Las pommes dauphine , a veces llamadas patatas dauphine , [1] son crujientes bocanadas de patata hechas mezclando puré de patatas con sabrosa pasta choux , formando con la mezcla formas de quenelle o rondas que se fríen a 170 a 180 °C (338 a 356 °F). [1] [2]
El plato lleva el nombre de la Delfina de Francia , esposa del heredero aparente al trono francés.
Las pommes dauphine suelen acompañar carnes rojas o pollo. [3] Normalmente se sirven en restaurantes y suelen estar a la venta en supermercados de Francia .
Las preparaciones de papa relacionadas incluyen pommes noisette, pommes duchesse , croquetas y pommes soufflées . Sin embargo, las pommes dauphines son únicas: la masa choux produce un plato menos denso.
