El vinagre de sidra de manzana , o vinagre de sidra , es un vinagre elaborado a partir de jugo de manzana fermentado, [1] y utilizado en aderezos para ensaladas, adobos , vinagretas , conservantes de alimentos y chutneys . [2] Se elabora triturando manzanas y luego exprimiendo el jugo. Se añaden bacterias y levaduras al líquido para iniciar el proceso de fermentación alcohólica , que convierte los azúcares en alcohol. En un segundo paso de fermentación, el alcohol se convierte en vinagre mediante bacterias formadoras de ácido acético (especie Acetobacter ). [2] El ácido acético y el ácido málico se combinan para darle a este vinagre su sabor amargo. [1]
No existe evidencia clínica de alta calidad de que el consumo regular de vinagre de sidra de manzana ayude a mantener o perder peso corporal , [3] o sea eficaz para controlar los niveles de glucosa y lípidos en sangre . [2]
El vinagre de sidra de manzana está compuesto por 94 % de agua y 5 % de ácido acético, con 1 % de carbohidratos y sin grasas ni proteínas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (mL), aporta 22 calorías , con un contenido insignificante en micronutrientes . [4]
Las manzanas se cargan en una cinta de procesamiento donde se lavan, se trituran, se prensan y se separa el jugo. [2] [5] Se añaden levadura ( Saccharomyces cerevisiae ), nutrientes y oxígeno al jugo, que luego se convierte en sidra de manzana mediante fermentación alcohólica . Una segunda fermentación acética, utilizando la cepa bacteriana acetobacter , convierte el etanol de la sidra en ácido acético , produciendo vinagre de sidra de manzana. [1] [2] [5] La "madre" es un cultivo microbiano indefinido que se deja en el vinagre antes de la destilación y pasteurización . [6]
A pesar de su historial de uso en la medicina tradicional , [2] no existe buena evidencia que respalde ninguna afirmación sobre propiedades saludables , como pérdida de peso , control glucémico [7] o infecciones de la piel [1] , en humanos, y no se recomienda su uso. para cualquier indicación en guías médicas de las principales organizaciones de salud pública o agencias reguladoras . [8]
Aunque el consumo bajo de vinagre de sidra de manzana tiene un riesgo bajo, especialmente si está diluido, los efectos adversos informados incluyen daño esofágico , erosión del esmalte dental y eructos , flatulencias y deposiciones excesivos . [7] La irritación y el enrojecimiento son comunes cuando los ojos entran en contacto con el vinagre y pueden producirse lesiones en la córnea . [8] Usar vinagre como medicamento tópico , solución para limpiar los oídos o lavado de ojos es peligroso. [8] Aunque se pueden usar pequeñas cantidades de vinagre de sidra de manzana como saborizante de alimentos , [8] puede no ser seguro para mujeres embarazadas y lactantes y para niños. [1] Se descubrió que diferentes marcas comerciales de vinagre de sidra de manzana tenían niveles de ácido inconsistentes, y algunas estaban contaminadas por moho y levadura . [2]
Si se usa como agente de limpieza casero , el vinagre de sidra de manzana, como cualquier tipo de vinagre, no debe mezclarse con blanqueador con cloro , cuya combinación puede liberar cloro gaseoso e irritar las vías respiratorias, los ojos, la nariz y la garganta. [8]
Las personas alérgicas a las manzanas pueden experimentar reacciones alérgicas al vinagre de sidra de manzana. [2] El uso tópico de vinagre de sidra de manzana para tratar enfermedades de la piel puede causar quemaduras. [2] El uso de vinagre de sidra de manzana puede causar interacciones adversas con medicamentos recetados , como la insulina o los diuréticos . [3]
