Un encurtido de mango es una variedad de encurtido preparado con mango . [1] Es muy popular en el sur y sudeste de Asia . Estos encurtidos ácidos/picantes también están disponibles comercialmente.
El proceso de encurtido en la India difiere de otras regiones principalmente debido a una mezcla de especias adicionales que se les agrega después de la fermentación anaeróbica. [ cita requerida ] Los encurtidos son platos principales y se utilizan muchas variedades de verduras. Sin embargo, el mango crudo o el mango tierno es la variedad de fruta más popular que se usa para encurtir. Hay múltiples variedades de encurtidos de mango preparados según la región y las especias utilizadas, pero en general hay dos tipos: encurtidos de mango bebé entero y encurtidos de mango cortado. El encurtido de mango bebé entero es una variedad tradicional muy popular en el sur de la India y utiliza mangos bebé que tienen algunas semanas. [ cita requerida ] Hay variedades especiales de mangos que se usan específicamente solo para encurtir y nunca se consumen como fruta madura. Los mangos bebé se encurten con sal, aceite vegetal y una mezcla de especias picantes, en un proceso muy cuidadoso que garantiza que los encurtidos se conserven durante años. [ 2 ]
Lo ideal es prepararlo con una variedad especial de mango que puede permanecer crujiente durante más tiempo cuando se lo encurte. Esta variedad de mango se cría e injerta especialmente para su uso. Sin embargo, la mayoría de las variedades de mango crudo se pueden encurtir si la calidad no es un problema. [ cita requerida ]
Uno de los tipos más populares de encurtidos de mango se llama "Avakaya" (ఆవకాయ), también conocido como "Uragaya" (ఊరగాయ) y es conocido por su picante y sabor. Por lo general, se come con arroz blanco simple o como acompañamiento de otros ingredientes de arroz con sabor, como una salsa picante, y es un alimento básico en las comidas del sur de la India, especialmente en el estado de Andhra Pradesh . [ cita requerida ]
Avakaya (también conocido como encurtido de mango [3] ) es una variedad de encurtido indio popular en el sur de la India con su origen en los distritos del Delta de Andhra Pradesh. Los ingredientes principales son mangos , āvapiṇḍi (ఆవపిండి) (semillas de mostaza en polvo) y una combinación de otras especias utilizadas para encurtir. Se sabe que los indios del sur tienen un profundo apego a estos encurtidos picantes. Hay una amplia variedad de encurtidos disponibles en estas regiones, utilizando el mango como su ingrediente principal. Además de hacerse en casa, los encurtidos están disponibles comercialmente y se exportan a los Estados Unidos , Europa , Japón y muchos otros países. [4]
Los encurtidos de avakaya suelen prepararse en verano, cuando los mangos verdes están más disponibles. Los mangos verdes, el aceite picante, los chiles y una variedad de especias son los ingredientes principales. El proceso de preparación, almacenamiento y servicio se considera casi un ritual . [ cita requerida ]
Los mangos se cortan en trozos medianos de aproximadamente 2 cm x 2 cm utilizando cortadores/cuchillos fuertes y especialmente afilados con movimientos rápidos para no dañar estructuralmente las piezas. Estas piezas se limpian y secan con un paño suave muy absorbente, generalmente un sari de algodón viejo esterilizado sin bordados , guardado para este propósito. Luego se encurten con mostaza en polvo, chile rojo en polvo (seco y en polvo o, a veces, seco, tostado y en polvo), sal y aceite de jengibre . La mezcla madura durante cuatro a ocho semanas, teniendo cuidado de mezclar los contenidos periódicamente para asegurar una marinada uniforme . [5]
El arroz caliente se mezcla con uno o dos trozos de avakaya y ghee (mantequilla clarificada) o aceite de maní , y luego se hacen bolitas del tamaño de un bocado. El avakaya se suele comer con arroz y dahi (yogur). Se puede añadir cebolla cruda para realzar el sabor. La mayoría de la gente prefiere comerlo junto con muddapappu ( dal de gandul ) y neyyi ( ghee /mantequilla clarificada). Algunas personas prefieren comerlo entre 1 y 2 meses después de su preparación, cuando se lo llama kottāvakāya . [5]
Esta es una variación en la que se rallan los mangos para producir un encurtido similar al chutney .
Esta es una variante del encurtido de mango. Este tipo de encurtido se elabora a partir de mangos tiernos. [6] Los mangos pequeños se recogen cuando están empezando a crecer. En este encurtido, el mango no se corta en trozos, sino que se prepara el mango entero como una especie de encurtido.
