La manteca de kokum o el aceite de kokum es una grasa derivada de las semillas del árbol de kokum ( Garcinia indica ; también conocido como mangostán silvestre o mangostán rojo). La manteca de kokum es comestible y también se puede utilizar para otras cosas además de cocinar.
Los frutos del kokum contienen de cinco a ocho semillas grandes que representan entre el 20 y el 23 % del peso del fruto. Las semillas representan el 61 % del peso de la semilla, mientras que el contenido de aceite de la semilla representa alrededor del 44 %. Las semillas están comprimidas e incrustadas en una pulpa ácida. El contenido de aceite de las semillas es del 23 al 26 %. El rendimiento promedio de semillas por árbol es de 10 a 15 kilogramos. Los frutos se recolectan para obtener semillas de abril a mayo. [1] Las semillas representan el 60 % del peso del fruto. El contenido de aceite de una semilla es del 41 al 42 %. Una semilla contiene hasta un 17 % de proteínas .
Los frutos se recogen manualmente. Se sacuden las ramas de los árboles con palos largos y se recogen los frutos caídos. Los frutos se rompen con palos para separar las semillas, que se recogen con las manos. Luego, las semillas separadas se secan para reducir su contenido de humedad .
El aceite o la manteca de kokum son de color gris claro o amarillento. Después de refinarse, la grasa de kokum es equivalente al ghee de vanaspati.
El aceite de kokum contiene hasta un 60-65% de ácidos grasos saturados , lo que lo hace sólido a temperatura ambiente, por lo que este aceite se conoce como manteca de kokum o grasa de kokum. Su composición de triglicéridos es uniforme y consta de hasta un 80% de triglicéridos esteárico-oleico-esteárico (SOS). Debido a que su punto de fusión por deslizamiento es cercano a la temperatura corporal humana (37 °C), tiende a derretirse al contacto con la piel.
Composición de ácidos grasos de la grasa [1] [ ¿fuente no confiable? ] [2] [ ¿fuente no confiable? ]
La manteca de kokum no es grasosa y se absorbe en la piel una vez aplicada. A menudo se utiliza como sustituto de la manteca de cacao debido a su composición de triglicéridos . La manteca de kokum tiene propiedades emolientes y una buena estabilidad oxidativa, lo que puede ayudar a la integridad de la emulsión. Con su punto de fusión relativamente más alto, se derrite ligeramente a temperaturas de la piel, lo que la hace ideal para lápices labiales y bálsamos. También se agrega en la elaboración de jabones en barra y lociones para la piel. [3] [ ¿ Fuente poco confiable? ]