Boxty ( en irlandés : bacstaí o steaimpí ) es una tortita de patata tradicional irlandesa . El plato se asocia principalmente con las Midlands del norte, el norte de Connacht y el sur del Ulster , en particular los condados de Leitrim , Mayo , Sligo , Fermanagh , Longford y Cavan . Hay muchas recetas, pero todas contienen patatas crudas finamente ralladas y todas se sirven fritas.
La versión más popular del plato consiste en papa cruda rallada fina y harina . La papa rallada se puede colar para eliminar la mayor parte del almidón y el agua , pero esto no es necesario. La mezcla se fríe en una sartén durante unos minutos por cada lado, de manera similar a un panqueque normal . La diferencia más notable entre el boxty y otros platos de papas fritas es su consistencia suave y de grano fino.
Una vieja rima irlandesa dice: "Boxty en la plancha; boxty en la sartén. Si no puedes hacer boxty, ¡nunca conseguirás un hombre!" [1]
A medida que ha aumentado el interés por la cocina irlandesa , también ha aumentado la popularidad del boxty. No es raro verlo en los menús de restaurantes fuera de las zonas con las que se lo asocia tradicionalmente. El boxty se puede comprar en tiendas y supermercados en forma de bolitas de masa o ya cocinado como panqueques. [2]
El boxty se puede preparar de varias maneras. Cuando se hornea en una sartén, a veces se lo llama "pan boxty". Las papas se rallan sobre una gasa y se deja escurrir el exceso de agua. El almidón tarda aproximadamente media hora en separarse y hundirse en el fondo del líquido de las papas. Mientras tanto, las papas ralladas se cubren con puré de papas y, cuando está listo, el almidón se distribuye uniformemente sobre la mezcla de papas. La mezcla de papas se combina y se espolvorea con harina, sal, pimienta y mantequilla derretida o grasa de tocino. Esta "masa" se amasa, se le da forma de tortas y se marca con una cruz para que se dividan en farls cuando se hornean. [3]
Otro método para hacer panqueques boxty es freírlos en la sartén como si fueran panqueques a la plancha . Se hacen de la misma manera que el pan boxty, pero con la leche suficiente para lograr una consistencia de masa. Algunas recetas también agregan yema de huevo o bicarbonato de sodio. Es mejor dejar que el panqueque boxty se enfríe y recalentarlo antes de servir. [4] Los panqueques terminados se pueden servir con miel, mantequilla o espolvoreados con azúcar. [3] También se pueden rellenar con verduras, carne o queso. [5]
La masa de boxty también se puede hervir como los dumplings . Este tipo de boxty se conoce como "boxty hervido" y es un plato tradicional en la época de Halloween en el noroeste de Irlanda, especialmente en los condados de Cavan, Fermanagh, Leitrim y Donegal. [6] La preparación de la masa requiere exprimir el exceso de humedad de la papa rallada y combinarla con puré de papas y harina y condimentar con sal. La masa se forma en dumplings redondos conocidos como "hurleys". [6] Los hurleys se dejan caer en una olla con agua hirviendo y se hierven durante más de media hora, luego se retiran y se almacenan para más tarde. Cuando están listos para comer, los hurleys se cortan en rodajas y las rodajas se fríen en mantequilla. [4] Las variaciones modernas pueden incluir grosellas y pasas , o servirse con salsa de maicena como el pudín al vapor . [7]
La preparación tradicional conocida por la revista Dublin University Magazine de 1854 se hacía mezclando patatas con harina o avena y añadiendo grasa animal o mantequilla para formar una torta. Los ralladores de patatas se hacían con latas de conserva. Con la adición de yema de huevo, mantequilla y leche, es posible estirar la masa hasta que tenga un grosor de 5/8 de pulgada para cocinarla en una plancha. El boxty era más popular cuando se servía con una capa de mantequilla para el té, pero también se comía en el desayuno. [8]
En Irlanda, Santa Brígida es la patrona de los productos lácteos y se la asocia con la leche, la mantequilla, la cerveza, el queso y el tocino. La tradición de Santa Brígida puede tener raíces en la historia pagana de Irlanda y en la "Diosa Blanca" precristiana de Imbolc . El boxty se sirve para el día de Santa Brígida con otros alimentos tradicionales como el pan de avena en forma de cruz y los panecillos Bride . [8]
Probablemente irlandés, posiblemente del irlandés arán bocht tí que significa "pan de casa pobre" [9] o bácús que significa "panadería".
