Garcinia indica , una planta de la familia del mangostán (Clusiaceae), comúnmente conocida como kokum , es un árbol frutal que tiene usos culinarios, farmacéuticos e industriales. Crece principalmente en los Ghats occidentales de la India : en los estados de Maharashtra , Goa , Karnataka y Kerala . Se considera una especie endémica de los Ghats occidentales y los bosques de la India . [2]
La Garcinia indica es un árbol perenne de tamaño mediano. Crece hasta una altura de unos 18 m. El árbol tiene ramas colgantes.
Los frutos maduran en verano. Son bayas. El árbol produce muchos frutos en condiciones favorables. Los frutos son esféricos con un diámetro de unos 5 cm, con hendiduras en la parte superior, en el pedúnculo y en la parte inferior. El fruto tiene de 5 a 8 semillas rodeadas de pulpa agridulce. Contiene algunas fibras. Los frutos son inicialmente verdes pero se vuelven rojos a medida que maduran.
El género Garcinia , perteneciente a la familia Clusiaceae, incluye alrededor de 200 especies que se encuentran en los trópicos del Viejo Mundo, principalmente en Asia y África. Garcinia indica es un árbol monoico de hoja perenne , [3] que puede crecer hasta 18 metros de altura, y en la madurez adquiere forma piramidal.
El fruto, una baya morada del tamaño de una naranja con un endocarpio carnoso , [4] [5] contiene de cinco a ocho semillas, que representan entre el 20 y el 23 % del peso del fruto. Las pepitas representan el 61 % del peso de la semilla y alrededor del 44 % de su aceite. Las semillas están comprimidas e incrustadas en una pulpa ácida.
La Garcinia indica es originaria de las regiones de bosques tropicales de la India . De las 35 especies que se encuentran en la India, 17 son endémicas . De ellas, siete son endémicas de los Ghats occidentales , seis de las islas Andamán y Nicobar y cuatro de la región nororiental de la India. La variedad kokum de los distritos de Ratnagiri y Sindhudurg de la región costera de Konkan del estado de Maharashtra en la India ha recibido la etiqueta GI ( Indicación Geográfica ). [6]
La Garcinia indica se encuentra en terrenos forestales, riberas de ríos y terrenos baldíos. Estas plantas prefieren los bosques siempre verdes , pero a veces también prosperan en áreas con precipitaciones relativamente bajas. También se cultiva a pequeña escala. No requiere riego, pulverización con pesticidas o fertilizantes.
La cubierta exterior de la fruta se seca al sol para obtener aamsul o kokam . [7] Se utiliza como agente acidificante típicamente en Maharashtra , Assam , Karnataka , Goa , Gujarat . El kokum produce un sabor distintivo y un color rojo intenso. Como agente acidificante, se utiliza como alternativa al tamarindo en curries y otros platos del sur de la India. [5] También se utiliza en la cocina de Gujarat , donde se utiliza con frecuencia para agregar sabor y acidez al dal (sopa de lentejas) para equilibrar el sabor. Se usa ampliamente en la cocina de Asam en muchos platos como masor tenga (curry de pescado agrio) y tenga dali (dal agrio).
La fruta fresca se conserva con azúcar para hacer una calabaza de color rojo brillante que se diluye con agua y se embotella para su venta como una bebida llamada Kokum Sarbat.
El extracto de la fruta se llama aagul en konkani y marathi . Se agrega durante la preparación del solkadhi , que también puede incluir leche de coco , cilantro y ajo.
La semilla de Garcinia indica contiene entre un 23 y un 26 % de manteca de kokum , que se mantiene sólida a temperatura ambiente. Se utiliza en la preparación de chocolate y dulces. [8]
El extracto oleoso llamado manteca de kukum se utiliza en ungüentos y supositorios. [5] Tiene aplicación en productos para la piel y el cabello, productos para el acné y tónicos para la piel. [9]
La cáscara de la fruta es una buena fuente de ácido hidroxicítrico , que se dice que modifica el metabolismo de los lípidos. [5]
El árbol es ornamental, con una densa copa de hojas verdes y hojas tiernas y jóvenes teñidas de rojo.
.jpg/1280px-Agsol_(23977801001).jpg)
{{cite book}}: |author1=tiene nombre genérico ( ayuda )