Escama es un término utilizado en Australia para indicar la carne de cualquiera de varias especies de tiburón , particularmente el tiburón gomoso . [1] [2] El término probablemente surgió a finales de la década de 1920, cuando se estableció la pesquería comercial de tiburones a gran escala frente a la costa de Victoria . Hasta ese momento, el tiburón era generalmente una captura incidental más que una especie objetivo.
Flake rápidamente se hizo popular. Tiene un sabor suave, una textura suave que, sin embargo, permanece bien definida después de la cocción y un aspecto blanco limpio. Una ventaja especial es que las escamas no tienen huesos, porque los tiburones son cartilaginosos . Esas cualidades, combinadas con una oferta inmediata y un precio bajo, hicieron que las escamas se convirtieran, con diferencia, en el tipo de pescado más común que se sirve en las tiendas de fish and chips de Australia . Los copos siguen siendo populares, pero ya no son especialmente baratos.
Aunque la principal especie de tiburón que se vende en escamas es el tiburón gomoso, a continuación se enumeran varias otras.
A finales de la década de 1960, se hizo evidente que los individuos más grandes de varias especies de tiburones estaban contaminados con altos niveles de metales pesados , particularmente mercurio , y una protesta pública finalmente condujo a una prohibición de la venta de grandes tiburones escolares en 1972, que permaneció en vigor. hasta 1985.
En Gran Bretaña , el perro nodriza se vende a menudo como escama.