En enzimología , una almidón sintasa ( EC 2.4.1.21) es una enzima que cataliza la reacción química.
Así, los dos sustratos de esta enzima son ADP-glucosa y una cadena de residuos de D- glucosa unidos por enlaces 1,4-alfa- glucosídicos , mientras que sus dos productos son ADP y una cadena alargada de residuos de glucosa. Las plantas utilizan estas enzimas en la biosíntesis del almidón .
Esta enzima pertenece a la familia de las hexosiltransferasas , concretamente a las glicosiltransferasas . El nombre sistemático de esta clase de enzimas es ADP-glucosa:1,4-alfa-D-glucano 4-alfa-D-glucosiltransferasa . Otros nombres de uso común incluyen ADP-glucosa-almidón glucosiltransferasa , adenosina difosfato glucosa-almidón glucosiltransferasa , adenosina difosfoglucosa-almidón glucosiltransferasa , ADP-glucosa almidón sintasa , ADP-glucosa sintasa , ADP-glucosa transglucosilasa , ADP-glucosa-almidón glucosiltransferasa , ADPG almidón sintetasa y ADPG-almidón glucosiltransferasa
Parecen estar presentes cinco isoformas. GBSS que está vinculado a la síntesis de amilosa. Los otros son SS1, SS2, SS3 y SS4. Estos tienen diferentes funciones en la síntesis de amilopectina. Un nuevo trabajo implica que SS4 es importante para la iniciación de los gránulos. (Szydlowski et al., 2011)
A finales de 2007, se han resuelto cuatro estructuras para esta clase de enzimas, con los códigos de acceso de PDB 1RZU, 1RZV, 2BFW y 2BIS.
