Los acidulantes son compuestos químicos que dan un sabor agrio, ácido o ácido a los alimentos o mejoran la dulzura percibida de los alimentos. Los acidulantes también pueden funcionar como agentes leudantes y emulsionantes en algunos tipos de alimentos procesados. [1] Aunque los acidulantes pueden reducir el pH, se diferencian de los reguladores de la acidez , que son aditivos alimentarios destinados específicamente a modificar la estabilidad de los alimentos o las enzimas dentro de ellos. Los acidulantes típicos son el ácido acético (por ejemplo, en encurtidos ) y el ácido cítrico . Muchas bebidas, como las colas, contienen ácido fosfórico . Los caramelos ácidos a menudo se formulan con ácido málico . [2] Otros acidulantes utilizados en la producción de alimentos incluyen: ácido fumárico , ácido tartárico , ácido láctico y ácido glucónico . [1]
^ ab Berry, SK. (2001). Función de los acidulantes en la industria alimentaria. Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 38. 93-104.
^ Erich Lück y Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios" en la Enciclopedia de química industrial de Ullmann , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi :10.1002/14356007.a11_561
^ abcdefg Harald, Kalka. "pH de ácidos y bases comunes". aqion . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
^ Ipatenco, Sara (27 de agosto de 2014). "Alimentos con ácido fumárico". SF Gate . SF Gate . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
^ "¿Qué es el pH?". ¿Qué es el pH? . Savetz Publishing . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
