Papa a la huancaína (literalmente, papas estilo Huancayo ) es un aperitivo peruano de papas hervidas en una salsa cremosa y picante hecha de queso fresco (queso blanco fresco) y ají amarillo salteado o asado , cebolla morada y ajo. todo tradicionalmente molido o machacado en batán . Aunque el nombre del plato se deriva de Huancayo , una ciudad en la sierra central peruana más cercana a Lima , se ha convertido en un alimento básico de la cocina cotidiana y festiva en todo el país. [1] [2] Es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos del Perú. [3]
Por lo general, se sirve frío como entrante sobre hojas de lechuga y se adorna con aceitunas negras , granos de maíz blanco y cuartos de huevo duro . [4]
En el sur del Perú ( Cuzco , Puno , Arequipa ), se sirve con ocopa en lugar de salsa huancaína, hecha con maní recién tostado, cebolla y tomate fritos, ají amarillo, crema o leche condensada, galletas trituradas o pan seco, sal, y huacatay ( Tagetes minuta ).
Debido a que se sirve fría, la papa a la huancaína es la comida favorita de los peruanos para llevar en picnics y viajes.
El origen de la papa a la huancaína es controvertido. Por un lado existen historias que apuntan a la zona de Lima:
Si bien el queso y la papa se producen en la sierra peruana, también se producen en la costa. De hecho, el cultivo del pimiento amarillo se realiza únicamente en las zonas costeras (se han encontrado restos de pimiento amarillo de 4.000 años de antigüedad en los sitios arqueológicos de Huaca Prieta y Ancón). Además, las aceitunas que acompañan la preparación también son originarias de la costa, y no de la ciudad de Huancayo. No coincide con el estilo de preparación de la comida típica huancana, que a menudo consiste en alimentos calientes elaborados con carnes rojas.
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