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Cocina de Maharashtra

La cocina maharashtriana o maratí es la cocina del pueblo maratí del estado indio de Maharashtra . Tiene atributos distintivos, aunque comparte mucho con otras cocinas indias . Tradicionalmente, los habitantes de Maharashtra han considerado que su comida es más austera que la de otros.

La cocina de Maharashtra incluye platos suaves y picantes. El trigo , el arroz , el jowar , el bajri , las verduras , las lentejas y la fruta son los alimentos básicos . Los cacahuetes y los anacardos se suelen servir con verduras. La carne se utilizaba tradicionalmente de forma escasa o solo por parte de los más adinerados hasta hace poco, debido a las condiciones económicas y la cultura.

La población urbana de las ciudades metropolitanas del estado ha recibido la influencia de la cocina de otras partes de la India y del extranjero. Por ejemplo, los platos del sur de la India, como el idli y el dosa , así como los platos chinos y occidentales como la pizza, son muy populares en la cocina casera y en los restaurantes.

Los platos claramente maharashtrianos incluyen ukdiche modak , aluchi patal bhaji , kanda pohe y thalipeeth .

Comidas regulares y platos básicos

Regiones y distritos de Maharashtra
Varan bhat en casa de Maharashtra

Puesto que ocupan una vasta zona con marcadas diferencias geográficas y disponibilidad de alimentos, los marathi de distintas regiones han producido una cocina diversa. La diversidad se extiende al nivel familiar porque cada familia utiliza su propia combinación única de especias e ingredientes. La mayoría de los habitantes de Maharashtra no son reacios a comer carne, pescado y huevos, pero la dieta básica de la mayoría de la gente es mayoritariamente lactovegetariana . Muchas comunidades, como los brahmanes y los miembros de la secta varkari, solo siguen la dieta lactovegetariana.

El alimento básico tradicional en Desh (la meseta del Decán ) suele ser el bhakri , verduras cocidas con especias, dal y arroz. Sin embargo, los habitantes del norte de Maharashtra y los habitantes de las ciudades prefieren el roti o el chapati , que es un pan sencillo elaborado con trigo .

En la región costera de Konkan , el arroz es el alimento básico tradicional. El coco húmedo y la leche de coco se utilizan en muchos platos. Las comunidades marathi autóctonas de Mumbai y el norte de Konkan tienen su propia cocina distintiva. [nota 1] En el sur de Konkan, cerca de Malvan , se desarrolló otra cocina independiente llamada cocina Malvani , que es predominantemente no vegetariana. El kombdi vade , las preparaciones de pescado y las preparaciones horneadas son más populares allí.

En la región de Vidarbha , se utiliza un poco de coco en las preparaciones diarias, pero el coco seco y los cacahuetes se utilizan en platos como los savji picantes , así como en platos de cordero y pollo.

Los platos lactovegetarianos de Maharashtra se basan en cinco clases principales de ingredientes que incluyen cereales, legumbres, verduras, productos lácteos y especias. [1]

Granos

Granos de jwari ( Sorghum bicolor )
Granos de bajri (mijo perlado)

Los platos básicos de la cocina se basan en una variedad de panes planos y arroz . Los panes planos pueden ser a base de trigo, como el tradicional ghadichi poli trigonal  [2] o el chapati redondo que es más común en las áreas urbanas. El bhakri es un pan sin levadura elaborado con granos como ragi o mijo , bajra o bajri o jwari y forma parte de las comidas diarias en las áreas rurales. [3] [4]

Mijo

Tradicionalmente, los cereales básicos de la meseta interior del Deccan han sido los mijos, jwari  [5] [6] y bajri . [7] [8] Estos cultivos crecen bien en esta región seca y propensa a la sequía. En la región costera de Konkan, el mijo de dedo llamado ragi se utiliza para bhakri . [9] [10] La comida básica de los pobres rurales era tradicionalmente tan simple como bajra bhakri acompañado solo de una cebolla cruda, un chutney seco o una preparación de harina de garbanzos llamada jhunka . [11] [12] Jhunka con bhakri se ha convertido ahora en una comida callejera popular en Maharashtra. [13]

Trigo

La creciente urbanización de la región de Maharashtra ha aumentado la popularidad del trigo. [14] El trigo se utiliza para hacer panes planos llamados chapati , ghadichi poli trigonal  , [2] la versión frita llamada puri o el paratha grueso . El trigo también se utiliza en muchos panes planos rellenos como el puran poli , el gul poli (con relleno de sésamo y jaggery), [15] y el satorya (con azúcar y khoya (leche en polvo)).

Masa de trigo en una casa de Maharashtra

Los panes planos de trigo también se hacen con rellenos vegetales como guisantes, patatas y Gram dal. [16] Uno de los panes antiguos más buscados era el Mande. [17] Al igual que con el arroz, los panes planos acompañan una comida de verduras o productos lácteos.

Arroz

El arroz es el alimento básico en las zonas rurales de la región costera de Konkan, pero también es popular en todas las áreas urbanas. [5] Las variedades locales, como el fragante ambemohar, han sido populares en el oeste de Maharashtra. En la mayoría de los casos, el arroz se hierve solo y se convierte en parte de una comida que incluye otros elementos. Un plato popular es el varan bhaat , en el que el arroz al vapor se mezcla con dal simple que se prepara con guisantes , jugo de limón, sal y ghee. [18] [19] El khichdi es un plato de arroz popular elaborado con arroz, mung dal y especias. Para ocasiones especiales, es popular un plato llamado masalebhat hecho con arroz, especias y verduras. [20]

Lácteos

La leche es un alimento básico importante. [21] Tanto la leche de vaca como la de búfala son populares. La leche se utiliza principalmente para beber, para añadir al té o al café o para hacer dahi (yogur) casero. Tradicionalmente, el yogur se elabora todos los días utilizando el yogur del día anterior como cultivo bacteriano inicial para fermentar la leche. El dahi se utiliza como aderezo para muchas ensaladas o platos de koshimbir , para preparar kadhi , para preparar suero de leche cultivado ( taak ) o como guarnición en un thali . [22] El suero de leche se utiliza en una bebida llamada mattha mezclándolo con especias. [23] También se puede utilizar en preparaciones de curry. [24] La leche también es el ingrediente necesario para la mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada).

Verduras

Verduras comunes que se usan en un carro de mercado en Pune . Fila superior desde la izquierda: batatas, awala, rábanos de invierno ; fila central desde la izquierda: vainas de guar , bhendi ; zanahorias en el extremo derecho; fila inferior: pavta
Aloo (आळू), una verdura de hoja popular

Hasta hace poco, los alimentos enlatados o congelados no estaban ampliamente disponibles en la India. Por lo tanto, las verduras utilizadas en una comida dependían ampliamente de la disponibilidad estacional. En Maharashtra, la primavera (marzo-mayo) es la temporada de coles, cebollas, patatas, okra , guar y tondali , [25] shevgyachya shenga , dudhi , calabacín y padwal . Durante la temporada de los monzones (junio-septiembre) se pueden conseguir verduras de hoja verde, como aloo ( maratí : आळू), o calabazas como karle , dodka y berenjena . Los chiles, las zanahorias, los tomates, la coliflor , las judías verdes y los guisantes se pueden conseguir en el clima más frío de octubre a febrero. [26] Las mazorcas tiernas de sorgo asadas al carbón (Jwari) son un artículo popular durante los picnics de invierno en las granjas. [27] Las verduras se utilizan normalmente para hacer bhaaji s (guiso indio). Algunos bhaaji se hacen con una sola verdura, mientras que otros se hacen con una combinación. Los bhaajis pueden ser "secos", como los salteados, o "húmedos", como el conocido curry. Por ejemplo, las hojas de fenogreco se pueden usar con mung dal o patatas para hacer un bhhaji seco o mezcladas con harina de besan y suero de leche para hacer una preparación de curry. [28] El bhaaji requiere el uso de goda masala , que consiste en una combinación de clavos de olor, polvo de cilantro, comino, canela, asafétida, etc. y kanda-lasun masala compuesto de cebolla, ajo, jengibre, chile rojo en polvo, chiles verdes, cúrcuma y semillas de mostaza . [29] [30] Dependiendo de la casta de una familia o de la tradición religiosa específica, se pueden excluir las cebollas y el ajo. Por ejemplo, varias comunidades hindúes de muchas partes de la India se abstienen de comer cebollas y ajo por completo durante los chaturmas , que en términos generales equivalen a la temporada de los monzones . [31]

Las verduras de hoja como la alholva, el amaranto , la remolacha , el rábano , el eneldo , la colocasia , las espinacas , el ambadi , la acedera (Chuka en marathi), el chakwat , el cártamo (Kardai en marathi) y la tandulja se saltean ( bhaaji pálido  ) o se preparan en forma de sopa ( patal bhaaji  ) [32] usando suero de leche y harina de garbanzos. [33] [34] [35]

Muchas verduras se utilizan en preparaciones de ensaladas llamadas koshimbir s o raita . [36] [37] [38] La mayoría de estos tienen dahi (yogur) como el otro ingrediente principal. Los koshimbir populares incluyen aquellos basados ​​en combinaciones de rábano, pepino y tomate-cebolla. [39] Muchos raita requieren hervir o asar previamente la verdura como en el caso de la berenjena . Las raitas populares incluyen aquellas basadas en zanahorias, berenjenas, calabaza , dudhi y remolacha respectivamente.

Legumbres

Frijoles mungo germinados

Junto con las verduras verdes, otra clase de comida popular son varias legumbres, ya sean enteras o partidas. Las legumbres partidas se llaman dal y se convierten en amti (sopa fina de lentejas), o se añaden a verduras como el dudhi . El dal se puede cocinar con arroz para hacer khichadi . Las legumbres enteras se cocinan tal cual o, más popularmente, se sumergen en agua hasta que germinan. A diferencia de la cocina china, las legumbres se dejan crecer solo durante uno o dos días. Los curries hechos con legumbres germinadas se llaman usal y constituyen una fuente importante de proteínas. [40] Las legumbres populares en la cocina de Maharashtra incluyen guisantes, garbanzos , mung , matki , urid , frijol rojo, guisantes de ojo negro , kulith [41] y toor (también llamados guisantes de paloma ). [42] De los anteriores, el toor y los garbanzos son alimentos básicos. [5] [43] El frijol urid es la base de uno de los tipos más populares de papadum [44] '.

Aceites y grasas

El aceite de maní [45] y el aceite de girasol son los aceites de cocina preferidos; sin embargo, también se utiliza aceite de semilla de algodón . [46] La mantequilla clarificada (llamada ghee ) se utiliza a menudo por su sabor distintivo. Se sirve con puran poli , varan bhaat , chapati y muchos otros platos. La mantequilla casera fresca se sirve normalmente con bhakri.

Especias y hierbas

Las hojas de curry son populares para adornar muchos platos.

Dependiendo de la región, la religión y la casta, la comida de Maharashtra puede ser suave o extremadamente picante. Las especias comunes incluyen asafétida , cúrcuma , semillas de mostaza , cilantro , comino , hojas de laurel secas y chile en polvo . Los ingredientes utilizados especialmente para la mezcla de especias kala o black masala incluyen canela , clavo , pimienta negra, cardamomo y nuez moscada . [47] Otras mezclas de especias populares en la cocina incluyen goda masala y kolhapuri masala. [48] Las hierbas comunes para impartir sabor o adornar un plato incluyen hojas de curry y hojas de cilantro . Muchas recetas comunes de curry requieren ajo , cebolla , jengibre y chile verde. Los ingredientes que imparten un sabor agrio a la comida incluyen yogur, tomates , pasta de tamarindo , limón y piel de amsul . [49] o mangos verdes. [50] [51]

Carne y aves de corral

Thaali no vegetariano de Maharashtra

El pollo y la cabra son las fuentes de carne más populares en la cocina de Maharashtra. Los huevos son populares y provienen exclusivamente de fuentes de pollo. La carne de res y de cerdo también se consume en algunos sectores de la sociedad de Maharashtra. [52] Sin embargo, estas no forman parte de la cocina tradicional de Maharashtra.

Mariscos

Bangda o caballa india

Los mariscos son un alimento básico para muchas comunidades costeras de Konkan y también son populares en otras partes del estado. [53] La mayoría de las recetas se basan en pescados marinos , camarones y cangrejos . Una cocina malvani distintiva de platos principalmente de mariscos es popular. Las variedades de pescado populares incluyen pato de Bombay , [54] palometa , bangda , rawas y surmai (pez rey). Las recetas de mariscos se preparan de diferentes maneras, como al curry, fritas en sartén o al vapor en hojas de plátano . [55]

Ingredientes varios

Otros ingredientes incluyen semillas oleaginosas como lino , karale , [56] [57] coco, maní, almendras y anacardos. El polvo de maní y las nueces enteras se utilizan en muchas preparaciones que incluyen chutney , koshimbir y bhaaji. Las nueces más caras como (almendras y anacardos) se utilizan principalmente para platos dulces. Las semillas de lino y karale se utilizan para hacer chutneys secos. [58] Tradicionalmente, el jaggery a base de caña de azúcar se usaba como agente edulcorante, pero ha sido reemplazado en gran medida por azúcar de caña refinada . Frutas como el mango se utilizan en muchas preparaciones que incluyen encurtidos, mermeladas, bebidas y platos dulces. Los plátanos y la yaca también se utilizan en muchos platos.

Menús típicos

Los menús urbanos suelen tener trigo en forma de chapatis y arroz común como alimentos básicos. Los hogares rurales tradicionales tendrían mijo en forma de bhakri en las llanuras del Decán y arroz en la costa como alimentos básicos respectivos. [59]

Los desayunos típicos incluyen misal , pohe , upma , sheera , sabudana khichadi y thalipeeth . En algunos hogares, el arroz que sobró de la noche anterior se fríe con cebollas, cúrcuma y semillas de mostaza para el desayuno, lo que hace phodnicha bhat . Los desayunos típicos occidentales, como cereales, pan de molde y huevos, así como los platos del sur de la India, como idli y dosa, también son populares. El desayuno se sirve con té o café.

Menús de almuerzo y cena urbanos

Una comida vegetariana de Maharashtra con una variedad de elementos.

Los platos de almuerzo y cena vegetarianos en las zonas urbanas llevan una combinación de:

Además del pan, el arroz y el chutney, se pueden sustituir otros alimentos. Las familias que comen carne, pescado y aves pueden combinar platos vegetarianos y no vegetarianos, y el arroz y los chapatis siguen siendo los alimentos básicos. Los alimentos vegetales o no vegetales son, básicamente, salsas para mojar el pan o para mezclar con el arroz.

Los platos tradicionales para la cena se disponen de forma circular. La sal se coloca a las 12 en punto y los encurtidos, el koshimbir y los condimentos se colocan en sentido contrario a las agujas del reloj. Las preparaciones de verduras se disponen en el sentido de las agujas del reloj con una secuencia de curry de verduras de hoja verde, verduras secas, curry de habas germinadas ( usal  ) y dal . El arroz siempre se coloca en la periferia en lugar de en el centro. [32]

Menús de almuerzo y cena rurales

Una comida típica y sencilla de Maharashtra con bhaaji, bhakari, cebolla cruda y pepinillos.

En las zonas del interior de Maharashtra, como Desh , Khandesh , Marathwada y Vidarbha , el alimento básico tradicional era el bhakri con una combinación de dal , verduras o, comúnmente, pithale , a base de harina de garbanzo . El bhakri se sustituye cada vez más por chapatis a base de trigo. [14]

En la zona costera de Konkan, el arroz hervido y el bhakri de arroz , nachni bhakri , son el alimento básico, con una combinación de platos vegetales y no vegetales descritos en el menú del almuerzo y la cena.

Métodos y equipos

Cocina de Maharashtra

La cocina a fuego abierto es el método de cocción más utilizado. La chulha tradicional de tres piedras ha sido reemplazada en gran medida por estufas de queroseno o de gas . Una estufa se puede utilizar para cocinar de muchas maneras diferentes:

Una cocina de Maharashtra en una zona rural de Maharashtra en 2011

Otros métodos de preparación de alimentos incluyen:

Platos especiales

Puran poli

Se preparan numerosos platos para ocasiones religiosas, cenas o como platos de restaurante o comida callejera. [68]

Carne y aves de corral

Un thali de Kolhapur, Maharashtra, con salsa roja (tambda rassa) y blanca (pandhara rass) para servir con carne.

Los platos de carne se preparan de diversas maneras:

Mariscos

Pato frito de Bombay

Los mariscos son un alimento básico para muchas comunidades que provienen de la región de Konkan . [70] [53] Los platos populares incluyen:

Solkadi y bangda fritos

[72]

Currys y salsas servidos con arroz.

Se suelen comer diversos tipos de currys o salsas de verduras con arroz, tanto en el almuerzo como en la cena. Entre los platos más populares se incluyen los siguientes:

Encurtidos y condimentos

Bebidas

Bebida de verano Kairi cha panha a base de mango verde y azúcar moreno

En Maharashtra, la ofrenda tradicional (para un invitado) solía ser agua y azúcar moreno (Gulpani). Esto ha sido reemplazado por té o café. Estas bebidas se sirven con leche y azúcar. Ocasionalmente, junto con las hojas de té, la infusión puede incluir especias, jengibre recién rallado [81] y cardamomo [82] [¿ fuente poco confiable? ] o limoncillo . [83] El café se sirve con leche o nuez moscada molida . [84] Otras bebidas incluyen:

Dulces y postres

Shira
Puran Poli y Katachi Amti. Son populares para muchas ocasiones especiales, incluido Holi.
Anarsa

Los postres son una parte importante de los festivales y ocasiones especiales. Los postres típicos incluyen pan plano llamado puran poli con lentejas rellenas y mezcla de jaggery, una preparación hecha de yogur colado , azúcar y especias llamada shrikhand , una preparación de leche dulce hecha con leche evaporada llamada basundi , kheer a base de sémola y azúcar y albóndigas al vapor rellenas de coco y jaggery llamadas modak . En algunos casos, el modak se fríe en lugar de cocerse al vapor. [88] [71] [89] Tradicionalmente, estos postres estaban asociados con un festival en particular. Por ejemplo, el modak se prepara durante el Festival Ganpati .

Otros dulces populares en Maharashtra y otras regiones de la India incluyen: Kheer , kaju katli , gulab jamun , jalebi , varios tipos de barfi y rasmalai .

Comida callejera, restaurante y snacks caseros.

Vada pav
Pohe/pohay cocido
Uadi Kothimbir
Misal Pav
batata vada

En muchas áreas metropolitanas, incluidas Mumbai y Pune, la comida rápida es popular. Las formas más populares son bhaji , vada pav , misalpav y pav bhaji . Los platos más tradicionales son sabudana khichadi , pohe , upma , sheera y panipuri . La mayoría de las comidas rápidas y los bocadillos maratíes son lactovegetarianos.

Algunos platos, como sev bhaji , misal pav y patodi, son platos regionales de Maharashtra.

Como la mayoría de las cocinas indias, la cocina de Maharashtra está plagada de muchos platos fritos, entre ellos:

Ocasiones especiales y festivales

Makar Sankrant

Dos tipos de tilgul , un bocadillo dulce de Maharashtra

El Makar Sankranti suele caer el 14 de enero del calendario gregoriano . Los habitantes de Maharashtra intercambian tilgul o dulces hechos de jaggery y semillas de sésamo junto con el saludo habitual, tilgul ghya aani god bola (Marathi: तीळगुळ घ्या आणि गोड गोड बोला ), que significa "Acepta el tilgul y habla dulcemente". Tilgul Poli o gulpoli son las principales preparaciones dulces. Es un pan plano a base de trigo relleno de semillas de sésamo y jaggery . [15] [108]

Maha Shivratri

Los hindúes marathi ayunan en este día. La comida de ayuno incluye chutney preparado con pulpa de la fruta o kavath ( manzana de madera ). [109] Algunas comunidades usan la pulpa de Bael /. [ cita requerida ]

Holi

Como parte de Holi , un festival que se celebra en la noche de luna llena en el mes de Falgun (marzo o abril), se enciende una hoguera para simbolizar el final del invierno y la muerte de un demonio en la mitología hindú. La gente hace puran poli como una ofrenda ritual al fuego sagrado. [89] El día después de la noche de la hoguera se llama Dhulivandan. La gente marathi celebra con colores el quinto día después de la hoguera en Rangpanchami. [110]

Gudi Padwa

En Gudi Padwa, la mayoría de la gente hace Puran poli, un pan dulce hecho rellenando chana dal (Puran) thali con Saar, bhat, Kuradai-papad, bhaji, etc. Algunas personas hacen Puri con papa (batatyachi bhaaji) y bhaji. También se come Shrikhand. durante el mismo.

Ganesh Chaturthi

Ukadiche (al vapor) Modak ofrecido al Señor Ganesha

Se dice que el modak es la comida favorita de Ganesh . Se ofrece una ofrenda de veintiún piezas de esta dulce preparación en Ganesh Chaturthi y otros eventos menores relacionados con Ganesh. [111] [112] Varias comunidades de Maharashtra preparan diferentes platos especialmente para Gauri poojan.

Diwali

Un plato típico de Diwali como aperitivo ( faral  ). En el sentido de las agujas del reloj desde arriba: chakli , kadboli, shev , gaathi, chiwda y en el centro hay besan amarillo y rava ladu blanco .

Diwali es uno de los festivales hindúes más populares. En la tradición de Maharashtra, los miembros de la familia tienen un baño ritual antes del amanecer y luego se sientan a desayunar dulces fritos y bocadillos salados llamados Diwali Faral. Estos dulces y bocadillos se ofrecen a los visitantes y se intercambian con los vecinos. Las preparaciones dulces típicas incluyen ladu , anarse , shankarpali y karanjya . Las delicias saladas populares incluyen chakli , shev y chiwda . [113] Con un alto contenido de grasa y bajo contenido de humedad, estos bocadillos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante muchas semanas sin estropearse.

Champa Sashti

Muchas comunidades de Maharashtra de todos los niveles sociales celebran el Festival Khandoba o Champa Shashthi en el mes de Mārgashirsh . Las familias realizan Ghatasthapana de Khandoba durante este festival. El sexto día del festival se llama Champa Sashthi . Para muchas personas, el período de Chaturmas termina en Champa Sashthi . Es costumbre que muchas familias no consuman cebollas, ajo y berenjenas durante los Chaturmas. Después del festival, el consumo de estos alimentos se reanuda con la preparación ritual de vangyache bharit ( baingan bharta ) con rodga . [114] [115]

Menú de boda tradicional

El menú tradicional de bodas entre las comunidades hindúes de Maharashtra solía ser una comida lactovegetariana con principalmente varios platos de arroz con diferentes verduras y dal s. Algunos menús también incluían un plato con puri s. En algunas comunidades, el primer plato era arroz simple y el segundo era dal con arroz masala. [116] La comida principal generalmente terminaba con arroz simple y mattha . Algunos de los currys más populares para acompañar este menú y otros festivales eran los preparados con hojas de taro (Marathi: अलउ). El suero de leche con especias y hojas de cilantro, llamado mattha , se sirve con la comida. Los dulces populares para el menú de bodas eran shreekhand , boondi ladu y jalebi . [117] [118]

Cocina hindú de ayuno

Sabudana khichadi. Un refrigerio popular en los días de ayuno hindú

Los hindúes marathi ayunan en días como Ekadashi , en honor al Señor Vishnu o sus avatares , Chaturthi en honor a Ganesh , los lunes en honor a Shiva , o los sábados en honor a Maruti o Saturno . [119] Solo se permite comer ciertos tipos de alimentos. Estos incluyen leche y otros productos lácteos (como dahi ), fruta y alimentos occidentales como sagú , [120] papas , [121] batatas de color rojo púrpura , semillas de amaranto , [122] nueces y varyache tandul ( mijo shama ). [123] Los platos de ayuno populares incluyen Sabudana Khichadi o danyachi amti ( sopa de maní ). [124]

Navidad

La comunidad católica de la India oriental de Konkan del Norte también tiene sus propias recetas especiales para Navidad. Al igual que en Goa, estas incluyen vindaloo de cerdo y sorpotel. Un dulce popular para Navidad incluye fogeas, hecho con harina, leche de coco, azúcar y requesón. [125] Estos dulces se ofrecen a los visitantes y se intercambian con vecinos y amigos. [126]

Véase también

Notas finales

  1. ^ Algunas de las comunidades indígenas marathi de North Konkan y Mumbai son Aagri , Koli , Pathare Prabhu , SKP ( Panchkalshi ) y ( Chaukalshi ), CKP y católicos de las Indias Orientales.
  2. ^ El pescado Koliwada no forma parte de la cocina tradicional de Maharashtra, pero es un aperitivo emblemático de Mumbai creado por los hermanos Singh, Bahadur y Hakam en la década de 1950. En 1955, Bahadur Singh y su hermano Hakam Singh cerraron su pequeño dhaba cerca de la autopista Delhi-Uttar Pradesh y se mudaron a Sion en Mumbai, donde muchos de su comunidad ya se habían refugiado después de la Partición de la India. Los hermanos comenzaron a vender el pescado frito en un puesto improvisado con los huesos desnudos. La popularidad de su pescado frito crujiente llevó a su primer restaurante en Sion Koliwada en 1970, acertadamente llamado Mini Punjab. [ cita requerida ]

Referencias

Citas

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Bibliografía

Enlaces externos

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