El shrikhand es un dulce tradicional del subcontinente indio elaborado con yogur colado . A menudo se sirve como parte de un thali (plato) o con puris (pan integral inflado y frito). [1] [2] Es un postre tradicional de la cocina gujarati y marathi . [1] [2] [3]
Tanto los gujaratis como los maharashtrianos reivindican la invención del shrikhand . [3] [4] Según una leyenda popular, el shrikhand fue inventado por pastores itinerantes . Para transportar su yogur más fácilmente durante los viajes nocturnos, colaron el suero . Como el yogur colado se agriaba por la mañana, lo mezclaron con azúcar para hacerlo más agradable al paladar, lo que dio lugar a la creación del shrikhand . [2]
Según el historiador de la alimentación K. T. Achaya , el shrikhand se elaboró por primera vez alrededor del año 500 a. C. En su libro Indian Food: A Historical Companion (Comida india: un compañero histórico ) , se afirma: "Para deshidratar la cuajada, se colgaba en una bolsa de muselina durante unas horas; se añadían azúcar y especias a la masa para obtener el shikharini (idéntico al shrikhand moderno ), que se observó por primera vez alrededor del año 500 a. C." Como se ve a continuación, este procedimiento todavía se sigue utilizando en la actualidad. [2] [4]
El poeta kannada del siglo XI Chavundaraya II dio una receta para shikharini como yogur colado mezclado con saborizantes y especias en su libro sobre agricultura, el Lokopakara ". [5] [6] El Soopa Shastra , un libro de cocina escrito en 1508 por el rey jainista Mangarasa III, también menciona shrikhand . [2] [3] [6]
Para preparar el shrikhand , se vierte el yogur sobre una gasa . La gasa se ata y se cuelga durante varias horas para escurrir el suero. El yogur colado se transfiere a un bol y se le añade azúcar, azafrán y cardamomo. La mezcla se bate bien para mezclar los sabores y darle una textura suave y cremosa. Luego se tapa, se enfría durante unas horas y se sirve. El shrikhand preparado se puede adornar con almendras o pistachos antes de servir. [2] [7]
