Jean-Louis-François Collinet [1] fue un chef francés al que se le atribuyen varias innovaciones culinarias conocidas en la década de 1830, incluida la salsa bearnesa y los soufflées de pommes . [2]
Collinet fue el jefe de cocina del hotel Henri IV en las afueras de París , donde fue ampliamente reconocido como el creador de la salsa bearnesa poco después de la Segunda Revolución Francesa . [2] Se dice que Collinet desarrolló la receta en 1836 para la apertura de su nuevo restaurante Le Pavilion Henri IV. [2] [3] [4] Utilizando la receta tradicional de salsa holandesa , reemplazó el jugo de limón con vinagre de vino blanco y agregó chalotas , perifollo y estragón . [5] Collinet nombró la salsa en honor a Béarn , la región de Francia de donde se originó el homónimo de su restaurante, Enrique IV . [4]
También se supone que Collinet creó inadvertidamente pommes soufflées el 24 de agosto de 1837, un plato de patatas fritas con mucha grasa que fue el predecesor de las patatas fritas . [1] [5] Se sugiere que Collinet estaba preparando una comida para la reina María-Amélie , cuyo tren se retrasó y provocó que sus patatas fritas en rodajas se enfriaran. [1] Se dice que el chef devolvió las patatas al aceite caliente para recalentarlas, momento en el que quedaron infladas y crujientes. [2] El origen de la historia es circunstancial. [2]
El Pabellón Henri IV sigue funcionando como restaurante en Saint-Germain-en-Laye , Francia.