Una tienda de pescado y patatas fritas , a veces denominada tienda de patatas fritas o chippy , es un restaurante que se especializa en la venta de pescado y patatas fritas . Por lo general, las tiendas de pescado y patatas fritas ofrecen servicio de comida para llevar , aunque algunas tienen asientos. Las tiendas de pescado y patatas fritas también pueden vender otros alimentos, incluidas variaciones de su oferta principal, como salchichas rebozadas y hamburguesas, hasta cocina regional como la comida griega o india . [1]
Las variaciones del nombre incluyen bar de pescado , pesquería (en Yorkshire ), pescadería y tienda de patatas fritas . En la mayor parte del Reino Unido, incluida Irlanda del Norte , se les conoce coloquialmente como chippy o fishy , mientras que en la República de Irlanda y el área de Aberdeen se les conoce más comúnmente como chippers .
Una placa azul en el mercado Tommyfield de Oldham en Inglaterra marca el origen en la década de 1860 de las industrias de comida rápida y tiendas de pescado frito con patatas fritas . [2] En 1928, la cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió sus puertas en el Reino Unido. En un solo día de 1952, su tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley , West Yorkshire , sirvió 10.000 porciones de pescado y patatas fritas, ganándose un lugar en el Libro Guinness de los Récords . [3]
La palabra "chip shop" se registró por primera vez en el Diccionario de ingles Oxford en 1892. [4] "Chippy" o "chippie" se registró por primera vez en 1961. [5] Ocasionalmente se especificará el tipo de pescado, como en 'Bacalao- n-Chips'.
Muchos pueblos, suburbios, pueblos y ciudades británicos tienen tiendas de pescado y patatas fritas, especialmente cerca de las regiones costeras.
Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 30% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y utilizan el 10% de la cosecha de patatas del Reino Unido . [6]
En Irlanda, muchas "chippers" son operadas por familias de inmigrantes italianos, todos nativos de la provincia de Frosinone en Lacio . [7] La tradición italiana de las tiendas de patatas fritas comenzó con Giuseppe Cervi, quien tomó un barco a Estados Unidos en la década de 1880, pero en lugar de eso desembarcó en Queenstown (hoy Cobh en el condado de Cork ) y caminó hasta Dublín , estableciendo un restaurante de comida para llevar en 22 Great Brunswick Street ( la actual calle Pearse ). [8] [9] [10]
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En Escocia, el pescado tiende a ser eglefino , mientras que en Inglaterra tiende a ser bacalao . Esto se debe a que ambos pescados tienden a obtenerse de aguas escocesas en el Mar del Norte y luego enviarse a todo el Reino Unido. Se pensaba que el eglefino sabía mejor que el bacalao cuando estaba fresco, mientras que el bacalao sabía mejor unos días después. En los días previos al transporte refrigerado, esto significaba que el eglefino tendría mal sabor cuando saliera de Escocia, mientras que el bacalao todavía tendría buen sabor si tardaba unos días en llegar a su destino. [11] En muchas tiendas de patatas fritas también se ven merluza, abadejo, merlán y solla. [12] En Escocia, el "pescado especial" es una variante en la que el eglefino se empana en lugar de rebozado.
Existen varios condimentos de pescado y patatas fritas, que incluyen sal y vinagre (muy a menudo, en realidad, condimentos no elaborados ) en todo el Reino Unido, guisantes blandos y salsa de curry en varias partes del Reino Unido, especias fritas en Hull, [13] Hendersons Relish en Sheffield , salsa chippy en Edimburgo, [14] salsa gravy en gran parte del Reino Unido, salsa blanda de guisantes y menta en Nottingham y salsa gravy y queso en Yorkshire. En Canadá, la mayoría de las tiendas ofrecen vinagre de malta o la opción de agregar salsa, generalmente por un pequeño cargo.
También existen variaciones regionales con el aceite utilizado para cocinar el pescado y las patatas fritas. La fritura tradicional utiliza grasa de res o manteca de cerdo, que todavía se usa en las Midlands y el Norte; sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales, como el aceite de palma , el de colza o el de maní (utilizados debido a su punto de humo relativamente alto), especialmente en el Sur.
También hay otras ofertas en las tiendas de pescado y patatas fritas que no incluyen pescado, como la salchicha rebozada . Hoy en día es raro encontrar una tienda de pescado y patatas fritas que no ofrezca ningún plato principal además de pescado y patatas fritas en el Reino Unido. Hamburguesas, pasteles, pizzas, salchichas, kebabs y pollo (todos los cuales pueden o no servirse o comprarse con papas fritas) son elementos habituales del menú en muchos establecimientos. Muchos también ofrecen patatas fritas con opciones de aderezo como queso, guisantes blandos, salsa gravy o salsa curry.
En Australia, una variante común de la tienda de pescado y patatas fritas es aquella que vende pollo al carbón además del habitual pescado rebozado y alimentos relacionados.
También existen variaciones regionales en todo el Reino Unido, que incluyen:
También hay variaciones en las tiendas de pescado y patatas fritas en las naciones y antiguas naciones de la Commonwealth británica :
Medios relacionados con las tiendas de pescado y patatas fritas en Wikimedia Commons