Sharbat ( persa : شربت , pronunciado [ʃæɾˈbæt] ; también transliterado como shorbot , šerbet o sorbete ) es una bebida preparada a partir de pétalos de frutas o flores . [1] Es un cordial dulce y generalmente se sirve frío. Puede servirse en forma concentrada y comerse con una cuchara o diluirse con agua para crear la bebida.
Los sharbats populares están hechos de uno o más de los siguientes: semillas de albahaca , agua de rosas , pétalos de rosa frescos, sándalo , bael , hibisco , limón , naranja , mango , piña , uva , falsa ( Grewia asiatica ) y semillas de chía .
Sharbat es común en los hogares de Irán , Turquía , Bosnia , el mundo árabe , Afganistán , Pakistán , Sri Lanka , Bangladesh e India , y es consumido popularmente por los musulmanes al romper su ayuno diario durante el mes de Ramadán . [2]
Una versión del sur de la India comúnmente llamada sarbbath es popular en Kerala , Tamil Nadu y Andhra Pradesh , regiones donde un jarabe especialmente elaborado de zarzaparrilla india y limón se disuelve en leche o agua con gas . [ cita necesaria ]
Una bebida indonesia, especialmente javanesa, llamada serbat , se encuentra comúnmente durante el mes de Ramadán . El más popular se elabora mezclando agua fría, almíbar y melón rallado, conocido popularmente como serbat blewah o sorbete de melón.
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El término proviene de la palabra persa sharbat (شربت), [3] que significa bebida de azúcar y agua. Esto a su vez proviene de la palabra árabe shariba , "beber". [4] A finales de la Edad Media , la palabra árabe sharāb (شراب) había llegado a significar "bebida alcohólica" y la forma alternativa sharbāt (شربات) y sus variaciones persas y turcas , sharbat (شربت) y şerbet respectivamente, asumieron el significado de una bebida dulce sin alcohol. [5]
Se cree que los sharbats se originaron en Irán ( Persia ). [5] [6] [7] [8] [9] [10] Varios jarabes se enumeran en el Canon de Medicina del siglo XI del escritor persa Ibn Sīnā . [11] En el siglo XII, el libro persa de Zakhireye Khwarazmshahi , Gorgani describe diferentes tipos de Sharbats en Irán , incluidos Ghoore, Anar, Sekanjebin, etc.
La primera mención occidental del sharbat es una referencia italiana a algo que beben los turcos . La palabra ingresa al italiano como sorbetto que se convierte en sorbete en francés. En el siglo XVII, Inglaterra comenzó a importar "sorbetes en polvo" elaborados con frutos secos y flores mezcladas con azúcar. En la era moderna, el sorbete en polvo sigue siendo popular en el Reino Unido . Un escritor inglés contemporáneo que viajaba por el Medio Oriente escribió sobre "varios sorbetes... algunos hechos de azúcar y limones, otros de violetas y similares". Cuando los europeos descubrieron cómo congelar sorbete, comenzaron a preparar sorbete agregando jugos de frutas y saborizantes a una base de almíbar simple congelada. En los EE. UU., sorbete generalmente significaba leche helada, pero las recetas de los primeros manuales de fuentes de refrescos incluían ingredientes como gelatina, claras de huevo batidas, crema o leche. [5]
Sharbat se elaboraba tradicionalmente con jugo de caña , pero en los tiempos modernos se elabora comúnmente en casa con azúcar y agua. A veces se agrega lima para mejorar la textura y el sabor del sharbat. [12] La miel también se usa comúnmente como edulcorante. Sharbet viene en muchos sabores, incluidos limón, granada, membrillo, fresa, cereza, naranja, rosa, azahar, tamarindo, mora y violeta. [5] Un sharbat registrado en el libro de cocina del siglo XIX de Friedrich Unger se llama gülgülü tiryaki şerbet , que significa "sorbete rosa para consumidores de opio". [13]
El sorbete de tamarindo es una bebida no alcohólica popular en los países musulmanes que se prepara comúnmente durante el Ramadán . En Turquía, el sorbete de tamarindo, llamado demirhindi şerbeti , se puede aromatizar con clavo , cardamomo , jengibre fresco , una ramita de canela , miel , salvia y flores secas de tilo . [14] [15] En urdu , el tamarindo se llama imli y comúnmente se combina con ciruelas secas ( aaloo bukhara ). [dieciséis]
El sorbete de almendras es probablemente de origen persa [17] y se puede condimentar con cardamomo y kewra . [18] Otra versión del sorbete de almendras se elabora con leche y a veces se añaden semillas de azafrán y melón almizclero . [19] [20]
El sharbat de manzana de madera se puede condimentar con sal, pimienta y menta o simplemente con azúcar y jugo de limón . [21] Llamada bael ka sharbat , es una de las bebidas más populares en la India y se analizó en la Gaceta Agrícola de Nueva Gales del Sur de 1894 . [22] [23] Otra variación del sharbat de la India se elabora con sándalo en polvo ( chandan ) y leche azucarada. [24] Las bayas de Phalsa son otra base para algunas variedades de sorbete del sur de Asia. [25] Algunas variaciones de sorbete agrio pueden utilizar frutas cítricas, tamarindo o bayas de aamla . Una limonada india llamada nimbu pani se elabora con jugo de limón o lima recién exprimido con condimentos adicionales como jengibre, menta, azafrán, kewra o incluso pimienta negra triturada. [26]
El sorbete de vetiver ( jarabe de khus ) se puede preparar añadiendo esencia de khus al azúcar y al agua. La esencia de khus en sí está hecha de las raíces de la hierba vetiver. El sorbete de vetiver se puede utilizar como saborizante para batidos, lassi y otras bebidas de yogur, helados, Shirley Temples y otras bebidas mixtas. También se puede utilizar como aderezo para postres de uso general. [27] [28]
El sabor de sharbat más común probablemente sea el de rosa . [12] La rosa sharbat se puede utilizar como aderezo para el pudín de leche muhallebi . Un método turco para hacer sharbat de rosas consiste en amasar pétalos de rosas frescos con un poco de ácido cítrico o azúcar para liberar su fragancia. (Si se usa azúcar, los pétalos se dejan en el refrigerador durante la noche y al día siguiente se agrega una pequeña cantidad de jugo de limón). Esta mezcla de pétalos se llama gül mayası y se puede agregar a una base sharbat de azúcar y agua para hacer una rosa. Cobertura sharbat que se puede utilizar para dar sabor a postres como muhallebi y otras galletas y pasteles. [29]
Muchos musulmanes otomanos no tenían la costumbre de consumir o servir bebidas alcohólicas, lo que contribuyó a la popularidad del sorbete durante la Edad Media . El sorbete puede tomar tres formas: jarabes llamados şurup , pastas llamadas çevirme y tabletas. Los pasteleros otomanos crearían esencias concentradas a partir de ingredientes frescos que podrían diluirse para hacer sorbete. En los tiempos modernos, la producción de sorbetes ha disminuido, pero en algunas regiones de Turquía todavía se elaboran jarabes. Las pastas son raras y sólo se pueden encontrar en tiendas especializadas; La mayoría de las pastas disponibles comercialmente en la actualidad se limitan a sabores de bergamota o masilla . Las tabletas eran un artículo especial, incluso durante la época otomana, fabricadas únicamente por pasteleros en tiendas profesionales. Para hacer las tabletas, se añadían jugos de frutas y aceites esenciales, como rosa o canela , a agua azucarada hirviendo y se revolvían contra los lados de la sartén hasta que el azúcar comenzaba a cristalizar. Se podían añadir especias, nueces molidas y hierbas a la mezcla, que se vertía sobre una gran losa de mármol y se dejaba reposar. [30]
En el siglo XIX, Isaac Edrehi escribió sobre un comerciante llamado Mustafa que elaboraba dos tipos de bebidas llamadas sorbete y khoshâb: [31]
Uno de los manjares de la feliz mezcla de los que se enorgullece Hadjy Mustafa es el khoshâb. Esta bebida, aunque casi relacionada con el sorbete, no debe confundirse con él. Este último es ligeramente acidulado, y en general se elabora a base de jugo fresco de limón, membrillo , naranja o cereza , o de uvas, moras y ciruelas de Damasco confitadas , exprimidos o diluidos en agua fría, y así bebidos a todas horas. Pero el khoshâb (agua agradable) constituye el final de todas las cenas ortodoxas y se compone de frutas en conserva o jarabes, como granadas Aidin, ciruelas Mardin, albaricoques de Damasco y Bokhara, melocotones Rodosto, cerezas Scala Nuova, fresas Beybek, rosas de Adrianópolis, tamarindos, etc."
El escritor otomano Evliya Çelebi registra que los comerciantes de Khoshâb en el Egipto otomano elaboraban khoshâb, al que él llama "una especie de sorbete", a partir de "el jugo de las frutas más excelentes, como los albaricoques de Bokhara, las ciruelas de Mardin y las peras de Azerbaiyán". , moras de Arabguir, uvas de Esmirna, guindas (aigriottes) de Rodosto, manzanas de Koja Ili, ciruelas pasas de Temesvar y melocotones de Constantinopla. Según este relato, el khoshâb está aromatizado con "ámbar y almizcle". Continúa describiendo un grupo diferente de comerciantes de sorbetes cuyas tiendas están decoradas con "muchos miles de tazas y cuencos de China y Fayence, llenos de sorbete, hecho de ruibarbo, rosas, limones, lotos, tamarindos y uvas". [32]
El poema otomano del siglo XV de Süleyman Çelebi escribió: "Mientras ardía de sed, me dieron un vaso de sorbete", describiendo cómo a la madre del profeta islámico Mahoma le dieron un vaso de sorbete mientras estaba de parto. [33] Cuando una mujer en Anatolia da a luz, todavía es costumbre ofrecer un sorbete caliente llamado lohusa şerbeti a los invitados. [30] [34]
Los sabores comunes de sharbat incluyen tamarindo, granada , mora negra , uva agria, regaliz , guinda , rosa y miel. [35] Una versión utiliza flores frescas de glicina morada . Los pétalos se remojan en agua durante un día completo y luego se cuelan con una gasa . Los pétalos se envuelven en la gasa y su líquido altamente perfumado también se exprime en el recipiente que contiene el agua perfumada. Se agrega azúcar y la mezcla azucarada se deja reposar durante la noche. [36]
Un simple sorbete de limón, ácido cítrico y agua, sin especias adicionales, se llama nişan şerbeti o "sorbete de compromiso" en turco y se sirve tradicionalmente en las ceremonias de compromiso. [37] Algunas versiones de sorbete de limón se pueden condimentar opcionalmente con miel y clavo. [38] También se puede preparar un sorbete similar aromatizado con clavo y jugo de limón con duraznos frescos . [39] Manzana verde y canela es otra posible combinación de sabores. [40] Una receta de "sorbete otomano" requiere que se cocinen a fuego lento guindas azucaradas, ciruelas secas, pasas doradas, jengibre fresco, clavo y ramas de canela. [41]
Sharbat fue introducido en la India por los mogoles en el siglo XVI. [26] Fue popularizado en el subcontinente indio por Babur , quien enviaba cargas frecuentes de hielo desde el Himalaya para hacer una bebida refrescante. [42]
Cherbet ( árabe : شربات), también conocido como charbet mazhar , es una bebida tradicional argelina. En las bodas argelinas, la novia bebe una gran cantidad de esta bebida tradicional y luego la ofrece a sus invitadas tras el ritual del hammam, junto con un bollo de brioche llamado kâak bouchkara. [43] [44] [45]
Su origen proviene de la región de Argel, concretamente de la ciudad de Argel. Su nombre proviene del árabe argelino y significa "bebida hecha de agua de azahar " .
Es un almíbar a base de agua, canela fresca, gran cantidad de agua de azahar y azúcar al gusto. [45]
La palabra sorbete deriva del persa sharbat, una bebida de frutas helada;
Los postres helados se introdujeron en Occidente a través de Oriente Medio.
A finales del siglo XX resurgió la práctica de servir un sorbete agrio o sorbete entre platos de una comida elaborada para refrescar el paladar.
Sharbat es un jarabe de frutas. Origen: Persia
Se cree que los árabes que habían conquistado el Imperio Persa en ese momento tomaron el antiguo refresco persa llamado Sharbat y enriquecieron la mezcla existente de jarabe de frutas y miel helada con leche y azúcar.
Esta fue la concepción del granizado y helado moderno.
Los antiguos persas crearon un brebaje delicioso y refrescante llamado sharbat.
Sharbat es un refresco de origen persa
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