente a las pommes dauphine .

Historia

La primera mención del plato data del 12 de julio de 1788. Fue servido con hortelanos en una cena ofrecida por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre y teniente general del Delfinado , para los funcionarios municipales de la ciudad de Gap , hoy en el departamento de Altos Alpes . ^[2]^{: 242}

Preparación

El gratinado dauphinois se elabora con patatas crudas en rodajas finas y nata, cocidas en un plato untado con mantequilla y untado con ajo; A veces se añade queso. Las patatas se pelan y cortan en rodajas del grosor de una moneda, normalmente con una mandolina ; se colocan en capas en una fuente para horno poco profunda de barro o vidrio y se cocinan en un horno lento; el fuego aumenta durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción. ^[3]^{: 251}^[4]^{: 337}

Por tradición, el dauphinois gratinado no incluye queso, ^[5]^{: 350}^[6]^{: 151} lo que lo haría más parecido a un saboyano gratinado (que no incluye nata). ^[7]^{: 263} Recetas dadas por muchos chefs, incluidos Auguste Escoffier , Austin de Croze y Constance Spry , requieren queso y huevos; ^[3]^{: 251}^[8]^{: 725}^[9]^{: 207} otros, como Robert Carrier, especifican queso pero no huevo. ^[8]^{: 211}

El dauphinois gratinado se distingue de las patatas gratinadas normales por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. ^[10]^{: 249} Es un plato bastante diferente a las pommes dauphine . ^[3]^{: 251}

Ver también

Lista de platos a la cazuela

Referencias

^ Próspero Montagné (1977). Nuevo Larousse Gastronomique . Londres; Nueva York; Sídney: Toronto: Hamlyn. ISBN 0 600 36545 X .
^ Claude Müller (2001). Les mystères du Dauphiné (en francés). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. ISBN 978-2-84494-086-5 .
^ a b C Elizabeth David (1964 [1960]). Cocina Provincial Francesa . Harmondsworth: Libros de pingüinos.
^ Elizabeth Luard (1986). Cocina campesina europea Londres: Corgi.
^ Alan Davidson (1999). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780192115799 .
^ Juan Ayto (1993). The Diner's Dictionary: comida y bebida de la A a la Z. Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780198661931 .
^ Peter Graham (2008 [1988]). Cocina clásica con queso. Harmonsworth, Middlesex: Libros de pingüinos. ISBN 9780140467505 .
^ ab Robert Carrier (1963). Grandes Platos del Mundo . Londres: Nelson.
^ Constanza vivaz; Romero Hume (1979 [1956]). El libro de cocina de Constance Spry . Londres: Pan Books.
^ Elvia Firuski; Maurice Firuski (editores) (1952). Lo mejor de Boulestin . Londres: William Heinemann.