Las croquetas de patata , también deletreadas croquetas de patata y croquetas de patata , son un popular plato de desayuno americano que consiste en patatas finamente cortadas en juliana que se han frito hasta que estén doradas . Las croquetas de patata son un alimento básico para el desayuno en los comensales de América del Norte, donde a menudo se fríen en una gran estufa o parrilla común. [1]
Las croquetas de patata son un producto popular producido en masa que se vende refrigerado, congelado [2] [3] y deshidratado. [4]
Las papas fritas comenzaron a aparecer en los menús de desayuno en la ciudad de Nueva York en la década de 1890.
Originalmente, el nombre completo del plato era "papas fritas" (o "papas fritas"), de las cuales la primera mención conocida es de la autora gastronómica estadounidense María Parloa (1843-1909) en su Kitchen Companion de 1887 , donde describe el plato de "patatas picadas y doradas" como una mezcla frita de patatas hervidas en frío que se dobla "como una tortilla" antes de servir. [5]
El nombre se fue acortando gradualmente a "patatas hash brown". [6]
La palabra hash se deriva de la palabra francesa " hacher" , que significa cortar o picar. [7] Esto significa que las patatas fritas y doradas se traducen literalmente como "patatas picadas y fritas". [ cita necesaria ]
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Un chef puede preparar croquetas de patata rallando patatas o formando hamburguesas con patatas arroz antes de freírlas con cebolla (la humedad y el almidón de patata pueden mantenerlas unidas); sin embargo, si se añade un aglutinante (huevo o harina por ejemplo), dicha preparación constituye una tortita de patata . [ cita necesaria ]
Las croquetas de patata a veces se preparan en forma de hamburguesa y se congelan para facilitar su manipulación, y la forma compacta y plana también se puede cocinar en un horno tostador o en una tostadora. Para obtener mejores resultados, tanto en la cocción como en el sabor, se recomienda preparar las croquetas de patata con patatas con almidón, como las patatas russet . [8] Si un plato de patatas fritas incorpora carne picada , sobras u otras verduras , se le conoce más comúnmente como picadillo . [1] [ se necesita una mejor fuente ]
Las croquetas de patata también se fabrican como alimento deshidratado , que a veces utilizan los mochileros . [9]
En los Estados Unidos, las croquetas de patata se refieren estrictamente a papas fritas ralladas o con arroz, mientras que las papas cortadas en cubitos y fritas se llaman papas fritas campestres o papas fritas caseras . [1] Algunas recetas agregan cebollas picadas o picadas. [10]
Las croquetas de patata congeladas se puntúan según el color, los defectos y la textura; La clasificación también se basa en el sabor y el olor.
