Las patatas saladas son un plato regional de Syracuse, Nueva York , que se sirve normalmente en verano, cuando se cosechan las patatas jóvenes. Son un alimento básico en las ferias y barbacoas de la región central de Nueva York , donde son más populares. Las patatas destinadas específicamente a las patatas saladas se pueden comprar en bolsas junto con los paquetes de sal. [1]
A medida que se cocinan las patatas, el agua salada forma una costra sobre la piel y la temperatura de ebullición más alta permite que el almidón de la patata se cocine más completamente, dando una textura más cremosa. [2]
La zona de Syracuse, en Nueva York, tiene una larga historia de producción de sal. La salmuera de los manantiales de sal ubicados alrededor del lago Onondaga se utilizaba para crear sal consumible que se distribuía por todo el noreste a través del canal de Erie . La salmuera salada se hervía hasta secarse en grandes cubas conocidas como "bloques de sal", y luego el residuo de sal se raspaba, se molía y se envasaba.
En el siglo XIX, los mineros de sal irlandeses llevaban cada día al trabajo una bolsa de patatas pequeñas, sin pelar y de calidad inferior, y las hervían en los bloques de sal. [3] [1] En un momento dado, las patatas saladas constituían la mayor parte de la dieta diaria de un trabajador de la sal. [1]
El primer registro escrito de patatas saladas servidas fuera de las salinas es un menú de 1883 de un salón dirigido por los hermanos Keefe, que eran hijos de un fabricante de sal. [4] Rápidamente se hicieron populares en otras tabernas y bares, donde comenzaron a servirse con mantequilla derretida. [5] El plato ganó popularidad cuando se introdujo en 1904 como parte de las populares almejas servidas en Hinerwadel's Grove en North Syracuse, y Hinerwadel's comenzó a vender kits de patatas saladas en las tiendas locales en 1981. [5]
En 2021, se erigió un marcador histórico afuera del Museo de la Sal del Condado de Onondaga para conmemorar el plato. [4]
Las papas saladas son papas blancas "jóvenes" del tamaño de un bocado, lavadas y hervidas con su piel. El tamaño de las papas popularizadas por Hinerwadels es el tamaño B, grado US No. 2. [1] [ se necesita una mejor fuente ]
Según una receta publicada en The New York Times , el agua de cocción contiene sal en una proporción de una taza de sal por seis tazas de agua, lo que le da al plato su nombre, sabor y textura únicos. Otras recetas estándar se centran en la proporción de las patatas, y prescriben una libra de sal por cada cuatro libras de patatas. [6]
Después de cocinarlas, las patatas saladas se sirven con mantequilla derretida. [2]
Las patatas resultantes son cremosas, ya que el almidón de las patatas se cocina más completamente debido a la mayor temperatura de ebullición del agua extra salada. [2] La piel salada resiste particularmente bien tanto a la mantequilla derretida con hierbas como a la simple. [2]
En Alemania hay un plato con el mismo nombre, Salzkartoffeln . Sin embargo, se utiliza mucha menos sal en comparación con las patatas saladas de Siracusa; además, las patatas se pelan antes de cocinarlas. Por lo tanto, a pesar de la traducción literal directa, "patatas hervidas" es posiblemente una interpretación más práctica. [7] Salzkartoffeln es un acompañamiento popular en muchas comidas alemanas . El nombre Salzkartoffeln se utiliza para distinguir las patatas peladas hervidas en agua ligeramente salada de las sin pelar, normalmente hervidas sin sal. Estas últimas se llaman Pellkartoffeln ('patatas con cáscara') y se comen con mantequilla o requesón .