Las pommes soufflées son una variedad de papas fritas francesas . Las rodajas de papa se fríen dos veces, una a 150 °C (302 °F) y una segunda vez después de enfriarse, a 190 °C (374 °F). Las rodajas de papa se inflan y forman pequeñas almohadillas durante la segunda fritura y se vuelven de color marrón dorado.
Según una famosa leyenda, las patatas soufflées fueron descubiertas por casualidad el 24 de agosto de 1837, cuando la reina María Amelia y otros personajes notables se retrasaron en su llegada para una comida en el Pavillon Henri IV en Yvelines después de inaugurar el primer ferrocarril de pasajeros a vapor en París, Francia. [1] El chef Jean-Louis-François Collinet , supuestamente también el inventor de la salsa bearnesa , sacó las patatas de la freidora a medio cocinar. Después de que llegó la comitiva real, durante el momento de servir, observó que las patatas se expandían cuando se devolvían al aceite. [2] [1] Esta historia ha sido cuestionada por varios motivos. [3]
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