Un latke ( yiddish : לאַטקע latke ; a veces latka romanizado , literalmente "panqueque") es un tipo de panqueque de papa o buñuelo de la cocina judía asquenazí que se prepara tradicionalmente para celebrar Hanukkah . [1] Los latkes se pueden preparar con otros ingredientes además de las patatas, como queso, cebolla, zanahoria y calabacín. [2]
La palabra proviene del yiddish latke , a su vez del eslavo oriental oladka , un diminutivo de oladya 'pequeña tortita frita', que a su vez es del griego helenístico ἐλάδιον eládion , 'aceite (de oliva)', diminutivo del griego antiguo ἔλαιον élaion , ' aceite'. [3] [4]
Su nombre hebreo moderno , levivah ( לְבִיבָה levivá ), plural levivot , es un resurgimiento de una palabra utilizada en el Libro de Samuel para describir una bola de masa hecha con masa amasada, parte de la historia de Amnón y Tamar . [5] Algunos intérpretes han notado que el homónimo levav ( לֵבָב leváv ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv ( ל־ב־ב lbb ) también aparece en el Cantar de los Cantares .
Alguna versión de latkes se remonta al menos a la Edad Media. [6] Probablemente estaban hechos de queso (probablemente ricotta o requesón ), fritos en aceite de semilla de amapola o mantequilla y servidos con conservas de frutas. Estos latkes de queso eran el tipo de latke más común en las comunidades asquenazíes hasta el siglo XIX, cuando la patata llegó a Europa del Este. [6] [7] [8] [9] En ese momento, la grasa para cocinar más barata y más disponible era el schmaltz , grasa de ave extraída (generalmente de ganso o pollo), y debido a las leyes dietéticas judías , que prohíben la mezcla de carne y productos lácteos, se introdujeron alternativas al queso latke. Entre ellos se encontraban el trigo sarraceno , la harina de centeno o los tubérculos endémicos de la región, como los nabos . [8] A medida que la papa se hizo popular en Europa del este, fue rápidamente adoptada hasta el punto de que hoy en día, el latke es casi sinónimo de papa. [6]
El latke se prepara tradicionalmente durante la festividad de Hanukkah para conmemorar el milagro del aceite en el templo judío de Jerusalén que dura ocho días. [10]
Hoy en día, los latkes se elaboran habitualmente con patatas, aunque a veces también se utilizan otras verduras. Existen dos variedades principales: las que se elaboran con patata rallada y las que se elaboran con puré o puré de patata. Las texturas de estas dos variedades son diferentes.
Los latkes hechos con patatas ralladas son populares. Se preparan rallando patatas y cebollas con un rallador de caja o un procesador de alimentos; luego, se exprime el exceso de humedad. Luego, las patatas ralladas se mezclan con huevos y harina o harina de matzá; una versión vegana utiliza harina de garbanzos y fécula de patata en lugar de huevos. Los latkes se fríen en tandas en una sartén engrasada. El grosor es una cuestión de preferencia personal.
La masa para los latkes de puré de patatas se hace puré en un procesador de alimentos. Esta forma de latke es más fácil de moldear y tiene una "consistencia parecida a la de un pudín". [11]
Antes de la papa, los latkes se elaboraban, y en algunos lugares todavía se elaboran, a partir de una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones. [12] Las recetas modernas a menudo requieren la adición de cebollas y zanahorias. [13] [14] Otras versiones incluyen calabacín , cebolla dulce , gruyere (para darle sabor a cebolla francesa ) y batatas. [15] Los judíos sefardíes preparan latkes con calabacín y ajo ( mücver ), omitiendo los aderezos a base de lácteos (yogur) cuando se sirven como acompañamiento de asados o carnes. [dieciséis]
