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fruta encurtida

Chanh muối , un tipo de lima encurtida , envejecida en recipientes de vidrio

La fruta encurtida se refiere a la fruta que ha sido encurtida. [1] El decapado es el proceso de conservación de alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre . Se encurten muchos tipos de frutas. [1] Algunos ejemplos incluyen melocotones , manzanas , manzanos silvestres , peras , ciruelas , uvas , grosellas, tomates y aceitunas . [1] [2] El vinagre también se puede preparar a partir de frutas, [2] como el vinagre de sidra de manzana .

Durante miles de años en muchas partes del mundo, los encurtidos se han utilizado como método principal para conservar frutas y otros alimentos. Hay evidencia de que hace miles de años en Mesopotamia , Egipto , Grecia , Roma y China la gente encurtía diferentes alimentos para su conservación. La cultura maya en América usaba tabaco para conservar los alimentos, específicamente para hacer pimientos encurtidos. En la antigüedad las diferentes culturas utilizaban sal que se encontraba de forma natural y agua para elaborar la salmuera , que utilizaban para encurtir alimentos que no se pueden comer de forma natural, como las aceitunas y algunos cereales. [3]

melocotones

Melocotones encurtidos

Los melocotones encurtidos se pueden preparar a partir de melocotones de tamaño mediano, que no se derriten y que tienen semillas pequeñas. [1] En los Estados Unidos, antes de 1960, algunos se preparaban a partir de melocotones de piedra pequeños e inmaduros. [1] Se puede agregar sabor al encurtido usando 'especias dulces', como canela, clavo y pimienta de Jamaica, [4] o especias saladas para encurtidos, como granos de pimienta y cilantro. [5] Los duraznos encurtidos pueden usarse para acompañar carnes y ensaladas, [6] [4] y también tienen otros usos.

Peras

Las peras encurtidas se pueden preparar con azúcar, canela, clavo y pimienta de Jamaica para agregar sabor, y pueden denominarse peras especiadas. [1] Pueden prepararse con peras poco maduras. [7] Las peras encurtidas se pueden utilizar para acompañar platos como asados ​​y ensaladas, [8] entre otros.

Deliciosos melocotones encurtidos, la forma de comer melocotones durante todo el año.
Melocotones encurtidos

Uvas

Para encurtir uvas es necesario utilizar vinagre de vino blanco, agua, sal kosher, azúcar, dientes de ajo, romero y hojuelas de chile seco. El ajo, el chile en hojuelas y algunas otras especies hacen de la uva un sabor único. [9]

Cantalupo

El melón es una fruta de temporada estival, que se puede encurtir y refrigerar para poder consumirlo durante el resto del año. El melón se puede encurtir con vinagre de champán, agua caliente, azúcar granulada, hielo, semillas de mostaza, semillas de apio, pimienta de Alepo y canela en rama. [9]

Lista de frutas encurtidas

Una pera encurtida (centro del plato)
Umeboshi

Por país

En Malasia , algunas frutas se encurten cuando no están maduras, como el belimbing , el kedondong , el chermai , [19] la lima, la piña, la papaya, el mango y la nuez moscada. [20]

Pimientos encurtidos con vinagre.

En México , existen dos frases para describir un "encurtir": el término "escabechar o encurtir" se utiliza cuando los alimentos se encurten en vinagre; cuando la sal es el ingrediente principal del encurtido, se le llama "escabeche o salmuera". [21]

La palabra "vinagre" es de origen francés (Vin - Aigre), y comprende "vino-agrio" en español y literalmente "wine-sour" en inglés. En su origen, el vinagre se obtenía como resultado de la fermentación de un vino ácido.

En México el vinagre se obtiene en gran parte de la fermentación de frutas como la piña y la manzana; La gente usa este vinagre de origen natural para encurtir frutas y verduras en el hogar. Con muchos pimientos diferentes, el pimiento encurtido es muy popular en México; el pimiento es uno de los principales productos elaborados tanto en casa como en la industria del encurtido. Algunos estados de México, como Oaxaca y Puebla, utilizan vinagre de piña fermentado casero o salmuera agria para encurtir frutas como mangos, membrillos y algunos cactus; los encurtidos resultantes luego se utilizan como ingredientes en la cocina tradicional. [21]

Ver también

Referencias

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con frutas en escabeche .
  1. ^ abcdefghijklm Woodroof, JG; Luh, BS (1986). Procesamiento Comercial de Frutas. Springer Países Bajos. págs. 521–. ISBN 978-94-011-7385-8.
  2. ^ abcdefg Battcock, M.; Azam-Ali, Sue (1998). Frutas y verduras fermentadas: una perspectiva global. Boletín de servicios agrícolas de la FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 14.ISBN​ 978-92-5-104226-7.
  3. ^ Derven, Daphne (2003). Enciclopedia de alimentación y cultura vol. 3 . Hijos de Charles Scribner . pag. 152.
  4. ^ ab Shulman, Martha Rose. "Receta de melocotones encurtidos con especias dulces". Cocina del NYT . New York Times . Consultado el 3 de agosto de 2022 .
  5. ^ Smith, Delia (9 de noviembre de 2015). "Melocotones encurtidos en conserva". Delia en línea . Consultado el 3 de agosto de 2022 .
  6. ^ ab Carrolata, K. (2012). Encurtidos: desde curar limones hasta fermentar repollo, la guía definitiva para gourmets sobre el mundo del encurtido. Medios Adams. págs. 86–87. ISBN 978-1-4405-3873-5.
  7. ^ Chesman, A. (2012). The Pickled Pantry: desde manzanas hasta calabacines, 150 recetas de encurtidos, condimentos, chutneys y más. Publicación de pisos, LLC. pag. 109.ISBN​ 978-1-60342-890-3.
  8. ^ Hobson, J.; Watts, P. (2012). Elaboración de chutneys, encurtidos y condimentos tradicionales y modernos: una guía completa. Prensa Crowood, limitada. pag. 119.ISBN​ 978-1-84797-502-7.
  9. ^ ab Stabiner, Karen (3 de agosto de 2016). "Encurtidos de nevera: fruta de verano, todo sellado". El periodico de Wall Street . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
  10. ^ abcdefgh Decapado casero. Artes culinarias. Taylor y Francisco. 2014.ISBN​ 978-1-317-84643-7.
  11. ^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte simple. Serie de Cocina, Comida y Bebida. Kodansha Internacional Limitada. pag. 317.ISBN​ 978-4-7700-3049-8.
  12. ^ abcd McCarthy, L. (2012). Jam On: el arte de enlatar frutas. Grupo Editorial Penguin. págs.163–. ISBN 978-1-101-57516-1.
  13. ^ Carrolata, K. (2012). Encurtidos: desde curar limones hasta fermentar repollo, la guía definitiva para el gourmet en el mundo del encurtido. Medios F + W. pag. 41.ISBN​ 978-1-4405-4023-3.
  14. ^ Noticias de frutas de California. Howard C. Rowley. 1921. pág. 3.
  15. ^ ab Grigson, J.; Skargon, Y.; colina, J.; Dickerman, S. (2007). Libro de frutas de Jane Grigson. En la serie de mesa. Prensa de la Universidad de Nebraska. pag. 449.ISBN​ 978-0-8032-5993-5.
  16. ^ Ziedrich, L.; Williams, C. (2009). El placer del encurtido: 250 recetas llenas de sabor para verduras y más del jardín o del mercado. Prensa común de Harvard. pag. 287.ISBN​ 978-1-55832-375-9.
  17. ^ Andrea, AL (1918). Conservas, Secado y Conservación Caseras. Doble día, página. pag. 107.
  18. ^ Blanco, A.; Varney, J. (2012). Mesa del chef de Filadelfia: recetas extraordinarias de la ciudad del amor fraternal. Prensa de Lyon. pag. 147.ISBN​ 978-0-7627-8944-3.
  19. ^ Janick, J.; Paull, RE (2008). La enciclopedia de frutas y frutos secos. Serie Editorial CABI. Oficina norteamericana de CABI. pag. 373.ISBN​ 978-0-85199-638-7.
  20. ^ Steinkraus, K. (1995). Manual de alimentos fermentados indígenas, segunda edición, revisada y ampliada. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Taylor y Francisco. pag. 139.ISBN​ 978-0-8247-9352-4.
  21. ^ ab Hursh Graber, Karen (1 de octubre de 2006). "Conservando la cosecha de Otoño: Encurtidos y vinagretas mexicanas". Mexconecta . Consultado el 29 de septiembre de 2019 .