Fish and chips es un plato caliente que consiste en pescado frito rebozado , servido con patatas fritas . El plato se originó en Inglaterra, donde estos dos componentes fueron introducidos desde culturas inmigrantes separadas; no se sabe quién los combinó. [1] [2] A menudo considerado el plato nacional de Gran Bretaña , el pescado con patatas fritas es una comida para llevar común en muchos otros países, particularmente en los países de habla inglesa y en los de la Commonwealth . [3]
Las tiendas de pescado y patatas fritas aparecieron por primera vez en el Reino Unido en la década de 1860 y en 1910 había más de 25.000 en todo el Reino Unido. En la década de 1930 había más de 35.000 tiendas, pero en 2009 sólo había aproximadamente 10.000. [2] El gobierno británico salvaguardó el suministro de pescado y patatas fritas durante la Primera Guerra Mundial y nuevamente en la Segunda Guerra Mundial . Fue uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estuvo sujeto a racionamiento durante las guerras, lo que contribuyó aún más a su popularidad. [2] [4]
La tradición británica de comer pescado rebozado y frito en aceite fue introducida en el país por inmigrantes judíos españoles y portugueses , que pasaron un tiempo en los Países Bajos antes de establecerse en el Reino Unido ya en el siglo XVI. [2] [5] [6] [7] Preparaban pescado frito de manera similar al pescado frito , que se reboza en harina y luego se fríe en aceite. [7] El pescado frito en Shabat para la cena del viernes por la noche se podía comer frío la tarde siguiente para hacer shalosh seudot , siendo sabroso de esta manera ya que se usaba aceite vegetal líquido en lugar de una grasa dura, como la mantequilla. [7] [8] Charles Dickens menciona "almacenes de pescado frito" en Oliver Twist (1838), [2] y en 1845 Alexis Soyer en su primera edición de A Shilling Cookery for the People , da una receta de "pescado frito, judío". fashion", que se sumerge en una mezcla rebozada de harina y agua antes de freír. [9]
La ubicación de la primera tienda de pescado y patatas fritas no está clara. Las primeras tiendas conocidas fueron abiertas en Londres durante la década de 1860 por el inmigrante judío de Europa del Este Joseph Malin, [10] y por John Lees en Mossley, Lancashire . [11] [12] Sin embargo, el pescado frito y las patatas fritas habían existido por separado durante al menos 50 años antes de esto, por lo que no se puede descartar la posibilidad de que se hubieran combinado en un momento anterior. [13] El pescado y las patatas fritas se convirtieron en un alimento común entre las clases trabajadoras de Inglaterra como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte , [14] y el desarrollo de los ferrocarriles que conectaban los puertos con las principales ciudades industriales durante la segunda mitad del siglo XIX, para que el pescado fresco pudiera transportarse rápidamente a las zonas densamente pobladas. [15]
Las patatas fritas (rebanadas o trozos de patata) como plato pueden haber aparecido por primera vez en Inglaterra aproximadamente en el mismo período: el Oxford English Dictionary señala como el primer uso de "chips" en este sentido la mención en A Tale de Charles Dickens. de Dos Ciudades (1859): "chips de patata con cáscara, fritos con unas reticentes gotas de aceite". [16] [17] [18]
La moderna tienda de pescado y patatas fritas ("chippy" en la jerga británica moderna) [19] [20] se originó en el Reino Unido, aunque los puntos de venta de comida frita eran comunes en toda Europa. Las primeras tiendas de pescado y patatas fritas sólo contaban con instalaciones muy básicas. Por lo general, consistían principalmente en un gran caldero de grasa para cocinar, calentado con un fuego de carbón. Más tarde, la tienda de pescado y patatas fritas evolucionó hasta adoptar un formato bastante estándar, en el que la comida se servía, en envoltorios de papel, a los clientes que hacían cola, sobre un mostrador frente a las freidoras. Cuando era niño, Alfred Hitchcock vivía encima de una tienda de pescado y patatas fritas en Londres, que era el negocio familiar. [21] Según el profesor John Walton, autor de Fish and Chips and the British Working Class , el gobierno británico dio prioridad a la salvaguardia del suministro de pescado y patatas fritas durante la Primera Guerra Mundial : "El gabinete sabía que era vital mantener a las familias en el en casa con buen corazón, a diferencia del régimen alemán que no logró mantener a su pueblo bien alimentado". [2]
En 1928, Harry Ramsden abrió su primera tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley, West Yorkshire . En un solo día de 1952, la tienda sirvió 10.000 porciones de pescado y patatas fritas, lo que le valió un lugar en el Libro Guinness de los Récords . [4] En The Road to Wigan Pier (1937), de George Orwell , que documenta su experiencia de la vida de la clase trabajadora en el norte de Inglaterra , el autor consideraba que el pescado con patatas fritas era el principal entre las "comodidades del hogar" que actuaban como una panacea. a las clases trabajadoras. [22]
Durante la Segunda Guerra Mundial , el pescado con patatas fritas, un alimento básico de la clase trabajadora, siguió siendo uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estaba sujeto a racionamiento . [23] El primer ministro Winston Churchill se refirió a la combinación de pescado y patatas fritas como "los buenos compañeros". [2]
El pescado con patatas fritas británico se servía originalmente envuelto en periódicos viejos, pero esta práctica ha desaparecido en gran medida y en su lugar se utiliza papel normal, cartón o plástico. En el Reino Unido, el Reglamento sobre etiquetado de pescado de 2003, [24] y en la República de Irlanda, el Reglamento de las Comunidades Europeas (etiquetado de productos pesqueros y acuícolas) de 2003, [25] promulgan respectivamente la directiva 2065/2001/CE y, en general, significan que el "pescado" debe venderse con el nombre comercial particular o la especie mencionada; así, por ejemplo, ahora aparece en los menús "bacalao y patatas fritas" en lugar del más vago "pescado y patatas fritas". En el Reino Unido, las directrices de la Agencia de Normas Alimentarias excluyen a los proveedores de servicios de catering; [26] pero varias autoridades locales de normas comerciales y otros dicen que no se puede vender simplemente como "fish and chips". [27] [28] [29]
El pescado con patatas fritas, una comida destacada en la cultura británica, se hizo popular en círculos más amplios de Londres y el sudeste de Inglaterra a mediados del siglo XIX: Charles Dickens menciona un "almacén de pescado frito" en Oliver Twist , publicado por primera vez en 1838, mientras que en el Al norte de Inglaterra se desarrolló el comercio de patatas fritas fritas. [30] No está claro exactamente cuándo y dónde estos dos oficios se combinaron para convertirse en la industria moderna de las tiendas de pescado y patatas fritas . Un inmigrante judío, Joseph Malin, abrió la primera tienda combinada de pescado y patatas fritas registrada en Bow , al este de Londres, alrededor de 1860; El Sr. Lees fue pionero en el concepto en el norte de Inglaterra, en Mossley , en 1863. [30] [31] Un siglo más tarde, la Federación Nacional de Frituras de Pescado , que convirtió a Malin's en su primer miembro, le presentó una placa como el La primera tienda de pescado y patatas fritas del mundo. [32] Una placa azul se encuentra en el otro contendiente principal para la primera tienda de pescado y patatas fritas, el sitio actual del Tommyfield Market de Oldham . [33] Situado en Covent Garden , The Rock & Sole Solla, que data de 1871, es la tienda de pescado y patatas fritas más antigua de Londres todavía en funcionamiento. [30]
El concepto de restaurante de pescado para sentarse, en lugar de comida para llevar, fue introducido por Samuel Isaacs, un empresario de Whitechapel , al este de Londres, que dirigía un próspero negocio mayorista y minorista de pescado. [34] Apodado el 'Rey del Restaurante de Pescado', el primer restaurante de Isaacs abrió en Lambeth , al sur de Londres, en 1896 y servía pescado con patatas fritas, pan con mantequilla y té por nueve peniques. [35] Se hizo popular instantáneamente y dio lugar a una cadena que comprendía 22 restaurantes. [34] [36] La marca registrada de Isaacs era la frase "Esta es la solla ", combinada con una imagen del pez en cuestión, que aparecía en todos sus restaurantes. [34] Los restaurantes de Isaacs estaban alfombrados, tenían servicio de mesa, manteles, flores, porcelana y cubiertos, y hacían que los adornos de una comida de lujo fueran asequibles para las clases trabajadoras. Estaban ubicados en Strand y otras localidades de Londres, así como en Brighton, Ramsgate , Margate y otros balnearios del sur de Inglaterra. [34] Los menús se ampliaron a principios del siglo XX para incluir platos de carne y otras variaciones. Se puede ver un vistazo del antiguo restaurante de Brighton en el número 1 de Marine Parade en el fondo de la película One Good Turn de Norman Wisdom de 1955 , justo cuando Pitkin corre hacia el paseo marítimo; este es ahora el sitio del restaurante de pescado y patatas fritas de Harry Ramsden .
En 1910, había más de 25.000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido, cifra que aumentó a más de 35.000 tiendas en la década de 1930. [2] Desde entonces la tendencia se ha invertido y en 2009 había aproximadamente 10.000 tiendas. [2]
El Ayuntamiento de Dundee afirma que las patatas fritas fueron vendidas por primera vez por un inmigrante belga, Edward De Gernier, en el Greenmarket de la ciudad en la década de 1870. [37] En Edimburgo y sus alrededores, una combinación de salsa marrón Gold Star y agua o vinagre de malta, conocida como "salsa", o más específicamente como "salsa chippy", tiene gran popularidad; [38] En otras partes de Escocia se prefiere la sal y el vinagre , lo que a menudo provoca un debate alegre sobre los méritos de cada opción por parte de quienes afirman que la alternativa es un concepto desconcertante. [39] [40] [41] [42]
Los premios anuales National Fish & Chips se crearon en el Reino Unido en 1988. [43] A la 30ª ceremonia anual de los premios Fish & Chips asistió la embajadora de Noruega en el Reino Unido, Mona Juul. [44]
El primer propietario registrado de una tienda de pescado y patatas fritas australiana es el inmigrante griego Athanasias Comino, quien abrió su tienda en 1879 en Oxford Street de Sydney, aunque la tienda de Comino se inspiró en la tienda de pescado y patatas fritas preexistente de un galés desconocido. [45] En la actualidad, en Australia hay aproximadamente 4000 tiendas de pescado y patatas fritas, además de que el pescado y las patatas fritas son una oferta de menú esencial en muchos pubs y restaurantes australianos . [45]
El pescado con patatas fritas es un plato muy popular en Canadá, y a veces se utiliza eglefino o pescado local capturado en un lago, como la perca o la lucioperca . La mayoría de las tiendas también venden poutine y otros productos fritos. En la provincia de Terranova y Labrador , el pescado y patatas fritas elaborados con bacalao son un alimento básico y la comida para llevar más común.
En Irlanda , el primer pescado con patatas fritas fue vendido por un inmigrante italiano, Giuseppe Cervi, que por error descendió de un barco con destino a Norteamérica en Queenstown (ahora Cobh ), en el condado de Cork, en la década de 1880 y caminó hasta Dublín . [46] Comenzó vendiendo pescado y patatas fritas fuera de los pubs de Dublín desde un carrito de mano. Luego encontró un lugar permanente en Great Brunswick Street (ahora Pearse Street ). Su esposa Palma preguntaba a los clientes "¿Uno di questa, uno di quella?" Esta frase (que significa "uno de esto, uno de aquello") entró en la lengua vernácula en Dublín como "uno y uno", que sigue siendo una forma de referirse al pescado y patatas fritas en la ciudad. [20]
El pescado y las patatas fritas es la comida para llevar más popular en Nueva Zelanda. Los historiadores de la comida no han podido determinar exactamente cuándo la comida se convirtió en una parte establecida de la cocina de Nueva Zelanda, pero todos reconocen que las primeras tiendas de pescado y patatas fritas fueron introducidas por los colonos británicos antes de la Primera Guerra Mundial . [47] Durante el siglo XX, casi todas las pequeñas ciudades y suburbios de Nueva Zelanda tenían al menos una tienda de pescado y patatas fritas. Como en Gran Bretaña, el viernes por la noche ha sido la noche tradicional para comer pescado. [47]
Tradicionalmente, el pescado con patatas fritas se servía en envoltorios de papel vegetal y luego de periódico como aislamiento. Con el declive de la industria periodística, esto se ha vuelto menos común, aunque el papel normal y sin imprimir sigue siendo popular.
En 1980, cuatro políticos prometedores del Partido Laborista de Nueva Zelanda , incluido David Lange , fueron apodados " Brigada de Fish and Chips " debido a una fotografía publicada en ese momento en la que se veía al grupo comiendo pescado y patatas fritas. [48]
En los Estados Unidos, el plato se vende más comúnmente como pescado con patatas fritas , excepto en el norte del estado de Nueva York y Wisconsin y otras partes del noreste y el medio oeste superior , donde este plato se llamaría pescado frito . [49] Mientras que en los Estados Unidos chips se refiere a patatas fritas ("crisps" en inglés británico), el plato conserva su nombre nativo. [50] En el sur de los Estados Unidos , una forma común de cocina es el bagre frito con papas fritas, acompañado de ensalada de col , pepinillos, rodajas de cebolla cruda y rodajas de limón.
La ciudad de Kristiansund , en el oeste de Noruega , tiene una tradición de comer pescado y patatas fritas como comida callejera desde la década de 1940. Se le conoce localmente como fishan . [51]
En Gran Bretaña e Irlanda, el bacalao y el eglefino son los pescados más utilizados para el pescado con patatas fritas, [52] pero los vendedores también venden muchos otros tipos de pescado, especialmente otros pescados blancos , como abadejo , merluza o coley , solla , raya , raya y salmón huss o de roca (término que abarca varias especies de cazón y peces similares). En las tiendas tradicionales de pescado y patatas fritas se ofrecen varias variedades de pescado por su nombre ("abadejo con patatas fritas"), pero en algunos restaurantes y puestos se ofrece "pescado con patatas fritas", sin especificar; Es cada vez más probable que sea el basa , mucho más barato . [53] En Irlanda del Norte , el bacalao, la solla o el merlán aparecen con mayor frecuencia en las 'cenas de pescado'; 'cena' es la terminología de las tiendas de patatas fritas escocesas e irlandesas del norte para un alimento acompañado de patatas fritas. [54] Los proveedores de Devon y Cornwall suelen ofrecer abadejo y coley como alternativas baratas al eglefino. [55]
En Australia, el bacalao de arrecife y el bacalao de roca (una variedad distinta a la que se utiliza en el Reino Unido), el barramundi o el flathead (opciones más caras), las escamas (un tipo de carne de tiburón ), el merlán King George (un poco más caro que otros pescados, pero más baratos que el barramundi o el flathead) o el pargo (opciones más económicas), se utilizan habitualmente. Desde principios del siglo XXI, la basa cultivada importada de Vietnam y la hoki se han vuelto comunes en las tiendas de pescado y patatas fritas australianas. También se utilizan otros tipos de pescado según la disponibilidad regional.
En Nueva Zelanda, el pargo o rubio era originalmente la especie preferida para los filetes rebozados en la Isla Norte. A medida que las capturas de este pez disminuyeron, fue reemplazado por hoki, tiburón (particularmente aparejo ) -comercializado como pez limón- y tarakihi . El rubio azul y el bacalao azul predominan en el pescado y patatas fritas de la Isla Sur. [47]
En los Estados Unidos, el tipo de pescado utilizado depende de la disponibilidad en una región determinada. Algunos tipos comunes son el bacalao, el fletán , la platija , la tilapia o, en Nueva Inglaterra , el bacalao del Atlántico o el eglefino. El salmón es cada vez más común en la costa oeste, mientras que el bagre de agua dulce se utiliza con mayor frecuencia en el sureste . [ cita necesaria ]
En la India, el plato suele estar basado en pez palometa y utiliza pasta de chile y más pimienta de la que se usaría en Gran Bretaña. [56]
En Sudáfrica, la merluza y el snoek son opciones habituales. [57]
La fritura tradicional utiliza grasa de res o manteca de cerdo ; sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales , como el aceite de palma , colza o maní (utilizado debido a su punto de humo[actualizar] relativamente alto) , en parte porque hacen que las patatas fritas sean aptas para vegetarianos y seguidores de determinadas religiones.
Una minoría de vendedores en el norte de Inglaterra y Escocia , y la mayoría de los vendedores en Irlanda del Norte , todavía usan grasa o manteca de cerdo, ya que le da un sabor diferente al plato. La manteca de cerdo se utiliza en algunos museos vivos de historia industrial, como el Black Country Living Museum .
La parte de pescado del plato está fileteada y no deben encontrarse espinas en el pescado. [58]
En Gran Bretaña e Irlanda, las tiendas de pescado y patatas fritas utilizan tradicionalmente una masa simple de agua y harina , añadiendo un poco de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un poco de vinagre para crear ligereza, ya que reaccionan para crear burbujas en la masa. Otras recetas pueden utilizar cerveza o masa de leche, donde estos líquidos suelen sustituir al agua. El dióxido de carbono de la cerveza le da una textura más ligera a la masa. La cerveza también produce un color marrón anaranjado. Una masa de cerveza simple podría consistir en una proporción de 2:3 de harina y cerveza por volumen. El tipo de cerveza altera el sabor de la masa; algunos prefieren lager [59] [60] mientras que otros usan stout o bitter .
Las patatas fritas británicas suelen ser considerablemente más gruesas que las patatas fritas al estilo americano. [50] Algunos restaurantes estadounidenses y algunas personas en su cocina casera pueden utilizar un tipo de chip grueso, similar a la variante británica, a veces denominado filete frito . En 2016, el chef británico Gordon Ramsay abrió un restaurante de pescado y patatas fritas con temática británica en el Strip de Las Vegas . [61]
En las tiendas de patatas fritas de la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, tradicionalmente se espolvorea sal y vinagre sobre el pescado con patatas fritas en el momento de servirlo. [52] Los proveedores utilizan vinagre de malta , vinagre de cebolla (utilizado para encurtir cebollas) o el condimento no elaborado más barato . En algunos lugares, especialmente en Edimburgo, la "salsa" (como en "sal y salsa") es más tradicional que el vinagre, donde "salsa" significa salsa marrón. [39] [40] [41] [42] En Inglaterra, una porción de guisantes blandos es un acompañamiento popular, [62] al igual que una variedad de encurtidos que generalmente incluyen pepinillos , cebollas y huevos . [63] En los restaurantes y pubs con servicio de mesa , el plato se suele servir con una rodaja de limón para exprimir sobre el pescado y sin salsas ni condimentos , con sal, vinagre y salsas a disposición del cliente. [64] El ketchup también es una adición popular (una encuesta de YouGov de 2020 en el Reino Unido consideró que el ketchup, la salsa de curry y los guisantes blandos eran los tres ingredientes principales después de la sal y el vinagre). [sesenta y cinco]
En Irlanda, Gales e Inglaterra, muchos restaurantes de comida para llevar sirven guarniciones calientes de salsas como salsa de curry o gravy , si se solicita y normalmente por una pequeña tarifa adicional (la salsa de curry encabezó la encuesta en Gales, donde uno de cada tres la usa como aderezo). [65] Las salsas generalmente se vierten sobre las patatas fritas. Especialmente en las Midlands, las patatas fritas con guisantes blandos o frijoles horneados se conocen como "mezcla de guisantes" o "mezcla de frijoles". Otros productos fritos incluyen los ' scramps ' (también conocidos como 'bits' en el sur de Inglaterra y "scrumps" en el sur de Gales), originalmente un subproducto de la fritura de pescado. Todavía populares en el norte de Inglaterra, se regalaban a los hijos de los clientes. Las porciones preparadas y vendidas hoy en día consisten en masas sueltas de masa, fritas hasta obtener una textura dorada y crujiente en la grasa de cocción. La vieira de patata o pastel de patata consiste en rodajas de patata bañadas en masa de pescado y fritas hasta que estén doradas. A menudo se acompañan para mojar con las salsas calientes mencionadas anteriormente. [66]
Una porción promedio de pescado y papas fritas que consta de 6 onzas (170 gramos) de pescado frito con 10 onzas (280 gramos) de papas fritas tiene aproximadamente 1000 calorías y contiene aproximadamente 52 gramos de grasa. [67] El uso de salsa tártara como condimento agrega más calorías y grasa al plato.
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En el Reino Unido, República de Irlanda , Australia, Canadá, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el pescado y las patatas fritas suelen venderse en restaurantes independientes y en establecimientos de comida para llevar conocidos como tiendas de pescado y patatas fritas . Los puntos de venta van desde pequeños negocios hasta cadenas de restaurantes. Los restaurantes de marisco de propiedad local también son populares en muchos lugares, al igual que las " furgonetas de patatas fritas " móviles. [68] En el Canadá, los puntos de venta pueden denominarse "vagones de chips".
En Irlanda, la mayoría de los vendedores tradicionales son inmigrantes o descendientes de inmigrantes del sur de Italia. Existe una organización comercial para representar esta tradición. [69] En Nueva Zelanda y Australia, los vendedores de pescado y patatas fritas son un negocio popular y una fuente de ingresos entre la comunidad asiática, en particular los inmigrantes chinos. [70] En Indonesia , el pescado y las patatas fritas se encuentran comúnmente en restaurantes occidentales y de mariscos en las grandes ciudades, así como en cadenas de restaurantes como The Manhattan Fish Market, Fish & Chips, etc. [71]
Muchos establecimientos británicos tienen nombres humorísticos o basados en juegos de palabras , como "A Salt and Battery", "The Codfather", "The Frying Scotsman", "Oh My Cod", "Frying Nemo", "Rock and Sole" y " Jack el Chipper". [72] [73] Los numerosos concursos y premios a la "mejor tienda de pescado y patatas fritas" [74] atestiguan el estatus reconocido de este tipo de establecimiento en la cultura popular . [75]
Fish and chips es un almuerzo popular que comen las familias que viajan a centros turísticos costeros para excursiones de un día y que no traen sus propias comidas de picnic .
Los establecimientos de pescado con patatas fritas venden aproximadamente el 25% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y el 10% de todas las patatas . [76]
Las tiendas de pescado y patatas fritas tradicionalmente envolvían sus productos en periódico, o con una capa interior de papel blanco (por higiene) y una capa exterior de periódico o papel de periódico en blanco (para aislar y absorber la grasa), aunque el uso de periódico para envolver casi ha cesado por motivos de higiene. Hoy en día [actualizar], los establecimientos suelen utilizar papel de regalo de calidad alimentaria, o cajas de cartón reciclables.
La Federación Nacional Británica de Frituras de Pescado se fundó en 1913. Promueve el pescado con patatas fritas y ofrece cursos de formación. Tiene alrededor de 8.500 miembros de todo el Reino Unido. [77]
Un récord mundial anterior por la "ración más grande de pescado y patatas fritas" lo ostentaba Gadaleto's Seafood Market en New Paltz, Nueva York. [78] [79] Este récord de 2004 lo batió el pub Wensleydale Heifer de Yorkshire en julio de 2011. [80] La tienda de pescado y patatas fritas de Doncaster, Scawsby Fisheries, hizo un intento de batirlo en agosto de 2012, que sirvió 33 libras (15 kg). ) de bacalao rebozado junto con 64 libras (29 kg) de patatas fritas. [81]
La antigua tradición católica romana de no comer carne los viernes , especialmente durante la Cuaresma , y de sustituir la carne por pescado ese día continúa influyendo en los hábitos incluso en sociedades predominantemente protestantes, semiseculares y seculares. El viernes por la noche sigue siendo una ocasión tradicional para comer pescado con patatas fritas; Muchas cafeterías y establecimientos similares, aunque varían sus menús el resto de días de la semana, ofrecen habitualmente pescado con patatas fritas todos los viernes. [82]
En 1967, inspirada por el uso de sal y vinagre como condimentos para pescado y patatas fritas en el Reino Unido, Smiths Potato Crisps Company creó patatas fritas con sabor a sal y vinagre . [83] [84]
En Australia y Nueva Zelanda, las palabras "fish and chips" se utilizan a menudo como shibboleth para resaltar la diferencia en el sonido de la vocal i corta /ɪ/ de cada país . El inglés australiano tiene un sonido más alto hacia adelante [ i ] , cercano a la ee en see (pero más corto), mientras que el inglés de Nueva Zelanda tiene un sonido más bajo hacia atrás [ ɘ ] similar a la a en Rosa (pero no en Rosa , que normalmente es más bajo). [ ɐ ] ). Así, los neozelandeses oyen a los australianos decir "feesh and cheeps", mientras que los australianos oyen a los neozelandeses decir "fush and chups". [85]
En el Reino Unido, el aceite usado de las tiendas de pescado y patatas fritas se ha convertido en una fuente útil de biodiesel . [86] La empresa alemana de biodiésel Petrotec ha esbozado planes para producir biodiésel en el Reino Unido utilizando aceite residual de la industria británica del pescado y las patatas fritas. [86]
El fish 'n' chips (la "cena de seis peniques") sostuvo la moral nacional durante dos guerras mundiales, ayudó a convertir los puertos pesqueros en centros turísticos y convirtió las cenas de los viernes por la noche en el momento culinario más destacado de la semana durante generaciones.
George Orwell consideraba que eran esenciales para mantener felices a las masas... y tenía razón.
Más de 150 años después de que Joseph Malin abriera su primera tienda, el pescado y las patatas fritas son una institución británica.
En 1860, un inmigrante judío de Europa del Este llamado Joseph Malin abrió el primer negocio en el East End de Londres vendiendo pescado frito junto con patatas fritas que, hasta entonces, sólo se habían encontrado en las tiendas de patatas irlandesas.
Fue, declaró la Federación, un tal Joseph Malin, un emigrado judío de Cleveland Way, Whitechapel, quien abrió el primer chippie alrededor de 1860.
De acuerdo con la terminología británica, la variedad con trozos, espesa, frita y harinosa debería llamarse chips.
Mientras tanto, las opciones más delgadas y crujientes, un alimento básico en los restaurantes de comida rápida y en los comensales estadounidenses, son las papas fritas.
Fue entonces cuando Smith's respondió con su propio sabor revolucionario: sal y vinagre, inspirado en el amor del país por el pescado y las patatas fritas.
