Patrode/Patrodo/Patra/Patrodu es un plato vegetariano originario de la India. También se lo conoce como Rikvach en Himachal Pradesh , Uttar Pradesh y Bihar , Patrodé en Karnataka , Patra en Gujarat , Chembila Appam en Kerala , Alu Vadi en Maharashtra (especialmente en Malvan ) y Goa , Patrodu en Himachal Pradesh , Saina en Fiji y Saheena en Trinidad y Tobago . Es una cocina principal de la comunidad brahmán Gaud Saraswat de habla konkani ( Patrodu ). Se elabora con hojas de colocasia ( chevu en tulu, taro, kesuve o arbi ) rellenas de harina de garbanzo o arroz y condimentos como especias, tamarindo y jaggery (azúcar sin refinar). [1] [2]
Patra en sánscrito y sus lenguas derivadas significa hoja y vade/vado significa bola de masa. En Maharashtra, también se le llama Alu Vadi . [3]
En julio de 2021, el Ministerio de la Unión de AYUSH lo identificó como una de las recetas de comida tradicional del sistema de medicina AYUSH . [4] Según el Ministerio de AYUSH, las hojas de colocasia ricas en hierro ayudan a mejorar los niveles de hemoglobina. Las hojas contienen fenoles, taninos, flavonoides, glucósidos y esteroles, que ayudan a reducir la inflamación crónica como la artritis reumatoide. Las hojas tienen cantidades significativas de vitamina C y betacaroteno. [5]
Se debe tener cuidado durante la preparación para garantizar que las hojas estén bien cocidas. Colocasia esculenta es un miembro del grupo de plantas Araceae (incluyendo caladium , filodendro , anturio , alocasia , lirio de la paz , etc.), que son conocidas por contener cristales irritantes de oxalato de calcio . Solo a través de la duración adecuada de la cocción al vapor son agradables al paladar. Los efectos secundarios leves se describen como una sensación similar a "tragar arena" o tener "la boca llena de vidrio", sensaciones que pueden ir acompañadas de náuseas, dolores de costado y posible formación de cálculos renales, en el peor de los casos. [6] Muchas otras plantas con follaje grueso y brillante contienen estos mismos cristales de oxalato como defensa natural contra los animales, aunque en concentraciones variables, como la acelga , y no hay problemas para el consumidor. La gran mayoría de las personas no sufren ningún problema, ya que la mayoría de los chefs preparan las hojas de taro correctamente.
El patrode es un plato único elaborado originalmente con hojas de colocasia en las regiones costeras de Karnataka , Maharashtra , Kerala y Tamil Nadu, donde se cree que el taro o "Colocasia esculenta" es una planta nativa del sur de la India. [7] [8] Con el tiempo, este plato ha sido adoptado por varios estados de la India. [9]
